ГЕС - Що потрібно знати

FDA забороняє продавати сирий сік оптом та розповсюджувати його через роздрібні канали. Пропрацювавши 8 років у бізнесі, я розумію і погоджуюся з цим законом. Сирим соком потрібно поводитися обережно, він надзвичайно чутливий до температури і вимагає освіти, яка розсіюється щоразу, коли він змінює власників. Це може призвести до реальних ризиків для здоров’я, якщо з ними не поводитись належним чином. Як результат, справжній сік потрібно продавати безпосередньо від виробника споживачеві. Однак більші компанії вважають, що знайшли святий Грааль за допомогою ГЕС як спосіб заробити на них реальні переваги соку холодного віджиму, збільшуючи його розподіл та знищуючи сік.

ГЕС, скорочення від пастеризації високого тиску, існує з 1920-х років. Це повністю змінило спосіб переробки США м’яса, страв та фасованих продуктів. За останні кілька років ГЕС потрапила у світ соків, зокрема соків холодного віджиму. І хоча компанії намагаються продавати його як здорову та кращу альтернативу пастеризації, отриманий вами продукт ніколи не буде свіжим соком.

потрібно знати

Який процес ГЕС?

ГЕС - це триетапний процес, який продовжує термін зберігання соків, вбиваючи 99,999% мікроорганізмів у соку. Компанії продають це як корисне, оскільки воно вбиває патогени. Але все хороше у вашому соку знищується разом із «небезпечними» природними компонентами.

Ось як крокує крок процесу ГЕС:

  1. Сирий сік виготовляють на соковижималці, а потім розливають у пластикові пляшки. Пляшки повинні бути м’яким, проникним пластиком. Пам’ятайте, що ГЕС - це не процес виготовлення соку, а вторинний етап переробки.
  2. Пластикові пляшки завантажуються у гігантську камеру, наповнену водою, і тоді починається процес високого тиску, що забезпечує тиск пляшок до 85000 PSI. Тиск через пляшку потрапляє в сік, тому вимивання пластику неминуче.
  3. Залежно від налаштувань, компанії підтримують цей тиск від однієї до кількох хвилин, а потім він повільно знижується.

Як тільки пляшки виходять з іншого кінця, вони не містять живого мікробного вмісту. Термін їх зберігання збільшується до 30-45 днів, а не лише 3-5 днів (нормально для сирого соку). Відсутність живого мікробного вмісту означає, що також відсутні корисні ферменти, фітонутрієнти та вітаміни.

Чому вам все одно?

Обробка високим тиском вдихнула свіжого життя на американський ринок соків. Цьому не можна заперечувати. Просто погляньте на ряди та ряди соків у вашому місцевому продуктовому магазині (і зверніть увагу на м’які, податливі пляшки, в яких вони знаходяться). Але якщо ви хочете знати, що ви п'єте, закони дуже ускладнюють це робити. FDA дозволяє компаніям позначати продукти як "сирі", хоча вони пройшли переробку ГЕС. Що вони забороняють, це ставити ярлик "свіжий". Відповідно до регламенту FDA, ви не можете назвати його «свіжим», якщо обробляєте сік за допомогою ГЕС. Однак щодо "сировини" немає спеціальних норм.

Граючи в гру семантики, компанії продають ГЕС як модну альтернативу пастеризації. Суть, однак, полягає в тому, що ГЕС пастеризується! Пастеризований сік знежирений, має нульову щільність поживних речовин і не те саме, що свіжий, цілий і необроблений сік. Рецепти, які проходять ГЕС, повинні бути скориговані, оскільки сік не має однакового смаку після обробки. Просто додаткові докази того, що природа соку змінена - поживні речовини, колір і смак жертвують протягом терміну придатності, щоб компанії могли розподіляти свій продукт і заробляти більше грошей.

Позови та ГЕС

Оскільки компанії намагаються продавати ГЕС як «сирий» продукт, за останні кілька років спостерігається зростання кількості позовів. Адвокати позивачів починають дискутувати щодо того, як продукція, що обробляється ГЕС, продається споживачам. Впродовж останніх кількох років такі компанії, як Suja Life, Forager Project та BluePrint Juice, підпадали під позови через спосіб збуту соків.

Три міфи для розвінчання

Міф 1: Якщо сік не маркується за допомогою ГЕС, то він не оброблявся за допомогою ГЕС

Як вже згадувалося раніше, якщо сік не позначений ТЕЦ, це не означає, що компанія не здійснювала високого тиску на свій сік. Неможливо точно дізнатися, як вони пастеризують свій сік. FDA НЕ вимагає від FDA повідомляти, що вони використовують ГЕС. Однак, якщо термін придатності перевищує 3-5 днів, швидше за все, 30-50 днів, тоді він точно певним чином був пастеризований та оброблений.

Міф 2: ГЕС не впливає на вміст поживних речовин

Деякі дослідження показують, що ГЕС має незначний вплив на вміст поживних речовин, стверджуючи, що вони зберігають від 87% до 100% поживних речовин. Але це просто неправда. ГЕС вбиває потенційних патогенів, а також фітонутрієнти, ферменти, вітаміни та все, що є у вашому соку. Подумайте про це як про хіміотерапію, яка вбиває і поганих, і хороших. Тиск не знає різниці між патогеном та поживною речовиною, він просто тисне на всю пляшку соку

Міф 3: Сік, позначений як сирий, повинен бути свіжим

У сировинному харчовому світі тепло є визначальним фактором. Одні виступають за 105F як максимум, інші кажуть, що 118F. І оскільки ГЕС не використовує тепло в процесі, вони використовують термін "сире". FDA безумовно дозволяє це. Тільки термін придатності та придбання безпосередньо з соковитої кави або продукту, який виготовляє власний сік, буде свіжим. Пам’ятайте, справді сирий свіжий сік заборонено продавати оптом.

Переваги вживання свіжого соку

Компанії стверджують, що, збільшуючи термін зберігання своєї продукції, їх можна використовувати довше, замість того, щоб витрачати на сміття. Коли термін придатності становить більше 3 або 5 днів, цей продукт пастеризується. Він не сирий, і, звичайно, не такий здоровий, як сирий та свіжий сік. Маючи це на увазі, ось чому вам потрібно вибирати розумно з соками ГЕС і завжди вибирати справді сирий, натуральний та органічний варіант.

- Органічна їжа та свіжі соки містять більше антиоксидантів, не містять хімічних речовин та пестицидів

- У свіжому соку холодного віджиму немає добавок

- Органічні продукти допомагають довкіллю

- Причиною №1 вживання свіжого соку є свіжі соки з більшим вмістом поживних речовин, ферментів та вітамінів, жоден з яких не був знищений під час обробки

  • Свіжий та органічний сік не містить генетично модифікованих організмів
  • Рослини - це потужні цілющі агенти, і сік холодного віджиму концентрує цю цілющу силу у смачний сік

- Вживання свіжого соку допомагає травленню, оскільки наш організм легко засвоює поживні речовини

- Ваше тіло економить енергію, оскільки йому не потрібно витрачати енергію, щоб перетворити волокнисті продукти в рідини для засвоєння

- Свіжий сік містить глутатіон, білок, що складається з амінокислот, що допомагає вашому організму детоксикуватися