Чому західна дієта повинна переходити до „планетарної дієти для здоров’я” в епоху зміни клімату

Розмарі Стентон та Кріс Барден

Варіанти обміну статтями

Поділіться цим

Надішліть це

Їжа, яку ми їмо, завдає шкоди людині та планеті, від якої ми залежамо.

"Західна дієта", з великою часткою м'яса та високорафінованою, обробленою їжею, вносить довгий перелік проблем зі здоров'ям, включаючи ожиріння, хвороби серця, діабет, високий кров'яний тиск, багато видів раку, розлади настрою та деменцію.

Ця нездорова дієта також є великим фактором постійного спустошення нашої планети. Сільське господарство забезпечує до 30 відсотків глобальних викидів парникових газів і використовує 70 відсотків прісної води, тоді як розчищення земель та промислове землеробство залучають велику кількість гербіцидів та пестицидів, які забруднюють наші річки, водно-болотні угіддя та коралові рифи.

Нещодавня доповідь, опублікована EAT та авторитетним медичним журналом The Lancet, попереджає, що ми повинні суттєво змінити спосіб харчування та вирощування їжі. Якщо цього не зробити, все більша частка населення планети, яке, як очікується, охопить 10 мільярдів людей до 2050 року, страждатиме від недоїдання та запобігання хворобам. Сучасні діти успадкують планету, яка сильно погіршилась.

Звіт, який зібрав 37 експертів з 16 країн, вперше визначив наукові цілі, які вимагають нічого, крім революції в нашій практиці від ферми до виделки для вирішення цих, здавалося б, колосальних проблем.

Звіт закликає до "гнучкого" підходу до їжі, який відповідає людям, які їдять м'ясо, а також вегетаріанцям та веганам.

"Дієта здоров’я на планеті" рекомендує подвоїти глобальне споживання овочів, фруктів, горіхів і бобових, відмовитись від рафінованих зерен на користь цільнозернових і, принаймні, вдвічі зменшити споживання червоного м’яса та цукру.

Тож як виглядає поживна та смачна їжа 21 століття, яка зміцнює здоров’я та захищає планету?

Ось кілька порад для тих, хто не знає про смачні альтернативи страв, де домінує м’ясо.

Почнемо зі сніданку

Домашні або якісні мюслі з фруктами та йогуртом, або, в прохолодну погоду, вівсянка холодного приготування з сухофруктами та пепітасом.

Час від часу яйце з яєць, грибів, помідорів або квасолі або близькосхідної шакшуки (пряних яєць) на вихідні.

Обіди без м’яса

Цільнозернові та насіння бутерброди з авокадо, салатом або овочами, плюс фалафель або порція сиру (щоденні обмеження складають 500 мл молока або еквівалента в йогурті чи сирі).

Гарячі або холодні супи або салати з бобовими, такі як смачна синьо-зелена сочевиця.

Різноманітні страви на вечерю

Тижневий ліміт на червоне м'ясо становить трохи менше 100 г для яловичини та баранини, а також для свинини, але будь-який з них можна замінити іншим.

Це дві вечері зі скромними порціями м’яса, придатного для смаження, або в рамках зимової запіканки, підкріпленої великою кількістю настійно рекомендуваних бобових та овочів.

Курка один-два рази на тиждень (або один великий прийом їжі по 200 г, або два менших прийоми їжі по 100 г). Це може бути одна невелика порція смаженої курки із смаженими овочами або енчілада (варена курка з овочами, чилі, зеленню та квасолею, заправлена в цільнозернову кукурудзу або пшеничну крупу).

Риба або інші морепродукти також мають максимальне споживання 200 г на тиждень. Це може бути одне філе риби з манго, чилі та м’ятною кулі, що подається з великою тарілкою сезонних овочів та однією з двох щотижневих картоплин, зроблених на чіпси, приготовані на оливковій олії.

На інший прийом їжі з морепродуктів, можливо, креветки з домашнім соусом з сатай (виготовлення самостійно забезпечує пристойну кількість арахісу) з коричневим рисом і великим салатом.

Альтернативи м’ясу

Для всеїдних - а австралійці є одними з найвищих споживачів м’яса в світі на душу населення - це залишає лише одну-дві безсмасні вечері, щоб подумати про.

Є багато ситних і простих альтернатив м’ясу. Як щодо непросіяних макаронних виробів з песто та великого салату з зеленню, помідорами черрі та авокадо?

А може, пару індійських каррі? Рецептів багато, тому спробуйте хана-масалу (зроблену з нутом), а також сухе каррі з цвітної капусти з рисом і самбалами (спробуйте кокосовий горіх, помідори, огірок, коріандр, м’яту та натуральний йогурт).

Ви також можете повною мірою використовувати трави, спеції та оливкову олію екстра вірджин для приготування їжі або для салатів.

А як щодо закусок?

Тут немає сюрпризів: шкідлива їжа вийшла, але фрукти та горіхи - відмінна закуска для тих, хто потребує трохи додаткової їжі протягом дня.

То як ми це робимо?

Дієта EAT-Lancet вимагатиме зміни поведінки для багатьох австралійців.

Навчання про необхідність зміни харчових звичок є життєво важливим, але особисті дії - це лише один із варіантів рішення, який може бути недоступним для всіх.

Якщо ви з дитинства вибирали оброблену їжу з високим вмістом жиру та цукру, якщо у вас немає часу готувати свіжу їжу чи кошти, щоб дозволити собі її, або якщо ви живете в місці, де її просто немає, тоді "вибір "не починає описувати важку битву, щоб поставити здорову їжу перед своєю сім'єю.

Фермери та роздрібні торговці, які хочуть поставляти стійко вирощувані продукти харчування, також стикаються із значними перешкодами в системі, яка перекошена на користь великого промислового виробництва продуктів харчування з низьким розмаїттям.

Уряди повинні рухатись шляхом змін у політиці, що відображають сучасні виклики, до способу виробництва та споживання їжі.

Починається з ферми

Потрібна нам харчова революція вимагає значних сільськогосподарських інновацій, які повинні бути зосереджені на підвищенні ефективності та стійкості в існуючих сільськогосподарських землях; відновлення деградованих земель; політика нульового розширення сільськогосподарських угідь, щоб забезпечити процвітання природних екосистем, та зменшення харчових відходів вдвічі.

Звіт EAT-Lancet також повідомляє нам, що для захисту біорізноманіття, яке підтримує життя, необхідне краще управління нашими землями та морями. Це узгоджується із закликами в Австралії до наступного обраного федерального уряду розробити нові національні закони про охорону навколишнього середовища з незалежними повноваженнями захищати наше довкілля та здатність виробляти їжу в майбутньому таким чином, щоб це не коштувало нам планети та майбутнього людства.

Якщо наш наступний обраний уряд також вкладе гроші у те, щоб зробити місцеві свіжі продукти легкими, доступними та доступними, субсидує та сприяє стійким методам ведення сільського господарства та захищає наше довкілля, ми скористаємось перевагами здорового населення.

Ми також зробимо все, щоб уникнути катастрофічної шкоди для планети внаслідок втечі кліматичних змін та інших екологічних загроз.

Тільки тоді ми можемо еволюціонувати від поточного сценарію програшних втрат з поганим харчуванням, що призводить до недоїдання, постійної шкоди екосистемам та погіршення кліматичних змін, до безпрограшного сценарію для людей, життя тварин і планети.

Доктор Розмарі Стентон є дієтологом та дієтологом та є частиною Науково-консультативного комітету лікарів з питань навколишнього середовища Австралії. Доктор Кріс Барнден - лікар акушер-гінеколог та член докторів з питань навколишнього середовища в Австралії.