Джулія Чайлд: "Вони намагаються змусити нас вважати стейк нездоровим"

Джулія Чайлд була божевільна.

"Я думаю, що слово" здоровий "і слово" світло "насправді є безглуздими", - сказав відомий кухар Рос Рейнольдс з KUOW в інтерв'ю в 1990 році. “Не існує поганих чи хороших продуктів; вони просто здорові та нездорові способи їх використання ".

Як стейк, сказала вона.

"Вони намагаються змусити нас повірити, що стейк нездоровий", - сказала вона. “Стейк, власне кажучи, з’їдений у помірній кількості, а не велика його стулка, надзвичайно поживний.

"У ньому є залізо, вітаміни і білки, і це надзвичайно корисна їжа, але її потрібно їсти в невеликій кількості".

Рейнольдс заперечив, що люди реагують на надмірне поводження стейком - три-чотири порції на тиждень.

"Я не знаю, на що це реакція, - дещо нетерпляче сказав Чайлд. - Я не знаю, чому люди все це виймали на їжу. Вони чогось бояться".

За її словами, люди боялися холестерину, коли за шкалою від 1 до 10 куріння та високий кров'яний тиск були гіршими. "Чому б нам не говорити про деякі дуже небезпечні речі, такі як діабет, надмірна вага, відсутність фізичних вправ?"

Чайлд сказала, що стурбована впливом руху здорового харчування на приготування їжі. Дуже часто їй подавали рибу без соусу та салат без заправки. За її словами, кухарі бояться жирів, хоча жири мають вирішальне значення для здорового харчування.

Рейнольдс відкрив розмову для тих, хто телефонує, включаючи одну жінку, яка запитала її, чи не їла вона біфело, гібрид між яловичиною та буйволами. Дитина сказала, що ні. Але вона марила буйволами.

"Я був у Денвері днями, і спробував буйволів, і це було просто смачно", - сказав Чайлд. “Це було дуже рідко і дуже ніжно. У мене був прем'єрний буйвол, і це було дуже, дуже добре ".

Інша жінка зателефонувала, щоб сказати, що кілька кухарів Сіетла прагнули зберегти соус, але намагалися зменшити кількість солей і жирів. Це розлютило Дитину.

"Цей страх перед сіллю - це багато спільного з людьми, які їдять оброблену їжу", - сказала вона. Вона сказала, що домашні кухарі повинні продовжувати сезон, як зазвичай.

«Я щойно мав шматок рибного філе, яке щойно готували у звичайній воді. Це було жахливо, і ти мусив покласти на нього багато солі, щоб зробити смак належним », - сказала вона.

"Якщо громадськість розсудлива і не зблідне кожного разу, коли побачить шматочок масла, ми можемо добре порозумітися, - сказав Чайлд. - Інакше я б краще їв вдома".

Вона дійшла висновку: "Це люди, які не обізнані, і вони збираються зруйнувати гастрономію для цієї країни на довгі роки, якщо вони будуть йти далі".