Факти харчування кардамону

Кардамон - насіннєва стручок, відомий століттями своїми кулінарними та лікувальними властивостями. Ця ароматна пряність є рідною для вічнозелених тропічних лісів південного штату Керала і вирощується лише в декількох тропічних країнах. Ботанічно він належить до сімейства "Zingiberaceae" і складається з двох родів; Елеттарія і Амомум.

Зелені, сушені стручки кардамону.

І типи кардамону Elettaria, і Amomum мають тристоронні плоди (стручки) з тонким, але міцним, паперовим зовнішнім покривом. Усередині крихітні, насичено-коричневі, ароматичні насіння, розташовані вертикальними рядами з кожним зерном, знову закріплені всередині тонкої прозорої мембрани.

Елеттарія стручки невеликі і світло-зелені, тоді як Амомум стручки більші і темно-коричневі. Насіннєві стручки використовуються як ароматизатор як у їжі та напоях, так і в медицині.

Стручки чорного кардамону. Примітка для великих, темно-коричневих стручків.

Чорний кардамон (Amomum subulatum) також відомий як Непальський кардамон (баді або калі елайчі в Індії та Непалі) є відносно більшим стручком того ж сімейства Zingiberaceae. Вони мають темно-коричневий, шорсткий зовнішній шар, розміром приблизно 2-4 см в довжину і 1-2 см в діаметрі. Стручки насіння мають камфороподібний інтенсивний смак і зазвичай використовуються в сумішах прянощів на субгімалайських рівнинах Індії, Пакистану, Непалу та Китаю.

Користь для здоров’я кардамону

Ця екзотична спеція містить багато рослинних хімічних сполук, які, як відомо, були антиоксидантами, запобігають захворюванням та сприяють здоров’ю.

У гострих стручках міститься багато ефірні леткі олії що включають пінен, сабінен, мірцен, фелландрен, лімонен, 1,8-цинеол, терпінен, р-цимен, терпінолен, ліналоол, ліналілацетат, терпінен-4-олія, а-терпінеол, а-терпінеол ацетат, цитронелол, нерол, гераніол, метил евгенол, і транс-неролідол.

Терапевтичні властивості олії кардамону знайшли застосування в багатьох традиційних лікарських засобах як антисептичні, спазмолітичні, ветрогонні, травні, сечогінні, відхаркувальні, стимулюючі, шлункові та загальнозміцнюючі засоби.

Кардамон є хорошим джерелом мінералів, таких як калію, кальцій і магній. У 100 г стручків міститься 1119 мг цього електроліту. Калій є важливим компонентом клітинних і тілесних рідин, який допомагає контролювати частоту серцевих скорочень і артеріальний тиск. Людський організм використовує мідь для виробництва еритроцитів.

Крім того, це також відмінне джерело залізо і марганець. У 100 г стручків міститься 13,97 мг або 175% добових необхідних рівнів заліза. Залізо, необхідне для утворення еритроцитів і клітинного метаболізму. Марганець є фактором, що впливає на фермент, супероксиддисмутазу, потужний поглинач вільних радикалів.

Крім того, ці ароматичні стручки багаті багатьма життєво важливими вітамінами, включаючи рибофлавін, ніацин, вітамін С, що є важливим для оптимального здоров'я.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Кардамон, харчова цінність на 100 г.

Відбір та зберігання

Свіжі стручки кардамону, а також його порошок можна придбати протягом року. Обидва сорти кардамону легко продаються на ринках. Стручки "Elettaria" невеликі та світло-зелені, тоді як стручки "Amomum" більші та темно-коричневі. Свіжі стручки повинні бути важкими за своїм розміром і надавати солодкуватий аромат при натиранні кінчиками пальців. Уникайте стручків, які здаються світлими та мають поверхневу зміну кольору або плями, на яких може бути цвіль (грибкова інфекція).

Лікарське застосування

Терапевтичні властивості олії кардамону знайшли застосування в багатьох традиційних лікарських засобах як антисептик та місцевий анестетик, а також антиоксидант, крім того, що грає роль зміцнення здоров'я та запобігання захворювань.

Кулінарне використання

Загалом насіння кардамону - один з найбільш затребуваних інгредієнтів у солодких та десертних заготовках. Стручок розколюється, щоб відкрити його насіння пальцями або за допомогою маленького ножа. Потім насіння подрібнюють (подрібнюють у порошок) за допомогою маточки/ступки або ручної фрези безпосередньо перед їх додаванням до варіння. Часто цілі стручки віддають перевагу в пікантних стравах, що додає додаткового удару рецепту, оскільки їх шкірка також містить значну кількість дорогоцінних ефірних масел.

Ось декілька порад щодо підготовки:

Ця ніжна спеція використовується як ароматизатор у продуктах, супах та освіжаючих напоях.

Стручки використовувались для приготування солодких страв у багатьох країнах Азії. Elaichi-pista (кардамон та фісташка) - кульфі - відомий літній десерт в Індії, Пакистані та Ірані. Elaichi kheer є ще одним улюбленим рисовим пудингом з додаванням фісташок та родзинок у цих регіонах.

Він використовується як смакова основа для приготування чаю, кави та холодних напоїв.

Чорний кардамон (badi elaichi), переважно в солоних стравах; для приготування рисового плову, м’ясних рагу та сочевичного каррі у багатьох районах Непалу, Індії та Пакистану.

Профіль безпеки

Використовуйте стручки кардамону в невеликих кількостях. Занадто багато спецій у їжі може спричинити подразнення шлунково-кишкового тракту та виразку шлунка. (Медична відмова).