Овочевий рис плову

менше 30 хв

food

Рис плову (або пулао) Мадхура Джеффрі - надійний рецепт. Плюс у нього вкинуто кілька корисних овочів.

Хочете зробити це пізніше? Увійдіть, щоб додати його до вибраного.

На жаль, ми не можемо додати цей рецепт до улюблених, спробуйте пізніше.

менше 30 хв

Інгредієнти

Для гарам масала

  • 1 столова ложка насіння кардамону (видалена зі стручків кардамону)
  • 1 ч. Ложка горошку чорного перцю
  • 1 ч. Ложка насіння чорного кмину (ви можете використовувати звичайні насіння кмину, якщо чорного немає)
  • 1 ч. Ложка цілих гвоздик
  • 1/3 цілого мускатного горіха (ви можете зламати цілий мускатний горіх, поклавши його на тканину і забивши молотком або качалкою)
  • середня паличка кориці, приблизно 5 см-8 см/2 в-3 дюйма, розбита на 3-4 частини

Для пулао

  • рис басмати, відміряний до мірильного глечика до рівня 450 мл/1 пінта
  • шматок свіжого імбиру розміром з великий палець
  • 3 ст. Л. Оливкової або арахісової олії
  • ½ ч. Ложки насіння коричневої гірчиці
  • 1 гарячий зелений перець чилі, дрібно нарізаний
  • Картопля 100 г/4 унції, очищена і нарізана кубиками 5 мм/¼
  • Морква, очищена і нарізана кубиками 5 мм/mm
  • 40 г зеленої квасолі, порізаної на сегменти 5 мм/¼
  • ½ ч. Ложки меленої куркуми
  • 1 ч. Ложка гарам-масали
  • 1¼ ч. Ложки солі
  • 570 мл/1 пінта води

Метод

Для гарам масала покладіть усі спеції гарам масала в чисту кавомолку або іншу млиночку для спецій і подрібніть якомога дрібніше. Зберігати у посуді з щільною кришкою, подалі від тепла та сонячного світла. Це робить близько трьох столових ложок.

Для пулао промийте рис кількома змінами води, а потім злийте. Покладіть рис в миску, залийте водою і залиште просочуватися на 30 хвилин, а потім знову злийте.

Очистіть і дрібно натріть імбир.

Розігрійте олію на сковороді з важкою основою (з щільно прилягаючою кришкою), встановленою на середньому вогні. Коли стане спекотно, додайте насіння гірчиці.

Як тільки вони почнуть спливати - за лічені секунди - додайте перець чилі, картоплю, моркву та стручкову квасолю і перемішайте.

Додайте куркуму та гарам-масалу і перемішуйте протягом однієї хвилини.

Додайте імбир і соте, помішуючи, ще хвилину.

Злити рис і додати його на сковороду.

Зменште вогонь до середньо-мінімального і дуже обережно розмішуйте рис, щоб змішати його з іншими інгредієнтами і покрити олією та спеціями. Готуйте таким чином дві хвилини.

Додайте 570 мл/1 пінту води і сіль і доведіть до кипіння. Накрийте каструлю дуже щільно прилягаючою кришкою (якщо у вас немає дуже щільно прилягаючої кришки, тоді накрийте сковороду фольгою, а потім кришкою), потім поверніть вогонь до дуже низького і варіть 25 хвилин. Після закінчення цього часу спробуйте зерно рису, щоб перевірити, чи готується воно - готуйте ще кілька хвилин, якщо це необхідно.

Після приготування його можна залишити із закритою кришкою та вимкненим вогнем до півгодини перед подачею. Або подавати відразу на сервірувальній тарілці.

Поради щодо рецептів

Ви можете використовувати комерційну гарам-масалу, але на смак вона стане набагато свіжішою, якщо ви зробите її власноруч. Плюс ви можете використовувати будь-які залишки для іншого каррі.