Сербська гібаніка із сиром

Спільний доступ - це турбота!

Сербська гібаніка із сиром наповнена солоною, злегка солоною, і в цілому вживає тісто. Це ідеальна їжа для вечірок. Насправді я вперше скуштував його на вечірці, послужив закускою.

Після того, як я з’їв більше смачної долі, я запитав, хто їх приготував. Це був сербський друг господарів, який навчився робити Гібаніку від своєї матері. Коли я попросив рецепт, вона почала його читати на пам’ять. Мій чоловік стояв поруч. Добре навчений як дружина блогера, він схопив клаптик паперу та записав інгредієнти та температуру/час у духовці, коли вона говорила. Я поцілував його за настільки вдумливого, сховав клаптик паперу в гаманець і з нетерпінням чекав відтворення Гібаніки вдома.

Вечірка була чудовою. Хоча хороша їжа допомагає, ключовими є люди. У цьому випадку натовп був веселим і різноманітним. Сербка, яка дала мені рецепт, вийшла заміж за боснійського хорвата. Пара, яка влаштувала вечірку, - це бразильська католичка, одружена з американцем, батько якого євреєм втік з Угорщини напередодні Другої світової війни. Всі вони познайомилися в «Голосі Америки», де бразильська жінка працює у секції, яка забезпечує трансляції на Близький Схід. Серед інших учасників вечірки були ізраїльтянин, кілька американців Ірландії та я, онука румунського єврейського іммігранта. Ми годинами сміялись, їли та розмовляли.

Назад до Гібаниці. Я постійно думав про цю пікантну випічку, і не лише тому, що вона була смачною. Моє єдине знання про Сербію до партії - це жахливе етнічне насильство між сербами та боснійськими хорватами в середині 90-х. Важко було уявити, що пара, яку я щойно зустрів, одружилася, кидаючи виклик усьому своєму обмеженому розумінню цих двох етнічних груп. Почути, як вони говорять про свою сім’ю, і зрозуміти, що вони не дозволили ненависті, яка кружляє їх навколо, перешкоджати їхньому шлюбу, було справді натхненним.

Тому мені здавалося, що виготовлення Гібаніки - це мій власний спосіб віддати належне ідеї об’єднання людей за допомогою їжі. Святкувати традиції один одного та їсти разом набагато продуктивніше, ніж кожен, хто перебуває у своїх маленьких світах, покладаючись на стереотипи про людей, про яких ми насправді мало або нічого не знаємо.

Коли я дістав замітки про Гібаніку, які мій чоловік так задумливо написав на вечірці, я зрозумів, що вони не містять жодних інструкцій, крім часу випікання. Ну добре. Я взявся за роботу зі списком інгредієнтів та своєю пам’яттю. Після додавання кропу, модифікації кількох інших інгредієнтів, я готував тісто на пам’ять, писаючи вказівки.

Я випікав свою версію на сковороді розміром 9 х 11 дюймів і вирізав шматочки дещо більші ніж ті делікатесні, які я мав, коли вперше скуштував Гібаніку. З салатом та супом сербська Гібаніка приготувала чудову вечерю.

Сербська Гібаніка - це просте поняття; начинка з яєць, молочних продуктів і лише натяк на траву та перець, між стопками листків тіста fillo і запечена до золотистої скоринки.

Начинка готується до нуля. В основному просто киньте всі інгредієнти разом, включаючи той, який, як сказав мій друг, був важливим - сельтер. Я люблю домашню рікотту, але в цьому випадку я використовував магазинну. Я сумніваюся, що це мало різницю.

Єдина частина, яка може вас кинути - і яка може змусити деяких повністю уникнути цього рецепта, - це тісто філо. Якщо у вас була пахлава, грецька та близькосхідна солодка, медово-горіхова випічка, ви їли тісто філо. Як і пахлава, сербська Гібаніка має шари філо з маслом або маслом, розпиленими або намазаними на кожен. Фотографії того, як працюють шари, див. У моєму дописі 2012 року на пахлаві мого друга Дженні. (Будь ласка, вибачте за якість фотографій. Вони зроблені за часів моєї камери, що працює, і майже не редагується. Проте вони показують, як виглядає fillo та як ним користуватися.)

Багато, а може навіть більшість великих бакалійних продуктів або бакалійних продуктів Близького Сходу, продають тісто з філо в морозильній камері магазину. Він поставляється у довгих тоненьких коробках, що містять 1 фунт тонких листів тіста, складених один на одного і згорнутих або складених.

Незважаючи на те, що це може виглядати залякуючим, немає необхідності «боятися філо», якщо дотримуватись цих кількох порад: