Факти харчування куркуми

Неважливо, якщо ваш одяг забруднений куркумою, але обов’язково додайте цю екзотичну коренеплідну рослину в їжу, яку ви їсте!

Трава справді є підземним кореневищем (коренем). Він складає унікальні фітохімічні пігментні сполуки, які надають рецептам інтенсивний смак, колір та характерний аромат.

Двозначно коренева куркума належить до імбиру або Zingiberaceae родина кореневих трав, у роду; Куркума. Наукова назва: Curcuma longa. Його кореневища, як і листя, здавна використовуються в традиційних індійських та китайських лікарських засобах за демонстровані протизапальні (знеболюючі), антиоксидантні та протиракові властивості.

Корінь куркуми.

Корінь куркуми відрізняється темно-коричневою шкіркою зовні і глибокою оранжево-жовтою м’якоттю всередині. Його листя, як і кореневище, відрізняються неповторним смаком і ароматом. Його смак описується як м’який перцевий до теплого та гіркого, тоді як аромат солодкий та приємний, трохи нагадує суміш апельсинової цедри та імбиру, з якими він пов’язаний. Після збирання корінь відварюють, сушать і подрібнюють, щоб приготувати характерний яскраво-жовтий порошок спецій.

Куркума рослина.

Чорна куркума (Curcuma caesia) - синьо-чорне кореневище, знайдене в Бангладеш та північно-східних штатах Індії. Він часто використовується замість жовтої куркуми в кулінарії в цих регіонах.

Рослина куркуми не дає насіння, а поширюється лише за допомогою підземних кореневищ, що розкидаються.

Користь куркуми для здоров’я

Куркума використовується з античних часів завдяки своїм протизапальним (знеболюючим), ветрогонним, протипухлинним та протимікробним властивостям.

Трава містить корисні для здоров’я ефірні олії, такі як турмерон, цингіберен, цинеол та р-цимен.

Куркумін, поліфенольна сполука в корені - це основний пігмент, який надає куркумі насичений оранжевий колір. Багато лабораторних досліджень на тваринах припускають, що куркумін може мати протипухлинні, антиоксидантні, антиартритичні, антиамілоїдні, антиішемічні та протизапальні властивості.

Ця традиційна трава не містить холестерину; однак він багатий антиоксидантами та харчовими волокнами, які допомагають контролювати рівень ЛПНЩ або "поганого холестерину" в крові.

Це дуже багате джерело багатьох важливих вітамінів, таких як піридоксин (вітамін В6), холін, ніацин, рибофлавін тощо. 100 г трави забезпечує 1,80 мг або 138% рекомендованих добових рівнів піридоксину. Піридоксин застосовується для лікування гомоцистинурії, сидеробластичної анемії та променевої хвороби. Ніацин допомагає запобігти «пелагрі» або дерматиту.

Свіжий корінь містить хороший рівень вітаміну С. 100 г складають 23,9 мг цього вітаміну. Вітамін-С - це водорозчинний вітамін та потужний природний антиоксидант, який допомагає організму виробляти імунітет проти збудників інфекції та виводити шкідливі вільні кисневі радикали.

Куркума містить велику кількість мінералів, таких як кальцій, залізо, калій, марганець, мідь, цинк та магній. Калій є важливим компонентом клітинних і тілесних рідин, який допомагає контролювати частоту серцевих скорочень і кров'яний тиск. Людський організм використовує марганець як співфактор для антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутази. Залізо є важливим фактором, що сприяє ферментам цитохромоксидази при метаболізмі на клітинному рівні, і необхідне для виробництва еритроцитів.

Куркума є однією з легкодоступних дешевих трав, що містять помітний профіль фітонутрієнтів. При 1,59 277 мкмоль TE/100 г його загальне значення ORAC або антиоксидантна сила є одним з найвищих серед відомих видів трав та спецій.

100 г куркуми забезпечує 53% харчових волокон, (% від рекомендованої добової норми, RDA на 100 г)
138% вітаміну B-6 (піридоксин),
32% ніацину,
43% вітаміну С,
21% вітаміну Е,
54% калію,
517% заліза,
340% марганцю і
40% цинку.
але 0% холестерину.

Всього кілька грамів куркуми на день у вигляді порошку, подрібненого кореня або свіжого кореня можуть забезпечити достатньо поживних речовин, щоб допомогти вам уникнути анемії, невритів, розладів пам’яті та забезпечити захист від рак, інфекційні захворювання, високий кров'яний тиск, і удари.

Лікарське застосування

Дослідження свідчать про те, що Куркумін, поліфенольна сполука, що міститься в цій траві, може пригнічувати розмноження пухлинних клітин, включаючи множинні мієломи, рак підшлункової залози та рак товстої кишки.

Дослідження показали, що куркумін, поліфенольна сполука, що міститься в цій траві, може інгібувати розмноження пухлинних клітин, включаючи множинні мієломи, рак підшлункової залози та рак товстої кишки.

У ньому містяться корисні для здоров’я ефірні олії, такі як турмерон, куркумен, цинеол та р-цимен. Ці сполуки мають застосування в косметичній промисловості.

Куркумін, було встановлено, що поряд з іншими антиоксидантами має антиамілоїдні та протизапальні властивості. Таким чином; це корисно для запобігання або принаймні затримки початку Хвороба Альцгеймера.

Коренева трава не містить холестерину; однак він багатий антиоксидантами та харчовими волокнами. Разом вони допомагають контролювати рівень холестерину в крові, забезпечують захист від ішемічної хвороби серця та ризику інсульту.

Ранні лабораторні дослідження свідчать про те, що куркума захищає печінку, має антидепресантну та антиретровірусну дію.

Він використовується дуже давно як важливий інгредієнт традиційних китайських та аюрведичних ліків завдяки своїм протимікробним, протизапальним, ветрогонним та протипухлинним властивостям. (Медична відмова).

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Куркума (Curcuma longa), Поживна цінність на 100 г.

Відбір та зберігання


Коріння куркуми сушені.	Куркума-порошок.

Рослину куркуми можна легко вирощувати у своєму домашньому саду або у вигляді кизила, щоб її свіжий корінь і листя були легко доступні для використання за необхідності та за потреби.

У магазині трав та на місцевих ринках можна легко знайти свіжі, а також сухі роги куркуми. В іншому випадку можна вибрати упакований порошок куркуми від справжніх виробників (оскільки фальсифікація не рідкість). По можливості спробуйте придбати фірмовий органічний продукт, який дасть вам певну впевненість, що він не був опромінений та не містив залишків пестицидів.

Свіже коріння можна зберігати в холодильнику близько місяця. Однак його порошок слід зберігати в холодильнику в герметичних контейнерах.

Кулінарне використання

Порошок куркуми використовувався як харчовий барвник, натуральний консервант та смакова основа з давніх часів. Він традиційно визнаний "індійським шафраном", оскільки його насичений жовто-оранжевий колір дуже схожий на колір шанованого шафрану.

Помийте свіже коріння в холодній проточній воді або промийте протягом декількох хвилин, щоб видалити залишки піску, піску, ґрунту або пестицидів. Свіжий порошок можна приготувати вдома, виконавши такі прості дії: спочатку корінь відварюють у воді, сушать під сонцем, а потім мелють, щоб отримати ароматний порошок жовтого кольору.

Для того, щоб зберегти аромат і смак цілими, його зазвичай додають в останній момент у рецептах приготування, оскільки тривале варіння призведе до випаровування його ефірних масел.

Важливо бути обережним при роботі з куркумою, оскільки її пігменти можуть легко забруднити одяг та стіни кухні. Щоб уникнути стійкого плями, негайно промийте будь-яку ділянку водою з милом.

Ось кілька кулінарних застосувань:

Це природний харчовий консервант. Паста використовується для маринування риби, курки та м’яса для збільшення терміну зберігання; і особливо, щоб компенсувати скупий запах риби.

В Індії сушені на сонці коріння змішують з іншими спеціями, листям каррі, перцем тощо, а потім обережно обсмажують і перемелюють, щоб приготувати порошок каррі масала.

Порошок куркуми добре доповнює будь-які овочеві або м’ясні заготовки і чудово поєднується з іншими пряними порошками та травами, покращуючи загальний смак та аромат страв.

Він використовувався для приготування супів, заправок для салатів і знайшов застосування в харчовій промисловості, таких як консервовані напої, хлібобулочні вироби, молочні продукти, морозиво, йогурти, жовті коржі, апельсиновий сік, печиво, попкорн, солодощі, торти глазурі, крупи, соуси тощо.

Куркума-чай - популярний напій серед населення Окінави та багатьох країн Азії.

Листя куркуми додають для ароматизації солодких страв (рисо-молочного пайсасу) та топленого масла (розтопленого вершкового масла) в деяких районах Південної Індії, Таїланду та інших регіонів Південної Азії.