Гамджа Джорім (корейська тушкована картопля)

Смачний корейський картопляний гарнір - рецепт Гамджа Йорім! Дізнайтеся, як зробити корейську тушковану картоплю з дитячої картоплі.

Соєвий соус, тушкований дитяча картопля, є популярним корейським гарніром. Це називається algamja jorim (알 감자 조림) корейською мовою. Раніше я любив мати цих маленьких милашок у шкільній коробці для обіду.

Дитяча картопля всередині м’яка, але зовнішній шар дещо липкий, жувальний і непереборно смачний. Більше того, він покритий солодко-солоним соусом для гасіння, що робить його ідеальним гарніром до простого пропареного рису.

Кращі поради щодо приготування

На малюнку нижче показано тип картоплі, який я використовував для цього рецепта. Мені особливо сподобалася текстура дитячої червоної картоплі королеви, яка, мабуть, є ідеальним сортом для смаження.

Ідеальним розміром дитячої картоплі є розмір яєць перепелиних яєць. Однак я не зміг знайти дитячу картоплю такого розміру, тому використовував звичайну дитячу картоплю розміром з яйце і розрізав її навпіл.
Майте на увазі, що коли картоплю розрізають навпіл, ділянка, не покрита шкіркою картоплі, може стати трохи крихкою під час варіння. Тож намагайтеся бути м’якими, перевертаючи їх.
У типовому корейському рецепті тушкованої картоплі зазвичай картоплю спочатку варять, а потім тушкують пізніше. Однак я не зміг отримати текстуру шкірки картоплі, яку хотів, кип’ятячи її. Крім того, частина картопляної шкірки відшарувалася в процесі кипіння. Не знаю, чому так сталося, але я зміг отримати бажану текстуру, спершу обсмаживши на сковороді або обсмаживши картоплю.

Інгредієнти для Гамджа Йорім (тушкована картопля по-корейськи)

1 кг/35 унцій дитяча картопля (червона або біла), шкіра на
2 ст. Ложки олії (я використовував олію з рисових висівок)
1 склянка води
2 ст. Ложки меду (або на ваш вибір підсолодженого сиропу)
1/2 ст. Л. Підсмаженого кунжутного масла
1/2 ст. Ложки підсмаженого насіння кунжуту

Тушкований соус

5 ст. Ложок соєвого соусу
2 ст. Ложки рисового вина
2 ст. Ложки коричневого цукру

* 1 ст.л. = 15 мл, 1 склянка = 250 мл

Як зробити Гамжу Йорім

1. Ретельно промийте картоплю - за допомогою скрубера видаліть бруд. (Я використовував попередньо вимиту картоплю, і її було дуже легко очистити.) За потреби обріжте всі місця, у яких було синців. Розріжте картоплю навпіл, якщо ваша картопля більша за маленьке яйце.

2. Попередньо розігрійте великий (неглибокий) казан на середньому сильному вогні. Додайте трохи олії (1 ст. Ложка) і добре розподіліть. Додайте картоплю і капніть на неї більше олії (1 ст. Л.). Сковорода смажить картоплю на середньому вогні близько 25 хвилин. Часто обертайте їх, щоб не спалити.

Крім того, ви можете смажити картоплю в духовці при 200 ° C протягом 30 хвилин. Я насправді віддаю перевагу смаженню в духовці, оскільки це менше рук.

3. Як тільки зовнішній шар картоплі добре приготується і підрум’яниться, додайте воду та соус для гасіння. Доведіть його до кипіння на середньому сильному вогні (близько 2 хвилин). Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте картоплю, поки не звариться найбільша кількість соусу (близько 15 хвилин), залишаючи в каструлі соусу на суму близько 5-6 ст.

Зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте мед, кунжутну олію та кунжутне насіння. Акуратно киньте на покриття, поки ви продовжуєте тушкувати, поки соус не загусне (ще 15 хвилин). Картопля до цього моменту повинна бути вже зварита.

Однак продовжуйте тушкувати, щоб отримати картоплю темнішого кольору (бо це виглядає привабливіше) і щоб соус став більш липким. Можна прискорити нагрівання до середнього, щоб пришвидшити цей процес. Часто помішуйте. Зняти з вогню.

4. Подавайте з мискою з паровим рисом. Смак картоплі стає кращим після охолодження протягом 30 хвилин у холодильнику.

Як зберігати

Можна тушкувати картоплю в холодильнику в герметичній ємності на 3 - 4 дні. Це найкращий смак у день виготовлення. Ви можете подавати їх холодними або розігрітими.

Якщо вам подобається цей рецепт картоплі, вам можуть сподобатися і ці рецепти. - корейські соєві соуси, тушковані яйця та корейський картопляний гарнір

Люблю корейську їжу? Перегляньте інші мої прості корейські рецепти з цього індексу рецептів. І підпишіться на мій бюлетень і слідкуйте за новинами на Facebook, Pinterest та Instagram.