Факти харчування Nopales (кактус)

Нопалес - це товсті, овальні, плоскі, модифіковані стебла рослини кактуса, які їдять як овоч. Це м’які подушечки, відомі як нопалітос, є одними з головних компонентів мексиканської кухні з давніх-давен і сьогодні, набуваючи популярності серед європейців та США завдяки своєму профілю для здоров’я.

Вважається, що вид кактусів виник у пустельних землях Мексики. Понад двісті Кактусові сорти ростуть у своєму природному середовищі існування, особливо в напівзасушливих та сухих районах північної Мексики. Їстівні лопатки кактусів, однак, зібралися з Opuntia ficus-indica (Інжир варвари) рослини.

Нопалес. Примітка щодо шипів на поверхні.
(Фото надано: Пол та Джилл)

Кактус - це модифікована вічнозелена рослина, яка добре росте в напівзасушливому та пустельному кліматі. Листя кактуса насправді є плоскими, овальними та подушкоподібними стеблами, але неправильно трактуються як листя. На рослині кактуса його сегментовані стебла складаються одна над одною в непарні кути, що виникають безпосередньо від кореня. Повністю доросла рослина може досягати 10-12 футів у висоту; однак у сільськогосподарських господарствах, що обробляються, їх зростання скорочується приблизно на 4-5 футів. Поверхня нопальної подушки справді покрита гострими шипами (глохідами) у вузлах.

Привабливе цвітіння починає з’являтися навесні по всій стороні подушечок, які згодом перетворюються на смачні «плоди кактуса» у формі груші. Плід, широко відомий як опунція, насправді відомий у всьому латинському світі як "тунець". Кожен плід має діаметр близько 5 см і вагу близько 75-100 г. Солодкий і соковитий; їх смак чимось нагадує поєднання кавуна та полуниці.

Користь для здоров’я нопалеса

Нопалес - один з дуже низькокалорійних овочів. 100 г свіжого листя містять лише 16 калорій. Тим не менше, у його модифікованих листках (лопатках) є безліч життєво важливих фітохімікатів, клітковини, антиоксидантів, вітамінів та мінералів, які можуть надзвичайно корисно для здоров’я.

Соковиті лопатки є багатим джерелом харчових волокон, особливо невуглеводних полісахаридів, таких як пектин, слиз та геміцелюлоза. Разом ці речовини допомагають зменшити масу тіла, рівень ЛПНЩ-холестерину та рівень цукру в крові. Цей вміст клітковини та слизу в кактусі сприяє плавному проходженню перетравленої їжі через кишечник і допомагає полегшити проблеми із запорами.

Крім того, сік, витягнутий з нопалу, припускає, що має імунітет та протизапальні властивості.

Кактусові прокладки містять помірну кількість вітаміну А, у 100 г свіжих прокладок міститься близько 457 МО вітаміну А та 250 мкг ß-каротину. ß-каротин перетворюється у вітамін-А всередині людського організму. Дослідження показали, що вітаміни-А та флавоноїдні сполуки в овочах допомагають захистити від раку шкіри, легенів та ротової порожнини.

Крім того, прокладки нопалу містять невеликі рівні групи вітамінів групи B, таких як тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін B-6 (піридоксин) та пантотенова кислота. Ці вітаміни необхідні для оптимальних клітинних ферментативних та метаболічних функцій в організмі людини.

Свіжі прокладки містять середній рівень вітаміну С. 100 г забезпечує 9,3 мг або 15% цього вітаміну. Вітамін-С - це водорозчинний природний антиоксидант, який допомагає організму захищатись від цинги, забезпечує стійкість проти збудників інфекцій (підвищує імунітет) та допомагає очищати шкідливі, прозапальні вільні радикали з організму.

Вони містять невелику кількість мінералів, особливо кальцію, калію, магнію та заліза.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Їх можна їсти сирими в салатах (Ensalada di nopales) і сальса (Nopal de salsa) з цибулею, помідором, приправленим сіллю, перцем, сушеною материнкою і одягнути оливковою олією.

Свіжий нопал використовується в супах, рагу, соках і готується як овоч.

Смужки для смаження в нопалітос фрітос.

Варені і смажені нопалітос на грилі знову їдять як смачний гарнір.

Маринований нопал - улюблена закуска. Нарізані кубиками нопалітос, цибуля, помідори, обсмажені з яєчнею - це улюблений сніданок під час посту в Мексиці.

Сік з кактусової подушки (нопал), вироблений промисловим способом, продається як оздоровчий напій за його корисні для здоров’я властивості. Однак такі твердження ще не доведено науково.

Профіль безпеки

Весло з кактусів спокійно їдять корінні мексиканці як частину свого звичного раціону з століть. Алергія на кактус зустрічається порівняно рідко; однак особам з відомою алергією на кактус слід повністю уникати їх використання. Фермери, які обробляють колючий кактус під час збирання врожаю, можуть потерпіти уколи, подряпини, синці, а тому повинні бути в захисних рукавичках, костюмах тощо, щоб бути у безпечнішій стороні. (Медична відмова).