Факти харчування Wontons та користь для здоров’я

Малія Фрей - експерт із схуднення, сертифікований тренер з питань охорони здоров’я, фахівець з управління вагою, особистий тренер та фахівець з фітнес-харчування.

Mia Syn, MS, RDN - зареєстрований дієтолог з дієтологією та магістром з питань харчування людини. Вона також веде програму Good Food Friday у ABC News 4.

факти

Вонтони - це вид китайських пельменів, які іноді також називають вунтунами або вантанами. Зазвичай їх наповнюють комбінацією таких інгредієнтів, як свинина, креветки, птиця чи овочі. Інгредієнти загорнуті в тонку шкірку, яка зазвичай виготовляється з пшеничного борошна, пшеничної клейковини, води та кукурудзяного або картопляного крохмалю.

У різних регіонах Китаю існують різні способи складання та подавання вонтонів. У США вонтони зазвичай готують на пару або смажать. Випарені вонтони - основний інгредієнт вонтонового супу.

Вонтони можуть містити трохи білка, але вони також можуть мати багато натрію та жиру, залежно від того, як вони готуються. Насолоджуючись помірно, ці варені на пару пельмені або суп з вонтону можуть внести різноманітність у збалансовану дієту.

Факти харчування Wontons

Наступна інформація про харчування надається USDA для одного смаженого вонтону (близько 19 г), наповненого м’ясом, птицею або морепродуктами та овочами. Майте на увазі, що, подаючи як закуску, ви можете споживати 2–3 вонтони та більше. Крім того, закуски (смажені) вонтони часто подають із соусом, який може додавати калорії, жир, цукор або натрій.

  • Калорії: 36
  • Жир: 2,1г
  • Натрію: 88,7 мг
  • Вуглеводи: 2,7 г
  • Клітковина: 0,3г
  • Цукри: 0,5г
  • Білок: 1,6 г

Коли wontons готують на пару, факти харчування різні. Один невеликий вареник на пару (21 г), наповнений м’ясом, птицею або морепродуктами, забезпечує близько 24 калорій, 0,9 г жиру, 77,3 мг натрію, 2,3 г вуглеводів, 0,2 г клітковини, 0,4 г цукру і 1,4 г білка . Більшість варіацій вонтонового супу включають 5–6 запарених вонтонів на миску. U

Одна обгортка wonton (3 1/2 дюйма квадратного, близько 8 г) забезпечує близько 23 калорій, 0,1 г жиру, 45,8 мг натрію, 4,6 г вуглеводів, 0,14 г клітковини та 0,8 г білка. U

Вуглеводи

Вонтони забезпечують близько 36 калорій і приблизно 2,7 грама вуглеводів на смажену пельмені. Кожен смажений вонтон містить лише невелику кількість клітковини (0,3 г) і невелику кількість цукру (0,5 г). Решта вуглеводів у вонтонах надходить із крохмалю.

Вонтонс не був суттєво перевірений на глікемічний індекс. Але база даних Глікемічного індексу в Університеті Сіднея містить один перелік солоних рисових вареників, які мають глікемічний індекс 69, що робить їх помірною та високою глікемічною їжею. U

Метод приготування вплине на вміст жиру в споживаних вами вантах. Коли ви готуєте вареники на пару, у вонтоні, наповненому м’ясом, птицею або морепродуктами, зазвичай менше одного грама жиру. Але смажений вонтон, наповнений м’ясом, морепродуктами, птицею та овочами, містить 2,1 г жиру. Жир у смаженому вонтоні складається з насичених жирів (0,5 г), мононенасичених жирів (0,9 г) та поліненасичених жирів (0,6 г).

Білок

Ви можете додавати м’ясо, птицю або морепродукти до вонтонів, щоб підвищити вміст білка в цій їжі, але вонтони не є важливим джерелом макроелементів. Смажений вонтон з цими інгредієнтами, ймовірно, даватиме приблизно 1,6 грама білка на пельмені.

Вітаміни та мінерали

Вонтони, як правило, не є значним джерелом вітамінів або мінералів, за винятком натрію, але також залежатимуть від того, чим вони наповнені. Однак споживання вонтонного супу може допомогти вам досягти щоденного рекомендованого споживання таких поживних речовин, як вітамін В6 або вітамін К. Але інгредієнти супу можуть істотно відрізнятися, тому важко покластися на суп вонтон як важливе джерело будь-якого конкретного поживного речовини.

Наприклад, згідно з даними USDA, одна чашка порції супу wonton, що подається у ресторані, забезпечує близько 0,18 мг вітаміну B6. Такі продукти, як куряча грудка, тофу або шпинат, містять різні рівні вітаміну В6, і ці інгредієнти можуть бути включені в деякі рецепти ресторанів. Рекомендований щоденний прийом вітаміну B-6 для дорослих у віці 19-50 років становить 1,3 мг, тому чашка забезпечить приблизно 14% ваших щоденних потреб. Люди похилого віку та жінки, які вагітні або годують груддю, потребують більше вітаміну В6 щодня. U

Також багато рецептів супу з вонтону включають пекінську капусту як інгредієнт. Унція (28 г) китайської капусти, звареної та відвареної, може забезпечити близько 12% рекомендованого щоденного споживання вітаміну К.

Користь для здоров'я

Вживання смажених або приготованих на пару вонтонів навряд чи принесе значну користь для здоров'я. Їжа забезпечує енергією у вигляді вуглеводів та жиру. Якщо додати м’ясо, птицю або морепродукти, ви також отримаєте невелику користь від білка, який допомагає нарощувати та підтримувати м’язову масу.

Є деякі джерела, які пропагують користь супу вонтон для здоров’я, особливо завдяки вмісту вітаміну К або вітаміну В6. Існує кілька способів, як вітамін В6 і вітамін К можуть підтримати ваше здоров’я. Але знову ж таки, не кожен рецепт супу з вонтону містить інгредієнти, що сприяють цим перевагам.

Може допомогти запобігти певним ракам

Дослідники досліджують, як рівень вітаміну В6 в організмі відіграє роль у профілактиці раку. Деякі дослідження показали, що низький рівень В6 у крові пов'язаний з підвищеним ризиком деяких видів раку. З іншого боку, інші дослідження показали на 20% нижчий ризик раку товстої кишки для тих, хто має більш високий рівень споживання вітаміну В6. U

Дослідники досі не повністю розуміють взаємозв'язок між раком та споживанням вітаміну В6. Але на думку Національного інституту охорони здоров’я, прийом добавки з вітаміном В6 навряд чи допоможе. U

Може допомогти зберегти когнітивні функції

Кілька досліджень показали, що існує взаємозв'язок між рівнем вітаміну В6 та функцією мозку у людей похилого віку. Деякі обмежені дослідження показали, що люди, які мають більш високий рівень вітаміну В6, мають старішу пам’ять. Але прийом добавки з вітаміном В6 не виявився ефективним, тому потрібні додаткові докази, щоб повністю зрозуміти цей можливий зв’язок. U

Може допомогти підтримати міцніші кістки

Вітамін K допомагає вашому організму підтримувати міцні, здорові кістки. Існує кілька доказів того, що люди, які їдять більше їжі з вітаміном К (наприклад, зелені листові овочі або соя), мають міцніші кістки і рідше розбивають стегно, ніж ті, хто їсть менше цієї їжі. U

Алергія

Креветки - популярний інгредієнт вонтону. Тим, хто страждає алергією на молюсків, слід уникати вонтонів, якщо вони точно не знають, що в них немає креветок і що немає можливості перехресного зараження. У людей з алергією на молюски можуть спостерігатися такі симптоми, як блювота, спазми шлунка, задишка, кропив'янка, набряк, запаморочення або сплутаність свідомості після впливу. U

Рідше алергія включає алергію на свинину та курку. Але обидва ці інгредієнти можуть бути в wontons. Якщо ви підозрюєте алергію на будь-який із цих інгредієнтів, уважно читайте етикетки та уникайте звичок, поки не поговорите зі своїм медичним працівником про заходи безпеки, які слід вжити для запобігання реакції.

Побічні ефекти

Є деякі люди, які, можливо, захочуть уникнути недоліків або бути дуже обережними, вибираючи їх у ресторані або роблячи їх вдома. Є кілька популярних інгредієнтів wonton, які можуть спричинити несприятливі ефекти, включаючи клейковину пшениці, натрій та MSG. Однак не всі вонтони містять ці інгредієнти.

Пшенична клейковина

Ті, хто страждають на целіакію або чутливість до глютену, не повинні грітися, якщо вони точно не знають, що продукт не містить глютену. Ті, хто дотримується дієти з низьким вмістом FODMAP, також можуть захотіти бути обережними.

Зазвичай обгортки wonton виготовляються з пшеничного борошна та пшеничної клейковини. Ці інгредієнти можуть спровокувати симптоми у хворих на целіакію, нецеліакію або синдром подразненого кишечника. Однак wontons також можна зробити з рисового паперу. Рисовий папір виготовляється з тапіоки та рисового борошна і рідше викликає симптоми.

Однак майте на увазі, що те, що обгортка не містить глютену, не обов’язково означає, що вся страва з вонтону не містить глютену. Соєвий соус і коричневі соуси, що містять соєвий соус, зазвичай не містять глютену.

Натрію

Тим, хто чутливий до солі, слід бути обережними, споживаючи вонтон. Особливо, якщо ви замовляєте wontons у ресторані або якщо купуєте їх розфасованими у вашому місцевому продуктовому магазині, вони можуть мати багато натрію. Крім того, соуси для занурення, такі як соєвий соус або гірчичний соус, ймовірно, збільшують вміст натрію.

За даними USDA, один смажений вонтон, ймовірно, забезпечує близько 88,7 мг натрію. Якщо вам сподобається три з них як закуска, ви споживете 267 мг натрію, що звучить не дуже погано. Але якщо ви занурте їх у столову ложку соєвого соусу, ви споживете ще 879 мг натрію.

Деякі фасовані марки wontons також містять багато натрію. Наприклад, одна популярна марка свинини містить 640 мг натрію на порцію, а якщо додати соус, вона додає ще 420 мг натрію на загальну кількість 1060 міліграмів натрію. Американська асоціація серця рекомендує вживати не більше 2300 мг натрію на день. U

Глютамат натрію (ГСГ) - одна з найпоширеніших харчових добавок. Його часто використовують як натрієву альтернативу і зазвичай використовують в азіатських стравах, оскільки він забезпечує пікантний смак умами, який подобається багатьом. На жаль, добавка також пов'язана з багатьма несприятливими ефектами. U

Насправді ще в 1970-х роках деякі люди скаржились на стан, який отримав прізвисько "головний біль супу вонтону". Згідно з повідомленнями, після споживання MSG деякі відвідувачі ресторану відчували симптоми, включаючи відчуття печіння на задній частині шиї, утворення пухирів на обох руках, а іноді і на передній грудній клітці, загальну слабкість, стомлюваність і серцебиття. Поширеними були також головні болі. U

Якщо ви підозрюєте, що чутливі до MSG або хочете уникнути добавки, обов’язково запитайте про це, замовляючи в китайському ресторані. Багато ресторанів вирішують не використовувати добавку через загрозу надмірної реакції. Ви також можете самостійно зробити власні страви вдома для контролю інгредієнтів.

Різновиди

Існує багато способів приготування вонтонів. Мелена свинина, курка, креветки - найпопулярніші начинки. Овочеві начинки можуть включати китайський дайкон, салат із стебла, листя кропу, цибулю, капусту, огірок, селеру або шпинат. У США популярні також напої з вершковим сиром.

Багато разів терміни wonton, potsticker і галушки використовуються як взаємозамінні. Ці три продукти дуже схожі. Вонтони - технічно вид пельменів, але зазвичай обгортка тонша. Горщики - ще один вид вареників. Начинки для горщиків зазвичай схожі на начинки для пельменів та начинки wonton, але як правило, начинки для смаження на парі.

Коли найкраще

Вонтони доступні цілий рік у ресторанах, їх можна знайти в морозильній камері багатьох продуктових магазинів

Зберігання та безпека харчових продуктів

Якщо ви купуєте заморожені фасовані винтони, зберігайте їх у морозильній камері та використовуйте до дати «найкраще до» на упаковці для найкращого смаку та якості їжі. Якщо ви робите свіжі вонтони або приносите їх додому з ресторану, зберігайте їх у холодильнику та споживайте протягом 2-3 днів.

Як підготуватися

У більшості продуктових магазинів ви можете придбати обгортки wonton або рисовий папір. Використовуйте їх, щоб приготувати власні страви вдома. Таким чином ви можете налаштувати м’ясо, морепродукти та овочі відповідно до власних смакових уподобань. Ви також можете контролювати кількість натрію, який використовується, і смакувати пельмені іншими пікантними спеціями, такими як імбир або зелений лук.

Щоб зробити домашні страви, змішайте такі пікантні інгредієнти, як свинина мелена, мелена курка, імбир, пластівці червоного перцю, цибуля-лук та соєвий соус. Якщо ви не хочете додавати м’ясо, подумайте про використання дрібно нарізаних овочів та грибів. Деякі люди також включають кукурудзяний крохмаль як сполучну речовину.

Добре перемішайте інгредієнти, а потім покладіть приблизно половину столової ложки начинки поверх кожної обгортки wonton. Змочіть краї обгортки, потім складіть по діагоналі, щоб створити трикутник. Потім знову складіть два кінці і заклейте, натискаючи краю вологими пальцями.

Після того, як ваші вонтони будуть підготовлені, ви зможете їх відварити, приготувати на пару або смажити. Якщо ви хочете занурити їх у соєвий соус, знайдіть нижчу марку натрію, щоб обмежити споживання солі. Деякі люди також занурюють вонтони в шрірачу, соус з хойсину або устричний соус.