Метро США

Чорний шоколад насправді здоровий, чи ми всі жартуємо?

Якщо ви звертаєтесь за порадою дієтологів та медичних тренерів у всьому Інтернеті, ви, мабуть, вважаєте, що темний шоколад є однією з найбільш поживних продуктів. Насправді ми можемо ризикнути перекрити весь ваш світогляд, запитуючи, чи корисний темний шоколад?

Має бути, так? Врешті-решт, нам сказали, що темний шоколад має майже магічні здібності: Ви на дієті, але прагнете чогось солодкого? З’їжте трохи темного шоколаду. У вас болить голова? З’їжте трохи темного шоколаду. Зламати руку? З’їжте трохи темного шоколаду.

Добре, це перебільшення, але темний шоколад за ці роки здобув репутацію «здорової» шкідливої їжі. І недарма: 100-грамова плитка темного шоколаду, виготовлена з 70 до 85 відсотків какао, містить 11 грамів клітковини, разом з 98 відсотками добової потреби марганцю, 89 відсотків добової потреби в міді, разом з 58 відсотками 67 відсотків необхідного вам магнію та заліза відповідно.

При 600 калоріях на 100 грамів це більше, ніж більшості людей потрібно їсти гіркого шоколаду на день. Так, 600 калорій. Отже, готуйтеся, тому що ми питаємо, чи здоровий темний шоколад, і ми не робимо жодних ударів із реальними відповідями.

Користь темного шоколаду завищена

Це проблема більшості досліджень про користь темного шоколаду для здоров’я: вони звучать (і є) добре, але щоб отримати ці переваги, ви повинні їсти на день більше, ніж може сприйняти більшість людей (з точки зору кількості та калорійності).

Одне дослідження показало, що темний шоколад містить більше поліфенолів, катехінів та флавонолів, ніж такі фрукти, як ягоди асаї та чорниця. Це антиоксиданти, які, як показано, борються із вільними радикалами, які, як відомо, викликають запалення та пов’язані з цим проблеми зі здоров’ям. Одне дослідження (з багатьох), присвячене темному шоколаду, показало, що він сприяє зниженню артеріального тиску, принаймні в короткостроковій перспективі. Однак дослідження включало надання учасникам 670 мг флавонолів - кількість, знайдена приблизно в 12 стандартних 100-грамових плитках темного шоколаду.

Можливо, ви любите шоколад, але це, мабуть, більше, ніж ви можете стравити.

Приплив досліджень, що демонструють переваги темного шоколаду, «фінансується виробництвом», і «дослідження, як правило, ставлять запитання, які дадуть їм бажані результати, і, як правило, інтерпретуються так, щоб це відповідало їх інтересам». Про це Маріон Нестле, вчений з питань харчування з Нью-Йоркського університету, сказала The Guardian.

Крім того, учасники досліджень про темний шоколад часто частіше повідомляють про сприятливі здорові результати, оскільки, ну, цікаво їсти шоколад.

А деякі вірять у теорію змови, згідно з якою дослідження мають сприяти зміцненню репутації темного шоколаду після відкриття того, що рабство - та дитяча праця - використовується для збору більшої частини какао, яке використовується для виготовлення темного шоколаду.

"Зусилля багатьох великих шоколадних компаній продемонструвати наслідки для здоров'я почалися поруч із протестами щодо використання дитячої праці та рабства", - Майкл Коу, пенсіонер-антрополог, раніше Єльський університет, співавтор книги "Справжня історія шоколаду", сказав The Guardian. "Дещо з цього було законною наукою, але це стимулювалося, принаймні частково, необхідністю сказати щось позитивне про шоколад".

Потім цукор у темному шоколаді

Справжній темний шоколад - виготовлений із вмістом понад 90 відсотків чистого какао - не дуже смачний. Причина: какао в чистому вигляді дуже кисле і гірке.

Шоколадні батончики не злетіли б з полиць так, як вони б, якби всі вони смакували так само, як і смак, коли квасоля збирається з дерев какао. Виробники це усвідомлюють, тому пройдіть процес акалікації, який позбавляє частину цієї гіркоти. Вони замінюють це додатковим цукром та іншими інгредієнтами, які роблять смак смачним, - а також позбавляє більшість корисних для здоров’я поживних речовин та флавонолів. Отже, ви отримуєте весь цукор, якого не хочете, і навряд чи будь-яку користь для здоров’я, яку ви отримуєте.

На щастя, є деякі цукеркові компанії, які визнають, що ми хочемо обох, і працюємо, щоб зберегти природний кислий стан (і користь для здоров’я), не компенсуючи занадто великою кількістю цукру.

Швейцарський шоколатьє Lindt - одна з таких торгових марок: 85% какао-бару Excellence виготовляється з п’яти інгредієнтів - шоколаду, какао-порошку, какао-масла, цукру демерара, бурбонської ванілі - і містить лише 5 грамів цукру на порцію. 85% какао є більш кислим, але додані ароматизатори, такі як сухофрукти та лакриця, також роблять його смачним без додавання тонни цукру.

Отже, чи здоровий темний шоколад, і чи варто його їсти?

Темний шоколад справді демонструє певні переваги для здоров’я навіть у невеликих кількостях, тому він все ще є гідним вибором, але це не чудотворець - і помірність має бути назвою гри, як і усім смачним ласощам.