Жири проти вуглеводів: що гірше?

Через багато років думаючи, що дієта з низьким вмістом жиру є найкращою, раптом нас обстрілюють дієтами з низьким вмістом вуглеводів. Тож хто з цих двох демонів групи продуктів харчування гірший, якщо ви збираєтеся схуднути?

Якщо ви намагаєтеся схуднути або просто дотримуєтесь збалансованої дієти, чи є вуглеводи та жири другом чи ворогом, це може заплутати, а гуру дієти стрілятимуть один у одного через великий розрив. До недавнього часу високий рівень серцево-судинних захворювань - хитромудрі серця і закупорка судин - змушували лікарів рекомендувати зменшити споживання жирів. Однак зараз ожиріння потрапляє в заголовки заголовків, вуглеводи знаходяться на вогневій лінії, оскільки, як вважають, високий рівень споживання збільшує жир - особливо в середині та в наших життєво важливих органах. Останні дієтичні примхи коливаються між ними - одна хвилина з низьким вмістом жиру, наступна - з низьким вмістом вуглеводів. Не дивно, що ми розгублені.

Що не так із жирами

Це правда, що жири мають більше калорій, ніж однакова вага вуглеводів або білків. А насичені жири, які містяться головним чином у продуктах тваринного походження, таких як жир на м’ясі та птиці та в молочній їжі, пов’язані з високим рівнем холестерину, який може бути фактором ризику для серцевих проблем та інсультів. Вважається, що хвороба печінки, яка зараз зростає і є п'ятою за величиною причиною смерті у Великобританії, пов’язана з вживанням жирної їжі.

Ось чому навколо так багато продуктів з низьким вмістом жиру та «легких» продуктів - як тільки з’явилися ризики для здоров’я, пов’язані з дієтами з високим вмістом жиру, харчова промисловість побачила гарну можливість і скористалася нею. Біда в тому, що після того, як вони виймали смачні жири з соковитих гамбургерів, коктейлів, соковитих ковбас, вершкових соусів і пудів і робили їх «нежирними» або «легкими», вони компенсували це, роблячи їх приємнішим смаком з вуглеводами. Більше про це пізніше.

Що хорошого в жирах

Справа в тому, що наше тіло потребує жирів - вони необхідні для сприяння росту клітин, виробленню гормонів та засвоєнню деяких вітамінів. Деякі, як Омега-3, що містяться в жирній рибі, такі як лосось, форель та свіжий тунець, насправді можуть захистити від серцевих захворювань. Вони є різновидом поліненасичених жирів, які також містяться в зернах, овочах, насінні та оліях, виготовлених з них. Люди, які використовують оливкову олію, що містить мононенасичені жири, здається, страждають менше інсульту, ніж ті, хто цього не робить. Тим часом молочні продукти є корисним джерелом білка та кальцію - вважається, що близько 25 відсотків підлітків у Великобританії відчувають нестачу цієї життєво важливої поживної речовини.

Наше тіло засвоює жири повільніше, ніж деякі продукти, і має приємний смак, тому вони залишають нас приємними ситими. Тому дієта Аткінса, яка включала їх, була настільки популярною.

А вуглеводи?

Вуглеводи - це загальний термін для різних типів крохмалю та цукру, що містяться у величезному асортименті продуктів - від ситного цільнозернового хліба, макаронних виробів та рису, до картоплі, бобових, таких як горох нут та боби каннелліні, фрукти, тістечка, шоколад, солодощі, алкоголь, газована вода напої та цукри, що додаються до обробленої їжі. Отже, вони є великою частиною нашого раціону і, перетворившись на цукор у крові, є основним джерелом енергії. Дітям потрібно багато вуглеводів, оскільки вони, як правило, активніші та швидко ростуть - і це спалює енергію.

Отже, що поганого у вживанні вуглеводів?

Як і деякі жири, деякі вуглеводи отримують великі пальці. Наприклад, тарілка NHS для їжі передбачає, що, хоча незначна кількість нашого раціону повинна бути заснована на продуктах з високим вмістом цукру, одна третина калорій повинна надходити з крохмалистих продуктів - переважно картоплі та цільнозернових сортів хліба, круп, рису та макаронних виробів. Вони містять складні вуглеводи, засвоюються повільніше, тому наповнюють нас довше і рідше перетворюються на жир. На відміну від своїх рафінованих родичів, таких як біле борошно, або зерна з видаленою лушпинням і ядром, вони зберігають усі свої поживні речовини, такі як клітковина для здорового кишечника та вітаміни групи В у цільнозернових. До простих вуглеводів належать фрукти - звичайно, повні цукру, але також вітаміни та багато інших поживних речовин - і цукор, який ми ложемо в чаї або запасаємося, коли натхненний Великим британським випіканням.

Таємне життя цукру

Отже, вам не потрібен диплом з дієтології, щоб зрозуміти, що деякі вуглеводи мають вбудовані переваги, і якщо ви їх повністю вимкнете, ви ризикуєте втратити деякі основи здорового харчування. Проблема починається з рафінованого виду, а цукор та його замінники у шкідливій їжі - деякі з яких, окрім підвищення енергії, буквально ні до чого.

Багато експертів з ожиріння стверджують, що ми споживаємо більш рафіновані та прості вуглеводи, ніж будь-коли, особливо в нездоровій та переробленій їжі, газованих напоях та алкоголі (калорії якого походять від цукру), і саме це робить нас товстішими. Більше того, хоча вчені ще не до кінця розуміють процес, цей простий цукор може швидше перетворюватися в жир навколо нашої середини, якщо ми їмо більше, ніж наше тіло потребує енергії. Здорові кекси та пивні животи пов'язані з підвищеним ризиком діабету 2 типу, на який припадає 90 відсотків 2,5 мільйона випадків у Великобританії. Хвороби печінки також пов’язані з високим споживанням цукру.

Ми, напевно, споживаємо більш рафіновані вуглеводи та цукор, оскільки вони дешеві для харчової промисловості. Підсолоджуючи дешеву, оброблену їжу, вона покращує смак - особливо коли з неї видаляють жир для низьких та легких версій.

Споживча організація Яка? опублікував опитування у вересні 2012 року, яке показало, що шість з десяти споживачів вважають, що це здоровіші за звичайні продукти, коли вони часто містять більше цукру і однакову кількість калорій. А цукор дуже розумно ховається, так що багато хто з нас може думати, що їмо набагато менше, ніж насправді. Слідкуйте за мальтодекстрином, різними видами сиропу та речами, які закінчуються на -усі на етикетках продуктів. Чим вище список інгредієнтів, тим більше містить продукт.

Тож краще піти з низьким вмістом жиру або з низьким вмістом вуглеводів?

Якщо ваша мета - це здорове харчування, це ні до чого. Внесіть рафіновані вуглеводи до списку жертв і подивіться на більш складні, щоб отримати повний харчовий продукт, дотримуйтесь фруктів для вітамінів і стежте за насиченими жирами в продуктах тваринного походження.

Дієтичний фронт вимагає трохи більше стратегії. Виріжте вуглеводи, і ви швидко скоротитеся, оскільки вони допомагають організму затримувати рідину. Після того, як це буде змито (і хлопчику, ви будете прямувати до туалету в перші кілька днів меню виключення вуглеводів), ви виявите, що втрата ваги сповільнюється. Виріжте жири, і ви можете скоріше зголодніти, обдурити, а потім виграти себе за це і втратити деякі життєво важливі поживні речовини.

Вирізання з дієти цілої групи продуктів, таких як вуглеводи або жир, складає карти проти вас - подобається вам чи ні, ми живемо у світі, багатому на готові страви, заклади швидкого харчування та улюблені страви, такі як риба та чіпси, болоньєз із спагетті, куряча тікка масала. Ви дійсно хочете перетворитись на такого дратувального гостя, який змушує всіх інших за столом почуватися винними, кажучи ні картоплі, келиху вина чи десерту, або провести обідню перерву, добуваючи їжу без жиру чи вуглеводів ? Цей підхід може працювати деякий час, але його важко підтримати.

Ключем до довгострокової втрати ваги є внесення змін, яких легко дотримуватися, і ви задоволені - назавжди - та збалансованими у харчуванні.

Тож виключайте вуглеводи або жир? Ми вважаємо, що ні. Скоротити обидва? Вперед.