ДИЗАЙНЕР І СПЕЦІАЛЬНІ ЯЙЦЯ: ШЛЯХ ПОЛІПШИТИ ЛЮДИННУЮ ДІЄТУ

АНОТАЦІЯ:
Одним із способів збуту нового товару є зміна старого. Швидке зниження споживання яєць за останні 50 років є однією з найскладніших проблем, з якими сьогодні стикається галузь. Високий вміст холестерину в яйцях є головним фактором, що сприяє цьому. Цю проблему можна мінімізувати, використовуючи дизайнерські яйця. Ця оглядова стаття проливає світло на те, що таке дизайнерське яйце і як його можна отримати, переваги дизайнерського яйця перед простим яйцем. Окрім дизайнерських яєць, ця стаття також містить інформацію про спеціальне яйце та плодючі яйця. Дизайнерські яйця - це ті яйця, вміст яких був змінений порівняно зі стандартними яйцями. Вміст курячого яйця можна змінити таким чином, щоб бути більш корисним для здоров’я. Це дизайнерське яйце позбавлене всіх негативних факторів і готується шляхом зміни раціону курятини або маніпуляцій з імунною системою несучості курей. Таким чином, дизайнерські яйця - це, по суті, ідеальний продукт з харчовими продуктами та добавками вітамінів, який пропонує такі переваги, як знижений вміст холестерину, високий вміст ненасичених жирних кислот, ідеальне співвідношення омега-6 до омега-3, серцеві переваги тощо.

Ідентифікаційний номер: PHARMATUTOR-ART-1998

ВСТУП:
Споживачі постійно шукають новіших продуктів і рухають на ринку нову категорію продуктів харчування з потенційною користю для здоров'я, що значно перевищує традиційно визнану. У контексті функціональної їжі більшість споживачів вважають яйця здоровою їжею. [1] Завдяки чудовому профілю поживних речовин, меншим витратам та універсальності у приготуванні їжі, яйце є популярним продуктом харчування у всіх суспільствах світу. Під час оцінки його потенціалу як харчового продукту складність пташиного яйця є головною проблемою для вчених-харчовиків та дієтологів, які прагнуть з’ясувати його біохімічні процеси. [2] Курячі яйця - це найчастіше вживані яйця. Вони постачають всі необхідні для людини амінокислоти [3] і забезпечують декілька вітамінів і мінералів, включаючи ретинол (вітамін А), рибофлавін (вітамін В2), фолієву кислоту (вітамін В9), вітамін В6, вітамін В12, холін, залізо, кальцій, фосфор і калію. [4] Вони також є джерелом білка для одноразового харчування. Білок необхідний організму для побудови та відновлення тканин організму.

СКЛАД ЯЙЦ:
Основними компонентами курячого яйця є: вода (74%), білки (13%), жир (11%), вуглеводи (1%) та інші поживні речовини з незначним відсотком, включаючи мінерали, вітаміни та каротиноїди. Макроструктура яйця становить приблизно 9-12% шкаралупи, 60% білків і 30-33% жовтка. Вміст ліпідів у жовтках становить близько 33%, включаючи 63,3% триацилгліцеринів, 29,7% фосфоліпідів (фосфатидилхолін: 73%; фосфатидилетаноламін: 15%) і 5,2% загального холестерину. [5, 6] Знання цих властивостей є важливим, оскільки може дозволити прийняти стратегію модифікації характеристик жирних кислот. Структурний склад яйця показаний на малюнку 1.

МАЛЮНОК 1: КОМПОНЕНТИ ЯЙЦЯ

ПРОБЛЕМИ ЗІ ЗДОРОВ'ЯМ:
Більше половини калорій, що містяться в яйцях, надходять із жиру в жовтку; велике (50 грам) куряче яйце містить приблизно 5 грамів жиру. Лише 27% жиру в яйці - це насичені жири (пальмітинова, стеаринова та міристинова кислоти), що містять холестерин ЛПНЩ. [7] Харчовий холестерин підвищує співвідношення загального до холестерину ЛПВЩ і, отже, негативно впливає на профіль холестерину в організмі. [8] Ставлення споживача до ліпідів загалом змінило своє ставлення до споживання яєць через страх, що холестерин у яйцях підвищить рівень холестерину в крові. Тому прихильники дієти-серця виділяють яйця як їжу, якої слід уникати, хоча яйце містить найкращий і найменш дорогий високоякісний білок і збалансований розподіл мінералів і вітамінів. [9, 10]

НЕОБХІДНІ ПОЛІНСАСИРОВАНІ ЖИРИ:
Деякі поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) є важливою частиною нашого повсякденного раціону, оскільки наш організм не може їх виробляти. На жаль, продукти, які є хорошими джерелами жирних кислот, часто містять високий вміст жиру. Основними харчовими речовинами, що містять жирні кислоти, є сім’ї двох осіб та їх похідні. Незамінні PUFA омега-6 включають лінолеву кислоту та її похідні арахідонову кислоту. Невеликі кількості омега-6 ПНЖК містяться в цільнозернових зернах та м’ясі тварин, які згодовуються на зерно. Деякі рослинні олії містять багато омега-6 ПНЖК. Основні PUFA омега-3 включають ліноленову кислоту та її похідні EPA (ейкозапентаноева кислота) та DHA. Ліноленова кислота та її похідні містяться в лляному насінні та деяких рибах.

ПОТРІБНА ДЛЯ ДИЗАЙНЕРСЬКИХ ЯЙЦ ТА ЇЇ ПІДГОТОВКА:
Куряче яйце є потенційним джерелом ненасичених жирних кислот, оскільки кури мають унікальну здатність відкладати харчові ліпіди в яєчному жовтку. [11] Багато спроб зменшити вміст холестерину в яйцях мало практичного застосування. [12]

Наркотики успішно знижують холестерин у яйцях на цілих 50%. Наркотики знижують рівень холестерину в яйцеклітині, або пригнічуючи синтез холестерину в курці, або пригнічуючи передачу холестерину з крові до жовтка, що розвивається на яєчнику. Сьогодні препарати, які показали перспективність для зниження рівня холестерину, ще не затверджені FDA для комерційного використання.

Альтернативний спосіб зменшити холестериновий ефект яєць - це зміна складу жовтків жирних кислот. Загальний вміст жиру в яєчному жовтку не можна змінювати; однак склад жирних кислот можна змінити, змінивши тип олії, що використовується в раціоні курей. Наукові розробки у галузі харчування перевершили значний інтерес до довголанцюгових поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), особливо жирних кислот n-3, в здоров'ї людини. Склад жирних кислот жовткового жиру можна легко змінити дієтою [13,14]. В останні роки кілька дослідників досліджували здатність курки збагачувати яйце омега-3 жирними кислотами. Велике яйце містить приблизно 200 - 220 мг холестерину. Генетичний відбір курей для зниження рівня холестерину не був успішним у зниженні вмісту холестерину в яйцях.

Ефекти зниження рівня холестерину (n-6) та (n-3) поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) були визнані протягом декількох років [15-17], а дієти з годування, багаті на ПНЖК, призводять до значного збільшення відносного та абсолютного концентрації ПНЖК у загальному ліпіді жовтка. [18-23] Новаторське відкриття того, що жирні кислоти омега-3 захищають від ішемічної хвороби серця у риби, яка споживає ескімосів у Гренландії, за останні десятиліття породило багато досліджень щодо різних корисних властивостей дієтичних жирних кислот омега-3 з риб’ячого жиру. [24]

Повідомляється, що омега-3жирні кислоти, які є важливими поживними речовинами як для дорослих, так і для дітей, захищають від серцево-судинних та запальних захворювань, а також від деяких видів раку. Переваги дієтичного омега-3 ПНЖК включають зниження рівня тригліцеридів у плазмі крові, артеріального тиску, агрегації тромбоцитів, тромбозу та атеросклерозу, особливо у діабетиків, росту пухлин, шкірних захворювань.

ПНЖК з більш довгими ланцюгами містять леткі сполуки, які виробляють характерний «рибний» або «фарбоподібний» аромат і викликають неприємний смак у яйцях, збагачених цими жирними кислотами. [25] Лляне насіння, морські водорості, риб’ячий жир, олії перилли, соняшникова олія тощо включаються до дієт для кур, щоб збільшити вміст жирних кислот ω-3 в яєчному жовтку за рахунок насичених жирних кислот, переважно пальмітату та стеарину. кислоти. [26] Льняне насіння є одним з найбільш концентрованих джерел жирних кислот, особливо ліноленової кислоти, доступних у натуральних продуктах харчування та кормах. Такі збагачені яйця або яйця, збагачені поживними продуктами, називаються дизайнерськими яйцями, яйцями з доданою вартістю до попереднього одержання, дизайнерськими яйцями HealthPromoting або збагаченими ω -3 яйця. [27] "Дизайнерські яйця" - це ті яйця, в яких зміст змінено порівняно зі стандартним яйцем.

Через переваги, пов’язані з вживанням продуктів, які містять поліненасичені жирні кислоти омега-3, більшість компаній-виробників яєць зараз продають яйця такого типу.

Спроби виробити яйця омега-3 можна досягти двома шляхами:
1. Виробляють яйце, збагачене ліноленовою кислотою, яка є попередником DHA і захищає від летальної ішемічної хвороби серця. З цією метою дієта курей порівняно багата насінням льону або льону, внаслідок чого яєчний жовток збагачується ліноленовою кислотою, а отже, підвищується рівень DHA. [28]
2. Безпосередньо включайте попередньо сформований DHA у раціон курки у вигляді риб’ячого жиру. [6]
Одне велике дизайнерське яйце постачає понад 600 мг найбільш необхідних омега-3 жирних кислот і 6 мг токоферолів; це все одно матиме додаткові корисні ефекти для споживачів яєць завдяки збалансованому співвідношенню поліненасичених/насичених жирних кислот (1: 1) та омега-6/омега-3 (1: 1). Таким чином дизайнерські яйця пропонують альтернативний вибір харчового продукту сучасним споживачам, які відповідають за питання харчування та здоров’я, у всьому світі.

Ліпіди жовтка та жирні кислоти сприйнятливі до окислення. Отже, важливо запобігти прогорканню ліпідів дизайнерського яєчного жовтка, включаючи антиоксиданти в дієту курей.

У двох словах, дизайнерське яйце підвищило рівень чотирьох важливих хімічних речовин:

Вітамін Е - важливий антиоксидант, що міститься в рослинних оліях, що захищає від раку та інших захворювань.
Докозагексаноева жирна кислота (DHA) - жирна кислота, що міститься в рибі, важлива для розвитку мозку та стимулює імунну систему.
Лютеїн - один з найважливіших каротиноїдів, що міститься в овочах, а також захищає від раку.
Селен - мікроелемент, що міститься в горіхах і має подібну користь з іншими поживними речовинами.

ТЕПЕР ВИ МОЖЕТЕ ПУБЛІКУВАТИ СВОЮ СТАТТЮ ОНЛАЙН.

НАДІСЛІТЬ СВОЮ СТАТТЮ/ПРОЕКТ НА [email protected]

ЗНАЙДІТЬ БІЛЬШЕ СТАТЕЙ В НАШІЙ БАЗІ ДАНИХ