Домашня томатна паста - основний продукт радянської дієти

Томатна паста. Джерело: Анна Карзєєва

Цей твір є частиною Радянської дієтичної кулінарної книги, блогу про сучасну російську дівчину, яка готує радянську їжу. Щоб прочитати більше про серію, натисніть тут.

Томатна паста - це інгредієнт, який міститься в багатьох російських рецептах - він є в соусі для голубців, в борщі, кислих щи та інших основних продуктах. У наші дні він продається в невеликих банках, і, чесно кажучи, він має досить хімічний смак, тому я його не надто вживав, і бабуся його також ніколи не використовує. Я думаю, що це трохи гурманський протест, яким вона пишається, і мені приємно, коли вона каже, що "томатна паста вбиває всі інші смаки під час їжі, ви навіть не можете сказати, що осетер із кільки знаходиться в банку з помідором вставити. "

Я ніколи не готував і не пробував домашню томатну пасту, хоча читав рецепт томатного кетчупу в кулінарній книзі Канзасу і мав намір спробувати його. Мені було приємно знайти рецепт томатної пасти в радянській кулінарній книзі, оскільки час не може бути кращим: зараз літо, і я перебуваю в Грузії - країні неймовірних помідорів.

Помідори - це перше, що ми з чоловіком даємо тим, хто вирушає в похід до Тбілісі, відвідати нас, щоб спробувати, і всі сходяться на думці, що вибух аромату, що трапляється у роті, змушує вас спорожнити валізу і набити її повністю помідорами принести додому. Я намагаюся зрозуміти, як привезти стиглі помідори до Москви, щоб бабуся могла їх скуштувати.

У Москві рецепт з Книги сьогодні просто не спрацював би - якщо ви знайдете гарний стиглий помідор, ви просто з’їсте його свіжим, а не намагаєтеся тушкувати. Ви також знаєте, що взимку все ще будуть імпортні помідори, тому потреба в консервації літніх не дуже велика. У Москві ви гарантовано отримуєте погані помідори протягом року.

Розмовляючи зі своєю бабусею, я був здивований, коли дізнався, що раніше справи з помідорами були набагато кращими!

«Раніше всі овочі були сезонними, а влітку помідори були чудовими. Ми отримали б їх з Астрахані, України та південних республік. Ми з мамою здійснили круїз по Волзі до Астрахані, а на зворотному шляху відкрита палуба була повна зелених помідорів. На той момент, коли ми повернулися до Москви, вони були червоними, і справді хорошими! Сезонні овочі коштували досить дешево, тому всі готували консерви та пасти на зиму. Взимку можна було придбати солоні помідори - вони були жовтими, червоними та зеленими. Я б теж зробив томатну пасту. У наші дні це неможливо - помідори настільки низької якості, що ви нічого з них не зробили ".

Мені раптом стало свідомо, що переїзд до Грузії повернув мене до «старих добрих часів», коли сезонних овочів було рясно, смачно та дешево. Ідеальний привід зробити томатну пасту, хоча у мене відчуття, що як тільки я добуду якусь італійську пасту, вона не матиме шансу вижити до зими - вона вийшла смачною!

Томатне пюре

1 кг помідорів ½ ложка солі.

Виберіть найбільш стиглі помідори, помийте, розріжте навпіл, покладіть у важку каструлю і поставте на плиту на повільний вогонь, періодично помішуючи, поки не утвориться густа маса. Добре розмішайте і дайте масі закипіти, але перемішайте, щоб маса не стала густою. Посолити, остудити і зберігати в банку. Потрапивши в банку, покрийте масу тонким шаром олії. Закрийте кришку пергаментним папером і зв’яжіть.