Факти харчування грибами Майтаке

Гриб майтаке або "курка лісу" - це ще одне ароматне, дике грибне плодове тіло, яке любителі грибів люблять добувати !. Майтаке, визнаний "королем грибів" в Японії, де його здавна використовували як адаптогенний засіб для лікування кількох недуг, є важливим лікарським та кулінарним грибами.

Наукова назва: Grifola frondosa. Майтаке називається як курка-ліс в англомовних країнах. Гриб синьорина, голова барана, курка, Huī shù huā (灰树花) тощо - деякі інші популярні назви цього гриба.

Курка лісових грибів.
Фото надано: USDA.

Ідентифікація

Кури-ліси є одними з найбільших грибів. Вони, як правило, знаходять біля основи та старі пні, що розкладаються, дубів. Під час проживання в лісі майтаке здалеку може виглядати як купа старого листя на пеньку.

Шукайте перекриваються, яскраві; коричневі зверху та білі внизу шапки, які здалеку здаються схожими на розтріпане пір’я спини кури. Ковпачки мають гладку, гумову текстуру, яка швидко пружинить, зігнувшись і відпустивши. Тонкі пори покривають нижню поверхню шапок. Багатогалузевий стебло білий, досить товстий і короткий і ковткий.

G. frondosa досить схожий на їстівну Polypore G. umbellata. Шапки на G. umbellata мають форму парасольки і є більш відкритими, ніж на G. frondosa. Майтаке іноді також плутають із поліпорою Берклі (B. berkeleyi), цвітна капуста (Sparassis spp.) тощо.

Вирощування

Технічно майтаке - це багаторічний сапрофітний гриб-поліпора. Раніше майтаке добували лише в помірних лісах східноамериканських штатів, Сибіру та Японії. Зараз комерційне вирощування дозволило виробляти цей гриб у великих кількостях, щоб люди у всьому світі могли насолоджуватися перевагами цього важливого гриба.

Майтаке воліє закопані дерев’яні колоди та пні на відкритому повітрі, а доповнені тирсу листяних порід у приміщенні. Плодоношення відбувається повільно і з’являється через 12-16 місяців після щеплення нересту на вирощуваних фермах. Для збору врожаю витягніть весь гриб із субстрату біля основи.

Користь грибів Майтаке для здоров’я

Майтаке низькокалорійний; 100 грам свіжого гриба вміщує лише 31 калорію. Тим не менше, цей високо цінуваний гриб для гурманів багатий природно біоактивними сполуками, антиоксидантами, вітамінами та мінералами, що сприяють зміцненню здоров'я.

Майтаке складає β-глюкан, полісахаридна сполука, яка має властивості знижувати рівень холестерину.

Майтаке разом з Лінг чжи, Коріол (гриб індичого хвоста), є одним із загальновизнаних лікарських грибів, що використовуються в традиційна китайська медицина (ТКМ) століттями. Вважається, що він має імуномодулюючі, протипухлинні, протидіабетичні та холестролінові властивості.

Гриби майтаке - найвище джерело вітамін-D (ерго-кальциферол) усіх їстівних грибів; по 1123 МО на 100 г (280% DA). Вітамін-D відіграє життєво важливу роль у розвитку кісток, обміні кальцію та фосфатів.

Майтаке - одне з найбагатших джерел ніацин (вітамін В3). У 100 г цього гриба міститься 6,585 мг (41% DA). Ніацин відіграє важливу роль у метаболізмі жирів, вуглеводів та відновленні ДНК.

Свіжа майтаке містить відносно хорошу кількість фолієвої кислоти (21 мкг 5% на 100 г).

Maitake також містить достатній рівень інших вітамінів групи B, таких як тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, піридоксин тощо.

Мінерали, такі як мідь (28% DA), залізо, цинк, фосфор, присутні в цьому грибі в помірному рівні.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Живлення грибів майтаке ( G. frondosa), свіжий, значення на 100 г.

Ось кілька порад щодо подачі:

У материковому Китаї та Японії споживання майтаке, як правило, визначається їх загальновизнаними стимулюючими імунітет та лікувальними властивостями.

Гриб майтаке має особливий деревний смак при використанні в курячих та м’ясних стравах.

Вони можуть бути чудовою заміною іншим фуражним грибам, таким як устриці, лісові курки тощо.

Обсмажені скибочки майтаке можна просто насолодитись гарніром.

Розділи майтаке добре доповнюють супи та соуси, добре працюють з рисом, стравами з макаронних виробів, яйцями, тофу тощо.

Дрібно нарізаний нарізаний майтаке також може бути смачнішим у приготуванні піци та приготування горщиків.

Висушений порошок майтаке можна додавати для посилення смаку супів та підливи, страв з фаршу.

Профіль безпеки

Обробка та вживання грибів майтаке може викликати реакції гіперчутливості, особливо у деяких чутливих людей. Вдихання спор G. frondosa особами, які працюють в приміщеннях грибних ферм, може стати серйозним алергічний альвеоліт і грибники хвороби легенів. Працівникам цих ферм рекомендується носити маски для обмеження вдихання спор та звернення за медичною допомогою, якщо з’являються такі ознаки та симптоми, як кашель, утруднене дихання, риніт тощо (Медична відмова).