Фактори, що впливають на харчову цінність рибного борошна: І. Ефекти екстракції хлороформом або дихлоридом етилену

Національна дослідницька рада Канади, докторант. Постійна адреса: Департамент харчових технологій, Американський університет Бейрута, Бейрут, Ліван.

харчову

А. Б. Моррісон, З. І. Сабрі, Е. Дж. Міддлтон, Фактори, що впливають на харчову цінність рибного борошна: І. Ефекти екстракції хлороформом або дихлоридом етилену, The Journal of Nutrition, том 77, випуск 1, травень 1962, сторінки 97–104, https: //doi.org/10.1093/jn/77.1.97

Резюме

Зразки рибного борошна, приготовленого з тріски, оселедця, троянди або капліну за процедурою, що включає використання хлороформу та ізопропілового спирту, перевершували казеїн на рівні 5 і 10% білка, але були токсичними для вирощування щурів на рівні 20% білка. Токсичність легко усувалася за рахунок зменшення вмісту органічного хлориду в зразках з ефірним ефіром, але була стійкою до видалення тривалим нагріванням.

В інших дослідженнях зразки борошна океанського окуня, приготовані з цільної риби, філе або каші (відходи філе) екстракцією ізопропіловим спиртом, перевершували зразки, отримані з тієї ж партії риби азеотропною екстракцією дихлоридом етилену, при випробуванні на критичному рівні у вирощуваних щурів. Останні зразки не були токсичними, хоча вони містили більше органічного хлориду, ніж токсичні зразки, отримані з хлороформом. Зразки, отримані з дихлоридом етилену, містили менше лізину та метіоніну, ніж ті, що отримували із ізопропіловим спиртом, але на співвідношення «доступного лізину» до загального лізину не впливало. Борошно, виготовлене з філе, мало більшу харчову цінність, ніж те, що вироблялося з каші.

Було зроблено висновок, що застосовуваний процес може помітно вплинути на харчову цінність рибного борошна.

Примітки автора

Національна дослідницька рада Канади, докторант. Постійна адреса: Департамент харчових технологій, Американський університет Бейрута, Бейрут, Ліван.