Швидке та здорове харчування з кулінарної книги «Швидке харчування, хороша їжа»

Це не книга для журнального столика, хоча фотографії яскраві та красиві, щоб їх гортати. Остання кулінарна книга доктора Ендрю Вайля призначена для кухні. Прості безтурботні рецепти доступні навіть для самих любителів кулінарів, але їжа вишукана. Спираючись на інгредієнти, з якими знайомий будь-який любитель їжі - моркву, кріп, тунець, патисони тощо, він створює просту та приємну їжу, яку можна їсти щодня.

На відміну від багатьох інших кулінарних книг, орієнтованих на здоров'я, справа не в цифрах, підрахунку калорій та обмеженнях. Натомість Вайль використовує свої великі дослідження щодо протизапальної їжі для вироблення простих у приготуванні рецептів, смачних і майже як допоміжна нотатка - корисних для здоров’я.

Він хоче, щоб люди частіше тягнулися до овочів, ніж до картопляних чіпсів, і, перш за все, він хоче, щоб люди дотримувались здорового способу життя, а не мали хитких стосунків з модними дієтами.

Фаст-фуд, хороша їжа, не проповідує, воно вчить вас усьому: від того, як користуватися тими кухонними інструментами, які сидять у ваших шухлядах, до того, як складати комору - перший крок до прийняття звичок здорового харчування.

Ми мали змогу наздогнати доктора медицини Ендрю Вайла, щоб обговорити його книгу, протизапальну дієту та те, що для нього здорове.

Наступне інтерв’ю відредаговано для змісту та ясності.

Щоденне харчування: Що перше потягло вас до кулінарії? Що надихає вас на кухні?
Ендрю Вейл, доктор медицини: Коли я навчався в медичній школі, я виявив, що приготування їжі - це чудовий спосіб повернути себе в хороший психічний стан після довгих годин роботи в лікарні. Я просто задумав щось чудове з’їсти, а потім покупки інгредієнтів та подрібнення овочів стали чудовим способом упорядкувати мій розум.

З тих пір кулінарія стала для мене медитативним досвідом. Я думаю, що це те, що мене спочатку потягло до [приготування їжі], але, звичайно, я також люблю їсти і люблю їжу.

Як ці впливи вплинули на рецепти, які ви вибрали для цієї книги?
Ну, ви знаєте, я давно намагався показати людям, що немає різниці між корисною їжею та корисною для вас їжею. Так багато людей, яких я зустрічаю, вважають, що існує суперечка між здоровою їжею та їжею, яка має смак, але це просто не так.

Я завжди хотів показати людям [здорова їжа може смакувати], і кулінарні книги, які я писав протягом багатьох років, намагалися робити саме це.

Думаю, найбільш послідовний відгук, який я отримав від людей останнім часом, полягає в тому, що вони не встигають готувати. Тож я спробував скласти рецепти, які дійсно швидкі та прості. У цій книзі "Швидке харчування, хороша їжа" всі рецепти легко зробити за 30 хвилин або менше.

Ви згадуєте, що є прихильником протизапальної дієти. Чи можете ви розповісти нам трохи більше про це?
Моє дослідження привело мене до думки, що хронічне неадекватне запалення є першопричиною більшості захворювань - тут також пов’язане старіння, серцево-судинні захворювання, дегенеративні захворювання, навіть рак. Тому я думаю, що найкращою стратегією зменшення ризику захворювань та підтримки оптимального стану здоров’я та довголіття є дотримання протизапального способу життя - і дієта - це величезна частина цього.

Наш вибір їжі або посилює, або зменшує запалення. Основна північноамериканська дієта є дуже прозапальною. Тож я хотів розробити протизапальну дієту. Я використовую середземноморську дієту як шаблон, оскільки у нас є багато наукових доказів, що середземноморська дієта найбільше пов’язана з хорошим здоров’ям та довголіттям. Потім я налаштував цю дієту, додавши до неї азіатський вплив із відомих мені кухонь, щоб зробити її більш приємною для стримування неадекватного запалення. Це справді теоретична основа для їжі, яка є в книзі.

Який перший крок до прийняття більш здорового способу життя?
Я думаю, що першим кроком для здорового харчування є припинення вживання рафінованої, обробленої та виготовленої їжі. Це насправді те, що робить з нами.

Сьогодні більшість людей їдять їжу, яка знаходиться дуже далеко від їжі, яку нам забезпечує природа. Вони їдять високорафіновану, оброблену, маніпульовану їжу, яка дає нам неправильний тип жиру, неправильні види вуглеводів і недостатньо захисних елементів, які в основному містяться у фруктах, овочах, травах та спеціях. Я намагаюся це виправити, але першим кроком є припинення вживання рафінованої, обробленої та промислової їжі.

Що робить цю книгу унікальною серед інших кулінарних книг, орієнтованих на здоров’я?
Я думаю, що ця книга унікальна, це простота рецептів. Ці рецепти дозволяють інгредієнтам блищати, і в них використовуються інгредієнти, які люди легко можуть знайти в магазинах. Я не намагаюся вибити себе на кухні; Мені подобається готувати чудову їжу, яка виглядає та смакує, але я не хочу весь день вести рабство. Крім того, я не хочу витрачати всі каструлі та каструлі на кухні. Ці рецепти дійсно розроблені так, щоб вони були швидкими, простими та легкими, а також забезпечували надзвичайно смачні результати, а також відповідали передовій науці про харчові продукти.

Як ви сподіваєтесь, читачі скористаються цією кулінарною книгою?

У кулінарній книзі є посібники: як скласти комору, інгредієнти, які ви хочете тримати під рукою, та хитрощі для спрощення життя на кухні. Якщо ви переглянете книгу та гарні фотографії, ви надихнетеся зробити багато таких страв. Тоді ви будете натхненні готувати рецепти. Багато рецептів у цій книзі дуже швидкі - деякі з них можна зробити лише за 10 або 15 хвилин.

Що таке остаточний винос?

Остаточний прийом - це те, що ви можете приготувати їжу, яка є дійсно корисною і справді смачною за відносно короткий час, використовуючи дуже мало інгредієнтів.

Чи є ще щось, чим ви хотіли б поділитися про книгу?
Це рецепти, які я винайшов, я їм і готую для інших людей, які вони справді люблять. Я думаю, що коли люди спробують цю їжу, вони будуть натхненні самостійно готувати ці страви.

Хочете спробувати рецепт?

Імбирне печиво патоки