Економіка харчових відходів

Крістіна Гейтон

24 грудня 2018 · 5 хв читання

Приховані витрати втрачених калорій

Щороку лише в США викидають 40 мільйонів тонн їжі. Це еквівалентно 182 мільярдам нью-йоркських бубликів, чого приблизно достатньо, щоб прогодувати мільярд людей.

Хоча щодня ми можемо не думати про те, щоб викинути половину з’їденого обіду, але найбільше відсотків сміттєзвалищ складає сміттєва їжа американців - навіть більше, ніж пластик, папір, дерево та скло. Є чимало зовнішніх факторів та витрат, пов’язаних з нашою марнотратством їжі. Щоб отримати повне уявлення про економіку американської продовольчої сметі, варто спочатку дослідити, як витрачається їжа та її причини, перш ніж нарешті проаналізувати її витрати - як у грошовому, так і на зовнішньому плані.

Люди витрачають їжу на чотири рівні: виробник, дистрибутор, продавець та споживач. На цих рівнях три типи їжі викидаються: їжа псується, їжа, яку ми вважаємо поганою, і їжа, яку ми знаємо, як і раніше споживається, але ми не хочемо.

1. ВТРАТА В ТРАНЗИТІ

Коли справді неспоживана їжа викидається, це, як правило, пов’язано з проблемами упаковки, зберігання та транспортування на виробничому рівні, а споживачі та продавці складають більше, ніж потрібно. Для середньостатистичного домогосподарства США витрачається приблизно 2200 доларів їжі - приблизно п'ята частина товарів у кошику кожного споживача.

Дивно, але насправді погана їжа - це найменший марно витрачений продукт. В середньому 90% підкинутої їжі все ще можна спокійно їсти.

2. ПЕРЕКЛАДНІ ДАТИ ТЕРМІНУ ТРИМАННЯ СТРОКУ ГОДНОСТІ ВИПУСКУ

Найбільшою категорією харчового сміття є їжа, яку ми вважаємо поганою, але насправді її все ж можна споживати. Це зводиться до естетики та термінів придатності. По-перше, естетично виробники та продавці вагаються мати справу з деформованими або забитими товарами, навіть якщо їх все ще можна їсти. На рівні роздрібної торгівлі робиться акцент на всі окремі товари, які виглядають однорідними. Отже, коли товар сприймається як спотворений, наприклад, двотільна груша, він не зробить полиці на ринку. Зважаючи на це, є вагання споживати їжу, яка виглядає злегка забитою або вже закінчила термін продажу. Однак, коли йдеться про синці на продуктах, пошкоджені коробки або пропущені дати продажу, це часто вказує лише на зниження якості, а не неїстівність. Таким чином, предмети підкидаються.

3. ЛИСТИ

Нарешті, коли ми викидаємо їжу, яку ми знаємо, все ще добре, але ми просто не хочемо, це часто тому, що час, ресурси та гроші, необхідні для передачі їжі або транспортування її комусь, хто їв би їжу, перевищує те, що ми вірити можливому добру. Зокрема, для продавців такі компанії, як Walmart, визнають, що вигідніше викидати товар вигідніше, ніж витрачати гроші на водія, щоб доставити їжу до притулку для бездомних.

Окрім того, навіщо дарувати чорницю, яку ви ніколи не їли, якщо за п’ять футів від холодильника є смітник?

Як ми вже зазначали, на звалищах є чимала кількість їжі. Поряд із невитратними витратами на придбання згаданої їжі, її марнотратство створює додаткові проблеми. Сюди входять витрати ресурсів, екологічні ефекти та соціальні витрати.

ВАРТОВАННЯ ВІДХОДЖЕНИХ РЕСУРСІВ

Значна сума грошей витрачається на виробництво їжі, яка ніколи не використовується. Крім того, слід враховувати витрачену працю, матеріальні ресурси, час та енергію, що йдуть на виробництво продуктів харчування. Оцінити потенційні економічні вигоди від перенаправлення цих ресурсів майже неможливо, але ситуація має значну серйозність. Нещодавно Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) оцінила щорічні збитки в розмірі 1 трлн. Дол. Від витрат ресурсів.

ПОШКОДЖЕНА ЕКОЛОГІЧНА ВАРТІСТЬ

На додаток до розтрачених ресурсів, існує зовнішній вплив на довкілля, як через надмірне використання ресурсів, як дефіцит води та ерозія ґрунту, так і через забруднення. 95% харчових відходів надходить на звалища, де виробляється метан, головний винуватець змін клімату. ФАО оцінює екологічну вартість харчових відходів у 700 мільярдів доларів на рік, яка була розрахована шляхом кількісної оцінки витрат на вуглець, землю та воду та потенційну економію, а також коефіцієнт вартості біологічного різноманіття, що піддається кількісному вимірюванню.

СОЦІАЛЬНІ ВИТРАТИ

Втрачений надлишок споживачів, що виникає внаслідок наших харчових відходів, підвищує ціну на їжу. Це має порівняно більший вплив на бідніших людей, оскільки витрати на їжу становлять більший відсоток їх доходу. Більш високі ціни та менша кількість їжі незмінно спричиняють дефіцит поживних речовин для людей із низьким рівнем доходу. Це, в свою чергу, може призвести до зовнішніх факторів, таких як більші витрати на охорону здоров'я та втрата продуктивності праці у людей, ослаблених харчовою недостатністю та незабезпеченістю продовольством. ФАО оцінює ці витрати приблизно в 900 мільярдів доларів на рік. Додаючи це до витрат на ресурси та навколишнє середовище, ФАО проектує спільні щорічні витрати на харчові відходи в Америці у розмірі 2,6 трлн.

Кілька країн запровадили політику боротьби з харчовими відходами, наприклад, Франція, де компаніям заборонено викидати хорошу їжу, та Італія, де розумне споживання їжі призводить до податкових пільг. У США щонайменше в десяти містах і штатах діють закони, спрямовані на боротьбу з харчовими відходами; наприклад, деякі роблять це, обмежуючи кількість органічних відходів, дозволених на звалищах, тоді як інші зобов’язують компостувати та здавати їжу.

Вплив політики зменшення харчових відходів двосторонній: з одного боку, це створює економію від уникнення непотрібних закупівель їжі.

З іншого боку, екологічна політика, яка веде до зменшення попиту та виробництва продуктів харчування, також призводить до втрати робочих місць, що було у Німеччині, де було заощаджено майже 30 млрд. Євро, але втрачено приблизно 600 000 робочих місць.

З цією політикою може виникнути ще більше зовнішніх ефектів. Наприклад, з податком на сміття з продуктів харчування, споживачі можуть купувати менше їжі, щоб уникнути марнотратства, що спричиняє менший випуск їжі. Тоді це призведе до зростання цін на продовольство та зменшення кількості зайвої їжі для пожертви.

Очевидно, що витрати на харчові відходи та політика їх обмеження є складними. Харчові відходи зросли на 204% з 1960 року, але уряди та підприємства все частіше вживають активних заходів для боротьби з ними, що потенційно може призвести до багатьох зовнішніх ефектів, які ми ще не визнали. Незважаючи на це, після ретельного аналізу способів, як американці витрачають їжу, а також кінцевих витрат та зовнішніх ефектів, ми можемо почати висвітлювати найкращі можливі рішення цієї проблеми.