Гібаніка - сербський сирний пиріг

Останнє оновлення 18.03.2020 Adina

Гібаніка - сербський рецепт смачного шаруватого сирного пирога або сирного лаваша, приготовленого з тістом філо чи юфка та великою кількістю сиру.

Гібаніка - одна з найпопулярніших страв Сербії. Він складається в основному з шарів тіста і великої кількості сиру, простий рецепт, який швидко складається і який, безсумнівно, задовольнить більшість людей.

РЕЦЕПТ ГІБАНИЦИ

Я кажу, що більшість, хто думає про мою свекруху, яка така прискіплива поїдачка, іноді болить. Вона просто подивилася на пиріг, і вираз її обличчя раптом був такий мучений, що я не знав, сміятися чи плакати.

Справді боюся їжі, кажу вам, я знаю лише пару дітей гірших за неї, слава Богу, не мої діти ... Коли я запитав її, чи не хотіла б вона хоча б спробувати, лише трохи, вона сказав: «Що це. Схоже, всередині є цвітна капуста ... »Паніка в її голосі! Для цього немає слів.

Бо навіть якщо це була цвітна капуста, цвітна капуста хороша, все одно немає причин повністю щось блокувати. В іншому випадку вона їсть цвітну капусту.

Але нехай це не відштовхує вас від цієї дивовижної гібаніки, це один з найкращих пиріжків з сиром, який я коли-небудь робив, подібний до мого власного пикантного сирного пирога з кварком, фетою та йогуртом, але якимось іншим чином. Вам просто сподобаються ті тістові шари, наповнені цим солоним і втішним сиром, все таке м’яке і ситне.

А ми їли п’ятеро дорослих і двоє дітей, і, крім моєї свекрухи, всі любили пиріг. Особливо наші гості, вони ніколи раніше не мали нічого подібного і не могли перестати їсти пиріг, і вони постійно повторювали мені, що це так само добре, як торт, і, хоча і не солодке, майже як десерт.

СЕРБСЬКИЙ СИРНИЙ ПІРОГ

Gibanica - торгова марка в Сербська кухня. Ви можете придбати цей пікантний сирний пиріг на кожному кутку, його випікають у кожній родині, навіть є фестивалі, присвячені цьому гібаніка. Інші країни колишньої Югославії мають свої власні версії гібаніки, але серби стверджують, що їх версія є справжньою та оригінальною гібаніка.

Гібаніка була створена під впливом австрійської та турецької кухонь. Згідно з Вікіпедією, гібаніка - це «тип шаруватого штруделя, поєднання турецького та австрійського впливу в різних кухнях колишньої Югославії - штрудель найчастіше асоціюється з австрійською кухнею, але насправді це була турецька випічка з пахлави, введена в Австрію в 1453, що заклало основу для штруделя ».

Гібаніку можна їсти на будь-якому святкуванні в Сербії, не лише на Різдво чи Великдень, наприклад, але на весіллях, вечірках тощо, особливо якщо вони мають традиційний відтінок. У цих ситуаціях його в основному подають як закуску.

Однак Гібаніку або сербський сирний пиріг їдять не тільки як закуску. Якщо ви вирішите з’їсти його на вулиці, ви візьмете його на руку і перекусите. Багато сербів їдять його на сніданок з деяким йогуртом. Або ви можете пообідати першим стравою або ввечері. Гібаніку можна подавати гарячою або холодною, її можна розігріти і вона досить добре тримається в холодильнику кілька днів.

Власне кажучи, я випікав цю гібаніку в суботу. Сьогодні середа, і я щойно поснідав шматочком холодної гібаніки, останній шматочок. Це було дуже смачно, трохи вологіше і навіть м’якше, ніж у суботу, але дуже добре. Я забув йогурт зверху, хоча ... можливо, наступного разу.

ЯК ЗРОБИТИ GIBANICA?

З якоїсь причини багато людей (я, зокрема, кілька років тому) думають, що готувати такий пиріг складно.

Ну, це може стати важко, якщо ви спробуєте зробити власну випічку, цей вид надтонких листів випічки - це скрипка, яку потрібно зробити. Але сьогодні це дійсно непотрібно.

Придбайте якісне тісто з філо/філо або юфки, і все, що вам потрібно зробити, - це відкрити цей пакет і заслати пиріг.

Щоб сербський пиріг із сиром почався з сирної начинки. Серби використовують традиційний білий коров’ячий сир, який можна придбати там на фермерських ринках і який надає гібаніці специфічний смак. Однак, оскільки такого виду сиру немає за межами цього регіону, потрібно було знайти замінники.

Типовий сир я замінив сумішшю коров’ячого сиру фета, сиру, сметани та цільного молока. Щоб зробити начинку, дайте сир фета у велику миску і грубо розімніть його виделкою. Додайте інші інгредієнти, включаючи яйця, і додайте сіль за смаком. Кількість солі, яка вам потрібна, залежить від того, наскільки солоний сир фета, вам обов’язково слід спробувати суміш і відповідно додати сіль.

Суміш буде рідкою, не турбуйтеся про це, вона повинна бути такою. Причина, по якій він настільки нежить, полягає в тому, що ви змочите в цій кашці листи тіста з філо або юфки, пом’яте їх і помістите в посуд для пирога, який спочатку вистелений подвійним шаром тіста. Закінчивши, залийте також страву із сирної начинки і накрийте пиріг двома останніми листами тіста.

Я використовував тісто з юфки, оскільки воно дуже легко доступне в Німеччині (і, отже, дешевше, ніж тісто з філо або штруделя). Але філло або штрудель тісто можна замінити. Я використав цілий пакет тіста, але використовую стільки листів тіста, скільки потрібно для наповнення та покриття пирога. Залишки тіста повинні бути дуже добре упаковані та використані протягом декількох днів.

Ось кілька ідей для отримання додаткових рецептів юфки/філо, якщо вам це цікаво:

Запечений албанський рулет зі шпинату з фетою

Угорський сирний пиріг з локшиною з родзинками

Худий гарбузовий пиріг з корицею: веганський, з низьким вмістом жиру та низьким вмістом цукру

Рулетики «Юфка» або «Філло» з каштанами, залишки індички та трави

ЯК НАКЛАДИТИ ГІБАНИЦУ?

Працюючи з подібними тонкими шарами тіста, потрібно лише подбати про те, щоб тісто не висохло. Відкривайте пакет тіста лише після того, як ви приготуєте начинку для сербського сирного пирога. Також приготуйте форму для випікання.
Коли пакет тіста відкриється, працюйте досить швидко і переконайтеся, що тісто, яке ви не використовуєте, завжди накривайте вологим рушником, щоб запобігти його висиханню. Виймайте з пакета листи тіста лише тоді, коли вони вам потрібні, і не тримайте їх в іншому випадку.
Спочатку змастіть злегка змащену форму для випікання двома шарами тіста. Листи тіста повинні висіти над краями форми для випікання, коли ви закінчите з заповненням пирога, ви запечатаєте його, використовуючи ці накладені шматочки тіста.

Поставте миску з сирною кашкою поруч із формою для випікання. Вийміть з пакета один лист тіста, трохи пом’яти його (неважливо, якщо він трохи зламається) і занурте і пропустіть через сирну суміш.
Злегка притисніть його до руки, щоб надати грубої круглої форми, і покладіть це зім’яте тісто у форму для випікання. Це трохи безладно, але це не повинно бути проблемою, іноді так буває на кухні. Просто переконайтеся, що миска з сирною кашкою стоїть дуже близько до форми для випікання, щоб ви змогли мінімізувати безлад на робочій поверхні.

Складіть перекриваються листи тіста поверх пирога. Візьміть два останні листи тіста і також покладіть їх над пирогом. Промажте верх пирога сумішшю гарячої води та олії і залиште його вбиратися на прилавку, поки ви розігрієте духовку, моїй конвекційній печі потрібно близько 10 хвилин, щоб вона нагрілася.
Випікайте гібаніку приблизно 45 хвилин або до золотистого кольору і застигніть.

ЯК ОБСЛУГОВУВАТИ GIBANICA?

Як зазначалося вище, гібаніку можна подавати гарячою або холодною. Ви можете їсти його на сніданок, холодний і з йогуртом. Ви можете подати його на обід, гарячим і з салатом збоку, або з яким-небудь Айваром, ви можете взяти його як першу страву перед більш об’ємною стравою, або ж ви можете пообідати холодним чи гарячим.

Гібаніку можна розігріти в духовці, і вона добре тримається протягом декількох днів у холодильнику.

Сподіваюся, вам сподобалась ця серія у фільмі "Де моя ложка", де представлені рецепти країн, що беруть участь у Кубку світу FIFA. Я знаю, що ми з родиною насолоджуємося цим, таким чином ми отримали можливість насолодитися неймовірно смачними стравами, про які ми, можливо, і не знали. Деякі улюблені - це португальська курка пері-пері або австралійські Ламінгтони.