Джулія Чайлд у 80 років

У свої 80 років Джулія Чайлд все ще є чемпіоном доброго життя. І маючи понад 40 років вишуканих страв під поясом - що цілком підходить - вона є вагомим аргументом для того, щоб мати свій генуаз і з’їсти його теж.

"Я харчуюсь правильно, і це має значення", - каже Чайлд, допомагаючи собі скибочкою пишного кавового пирога. Чайлд, сніданок перед появою та підписанням книг у Буллоку Шерман Оукс, є співзасновником та почесним головою Американського інституту вина та їжі, який вирішив проблему пропагування повноцінного харчування.

Дитина обурена "цією страшною епохою страху перед їжею". Вона вірить у "насолоджуючись їжею до самої ноги". Але це не означає, що Лукуллан надмірно поблажливий: “Якби я з’їв усе, що хотів, я був би місіс Шість на Шість. Тепер це не щось? " Вона сердечно хихикає.

Її режим вимагає їсти велику різноманітність їжі, але в помірних кількостях, і збалансувати прийом з розумними фізичними вправами. "Вам не потрібно щодня приймати дієтичну їжу", - каже вона. "Ви повинні поглянути на споживання їжі протягом тижня, залишаючи місце для двох-трьох випивок".

Дитина, яка занепокоєна неодноразовими нападами на їжу як небезпечна, ні від чого не відмовилася. Також вона не «полегшила» французьку кухню. "Люди помилково уявляють французьку їжу", - зазначає вона. “Вони думають, що це все масло, яйця та вершки. Але у вас у Франції немає жахливо товстих людей, як ви бачите в США ".

Французи справляються, харчуючись добре під час їжі та виключаючи перекуси. "Якщо у вас не дуже смачна їжа, ви, мабуть, завжди голодні та перекушуєте, бо не задоволені", - каже вона.

Чайлд підтримує нову харчову піраміду Міністерства сільського господарства США з її широкою основою зерна та звуженим споживанням продуктів тваринного походження. Але вона не виключає тваринних жирів або цукру. "З цукром немає нічого поганого", - каже вона. "Це просто порожні калорії". І вона все ще потурає соте з гусячим жиром так само, як у 1961 році, коли "Оволодіння мистецтвом французької кулінарії" потрапило в книгарні та покращило ставлення американців до їжі.

Більше того, дитині особисто подобається “багато червоного м’яса та джина”. Її напій до обіду на вибір - це "мартіні", високий келих вина, що містить одну частину джину та сім частин вермуту Noilly Prat, завершений тирею джину та смаком лимона.

Коли натовп Буллока оселяється, Чайлд виходить на сцену разом з Еберхардом Мюллером, шеф-кухарем/власником Opus і колишнім шеф-кухарем Le Bernardin у Нью-Йорку. Мюллер проводить інтерв'ю з Чайлдом: "Ви бачили когось дотепнішого та яскравішого в цьому віці?" - запитує він у глядачів. Дитині виповнилося 80 років 15 серпня.

Дитина не тільки дотепна та яскрава, вона ще й зайнята. Вона бере участь у новому телевізійному серіалі "Кулінарія з майстрами-кухарями", який починається у лютому наступного року для виходу в ефір у жовтні 1993 року. Тринадцять сегментів вже фінансуються, і Чайлд сподівається збільшити їх до 26. Серіал не буде "для пухнастиків або для початківців, але для людей, які дуже серйозно ставляться до кулінарії », - каже вона. Навчання робитимуть кухарі. "Я буду Алістером Куком", - каже Чайлд, маючи на увазі, що вона вводитиме шоу та контролюватиме вистуки.

Чайлд, яка каже, що назавжди переїде до Каліфорнії, коли їй виповниться 86 років - вона більшу частину року живе в Кембриджі, Массачусетс, але має будинок у Монтесіто, - так само стурбована сімейними цінностями, як і політичні кандидати. "Ми всі повинні докласти величезних зусиль, щоб повернути сімейний стіл", - каже вона. І, звичайно, ті, хто зібрався за цим столом, їстимуть поживні, домашні страви, а не високоопрацьовані зручні продукти.

Щоб скористатися темою сімейних цінностей, Ненсі Сілвертон та Марк Піл із Campanile та їхня дочка Ванесса, 9 років, показують аудиторії Буллока, як готувати “Святковий бранч”. Сільвертон демонструє, як приготувати булочки з висівок Campanile; Піл та Ванесса виробляють омлети та йогуртовий напій.

"Якщо ви вмієте готувати, це може бути дуже, дуже швидко", - коментує Чайлд. Вона нагадує своїй аудиторії, що вона не знала, як готувати, лише після одруження. (Чоловікові дитини Пола, завзятому помічнику протягом усієї кар’єри, зараз 90 років і він проживає в будинку для престарілих неподалік Бостона.) “Вони часто говорять, що він одружився зі мною, незважаючи на мою страшну кухню”, - сміється вона.

Цей рецепт походить від «Скидання американської таблиці», буклету меню та рецептів, розробленого кухарями та експертами з питань харчування та виданого цього року AIWF. Щоб отримати копію, надішліть конверт законного розміру із марками на 52 центи на адресу Американського інституту вина та продовольства, вул. Брайант 1550, Suite 700, Сан-Франциско 94103.

ОМЕЛЕТ, ЩО ВІДКРИТИЙ

Чорний мелений перець

2 маленькі червоні молоді картоплини

1 чайна ложка освітленого вершкового масла

1 унція ануй або італійська ковбаса, нарізана на 4-6 частин

1/4 склянки червоної цибулі, нарізаної тонкими клинками

1/4 смаженого зеленого перцю, нарізаного шматочками розміром 1 дюйм

1/4 смаженого солодкого червоного перцю, нарізаного шматочками в 1 дюйм

1 столова ложка молока

1/2 чайної ложки несолоного вершкового масла

Гілочки італійської петрушки

Помідор розріжте навпіл уздовж і приправте за смаком кошерною сіллю і перцем. Покладіть вирізаним боком догори в невелику форму для запікання, змащену оливковою олією, і смажте 8 хвилин при 500 градусах. Переносити, відкладати.

Бланшуйте картоплю в киплячій підсоленій воді 10 - 15 хвилин. Картопля повинна бути злегка недоварена. Дайте охолонути при кімнатній температурі. Нарізати на круги товщиною 1/2 дюйма.

Нагрійте невелику антипригарну сковороду на сильному вогні. Додайте освітлене масло. Додайте скибочки ковбаси і варіть, періодично перевертаючи, до зарум’янювання з обох сторін. Додайте цибулю і картоплю і варіть і перемішуйте, поки цибуля злегка не підрум’яниться. Перемішайте зелений і червоний перець і варіть кілька секунд. Зніміть з вогню, злийте зайвий жир з каструлі і відставте суміш.

Попередньо розігрійте бройлера. Злегка збити яйця і молоко з сіллю і перцем за смаком. Помістіть 7- або 8-дюймову сковороду на повільний вогонь і додайте несолоне масло. Закрутіть, щоб покрити дно каструлі. Влийте яєчну суміш. Коли яйця починають варитись, обережно підніміть краї, щоб не обсмажена порція стікала знизу. Продовжуйте готувати 2-3 хвилини, періодично струшуючи сковороду, щоб переконатися, що яйця не липнуть.

Нанесіть начинку на плоский омлет і встановіть сковороду під бройлера на 1-2 хвилини, щоб закінчити варіння яєць та нагріти начинку. Посуньте на теплу порційну тарілку і прикрасьте петрушкою. Робить 1 порцію.

МАФФІНИ КАФЕ КАМПАНІЛІ

1 1/2 склянки родзинок

2 склянки необроблених висівок

1/2 склянки пахта

1/2 склянки апельсинового соку

3/4 склянки універсального борошна

1/4 склянки цільнозернового борошна

1/2 склянки коричневого цукру, упакований

1 чайна ложка натертої цедри апельсина

1 чайна ложка розпушувача

1 чайна ложка харчової соди

1/4 чайної ложки солі

У невеликій каструлі перемішайте воду і 1 склянку родзинок. Тушкуйте на повільному вогні, поки вся вода не вбереться, близько 15 хвилин. Помістіть у процесор, оснащений металевим лезом та пюре.

Викладіть висівки на деко, оброблене окантовкою, і підсмажте його при температурі 375 градусів від 8 до 10 хвилин або до повного зарум’янювання, перемішуючи один раз. Висипте висівки у велику миску, додайте пахта і 1/2 склянки апельсинового соку. Перемішати для зволоження. Додати пюре із ізюму і добре розмішати. Дайте постояти 20 хвилин або стільки, скільки ночі, в холодильнику.

Дерев’яною ложкою або віночком збийте олію, яйце та яєчний білок у суміш висівок. Додайте універсальну та цільнозернову борошно, коричневий цукор, цедру апельсина, розпушувач, соду, сіль та 1/2 склянки родзинок. Перемішуйте, поки інгредієнти добре не з’єднаються. Тісто буде легким і вологим. Змастіть 10 кексів для кексів або підкладіть папери. Наповніть чашки, трохи набиваючи тісто.

Випікайте при температурі 375 градусів від 20 до 22 хвилин, або поки кекси не розтріснуться і не підрум’яняться зверху. Дістаньте з духовки та остудіть кекси на сковороді за 5 хвилин до того, як вивернути на решітку. Робить 10 середніх булочок.

Їжте свій шлях через Л.А.

Отримуйте наш щотижневий інформаційний бюлетень Tasting Notes для оглядів, новин та іншого від критиків Білла Аддісона та Патрісії Ескарчеги.

Ви можете іноді отримувати рекламний вміст від Los Angeles Times.