74 Приправа та ароматизатор

Багато інгредієнти використовуються для посилення смаку продуктів. Ці інгредієнти можна використовувати як для приправи, так і для ароматизації.

ароматизатор

  • Приправа означає виведення або посилення природного смаку їжі, не змінюючи її. Приправи зазвичай додають наприкінці періоду варіння. Найпоширеніші приправи - це сіль, перець та кислоти (наприклад, лимонний сік). При правильному використанні приправ їх не можна скуштувати; їх робота полягає в підвищенні смакових якостей оригінальних інгредієнтів.
  • Ароматизатор означає щось, що змінює або модифікує початковий смак їжі. Ароматизатор можна використовувати для протиставлення смаку, такого як додавання лікеру в десерт, де відчутний і доданий аромат, і оригінальний смак. Або ароматизатори можуть бути використані для створення унікального аромату, в якому важко розрізнити, що таке окремі ароматизатори. Хорошим прикладом цього є суміші прянощів, що використовуються в гарбузових пирогах.

Знання того, як вміло використовувати приправи та ароматизатори, забезпечує кухарів та пекарів арсеналом, за допомогою якого вони можуть створювати безмежні поєднання смаків.

Ароматизатори та приправи включають вина, міцні напої, фруктові смаки, екстракти, есенції та олії. Однак основні приправи та смакові інгредієнти класифікуються як трави та спеції.

Знати різницю між травами та спеціями не так важливо, як знати, як вміло використовувати приправи та ароматизатори. Як правило, свіжі приправи додаються пізно в процесі приготування, тоді як сухі додають раніше. Хорошою практикою є недостатня кількість сезону під час варіння, а потім додавання додаткових приправ (особливо якщо ви використовуєте свіжі) безпосередньо перед подачею. Це іноді називають "нашаруванням". Під час випікання важко додати більше приправи в кінці, тому тестування рецептів для забезпечення належної кількості спецій є критичним процесом.

Ліцензія

Розуміння інгредієнтів для канадського пекаря Комітетом з артикуляції BC Cook ліцензовано під ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International, за винятком випадків, коли зазначено інше.