Цукровий горошок з куркою: 295 калорій

З журналу «Здоров’я»
Соковита курятина, обсмажена на паничці, містить багато білка, а горох додає клітковину до цього рецепту цукрового горохового соте з курячими грудками вільного вигулу.

чайної ложки

Підготовка: 10 хвилин
Готувати: 18 хвилин
Робить 4 порції

Інгредієнти:
1 1⁄2 фунта цукрового гороху, обрізаного
4 половинки органічної курячої грудки без шкіри, без кісток, вільного вигулу
1⁄2 чайної ложки солі, розділеної
1⁄4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1 столова ложка оливкової олії
1⁄2 склянки тонко нарізаного цибулі-шалоту
1 столова ложка оливкової олії
1 чайна ложка діжонської гірчиці
1⁄2 чайної ложки натертої цедри лимона
3 столові ложки свіжого лимонного соку
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
1 столова ложка подрібненого свіжого естрагону
1⁄2 чайної ложки подрібненого свіжого чебрецю

Інструкції:
1. Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додайте горох і варіть близько 2 хвилин або до хрусткого стану. Злити і промити холодною водою. Переносити, відкладати.

2. Посипте обидві сторони курячих грудок 1⁄4 чайної ложки солі та 1⁄4 чайної ложки перцю.

3. Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому сильному вогні у великій непригарній сотейнику. Додати курку на сковороду; готувати 4-5 хвилин з кожного боку або до готовності. Вийміть курку з сковороди і тримайте в теплі до готовності до подачі.

4. Зменште вогонь до середньо-слабкого, додайте цибулю-шалот і варіть, часто помішуючи, щоб не пригоріло, 2-3 хвилини або поки не стане млявим і не стане золотисто-коричневим. Поки лук-шалот готується, збийте решту 7 інгредієнтів (через чебрець). Додати на сковороду гірчичну суміш і бланшований горошок; розмішуйте, поки горох добре не покриється заправкою і не нагріється. Приправте рештою 1⁄4 чайної ложки солі і варіть 1 хвилину або до нагрівання.

5. Для подачі розкладіть курку та 1 1⁄4 склянки цукрового горошку на кожній з 4 тарілок. Подавайте, якщо бажаєте, зі склянкою білого вина унцією 5 унцій. (Розмір порції: 1 куряча грудка і 1 1⁄4 склянки гороху)

Харчування:
Калорії 295; Жир 9г (насичений 2г, моно 6г, полі 1г); Холестерин 63мг; Білок 29г; Вуглеводи 24г; Цукор 10г; Клітковина 6г; Залізо 3мг; Натрій 407мг; Кальцій 138мг