Генеральний директор належної їжі Дана Блум Страви на таємниці захоплення

Люди зайняті як ніколи сьогодні, і вони хочуть якісної їжі, швидко. І "Правильна їжа" хоче бути найкращим варіантом для споживачів, які не хочуть погодитися стояти в довгій черзі або хапати укус, який цілими днями сидить у пластиці.

Бренд, який був випущений у Сан-Франциско в 2014 році і розширився до 10 місць - у тому числі в Нью-Йорку, який щойно відкрився цієї осені, - пропонує тариф, який виготовляється щодня перед упаковкою та продажем з холодильних полиць. Співдиректор Дана Блум зауважує, що обмеженість рухає креативом у захопленні та вперед; це може пояснити, як "Правильна їжа" придумала такі пункти меню, як Pulpo Ensalada з диким свіжим восьминогом, сандвіч "Портобелло", конфорка з лососем "Теріякі", кокосові креветки та салат з капусти та належний PB&J.

Блум пояснює, чому високоякісна їжа, що захоплюється, ідеально підходить для сучасного суспільства, що рухається.

Як би ви описали правильну їжу?

Правильна їжа була розроблена як відповідь на дилему між повноцінним харчуванням та швидким харчуванням. Це високоякісна концепція захоплення, коли вся їжа щоранку готується з нуля, а потім зручно продається в наших магазинах. Це їжа, яку ти, як правило, не очікував би, коли захопиш.

З чого почалася Правильна їжа?

Говард Блум, мій співдиректор та мій чоловік, і ми завжди любили їжу та підприємництво. Ми працювали керівниками підприємств у центрі Сан-Франциско і щогодини обідали, чекаючи черги на щось, що розчарувало. Поживши в Європі - де є більше якісних варіантів захоплення і роботи - ми відчули, що не повинно бути такого компромісу між швидким та якісним.

Рано нам пощастило знайти нашого виконавчого шеф-кухаря Хуана Муньоса, який приїхав із кухні, відзначеної зірками Мішлена, а також вишуканих страв, органічних швидких повсякденних страв та великих обсягів харчування. Він справді захоплюється тим, щоб зробити вишукані страви більш доступними для більшої кількості людей, тому він дійсно допоміг оживити правильну їжу та підняти меню за межі того, що ми спочатку вважали можливим.

Як це працює?

У наших магазинах у нас є холодильні полички. Все там. У наших магазинах є TurboChefs - суміш між конвекційною піччю та мікрохвильовою піччю - які здатні нагрівати речі таким чином, щоб вони залишалися хрусткими зовні. Деякі з наших локацій досі не працюють на вечерю. У Нью-Йорку ми відкриті на вечерю. Іноді ми бачимо, як люди хапають кілька речей в обід, і одну на обід, і одну на вечерю.

Одне, що відрізняє правильну їжу від інших концепцій, це те, що ми дуже керовані кухарями - протилежність моделі Chipotle, коли ви розробляєте власну їжу.

Чим відрізняється розробка меню із захопленням і вперед?

Ми дуже вдумливі. З самого початку вам потрібно подумати - з точки зору інгредієнтів, способів приготування їжі, усього, що ви складаєте, - що насправді збережеться протягом дня. Ми також досить авантюрні. Ми робимо такі речі, яких ви зазвичай не бачили б під час захоплення. З часом було багато експериментів, але на даний момент шеф-кухар Муньос має неймовірно хороший інстинкт.

Які тенденції ви спостерігаєте сьогодні у захопленні та відпуску?

Загалом, люди вибагливіші як ніколи. Споживачі більш підковані в харчуванні, як у визнанні чудової якості, так і в бажанні інгредієнтів, які не є ГМО, органічними та вирощуються стабільно. І ніколи не було вищого попиту на зручність, як через те, як бурхливе життя набуло, так і через ефект Амазонки, і люди звикли отримувати речі легше.

Що ще відрізняє Правильну їжу від конкуренції?

Ми дбаємо про свої інгредієнти, а також про своїх співробітників, клієнтів, а також про спільноту. Ми справді пишаємось тим фактом, що, оскільки ми щодня готуємо їжу, на сьогоднішній день ми пожертвували понад чверть мільйона страв, щоб прогодувати бездомних.

Наша місія - змінити спосіб харчування людей у дорозі. Ми дуже раді надавати людям якість, яка перевищує очікувану, і робити це стабільно. Наша їжа отримується стабільно та виготовляється з нуля. Ми робимо кожну айолі, кожен соус, кожне варення, кожне арахісове масло. Ми любимо говорити, що наша упаковка, але вона сильно відрізняється від упакованої їжі.