Чому вся плутанина щодо здорових дієт?

Є багато причин, чому так багато плутанини щодо здорового харчування. Їх можна звести до 3 практичних моментів.

здорової

Якщо вас бентежить, що є чи ні здорове харчування, не впадайте у відчай. Ти не один. Вчені-дієтологи також розгублені.

Як зазначав журнал Science у своєму недавньому номері:

"Поради щодо здорового харчування є більш поширеними та непослідовними, ніж будь-коли".

Чому так багато плутанини щодо здорового харчування?

Причин такого стану речей багато.

Харчування ускладнене

На додаток до 3 основних макроелементів (вуглеводи, жири, білки) існує ще сотні мікроелементів. Це такі сполуки, як вітаміни та мінерали, які присутні в раціоні в мінімальних кількостях. Ми також знаємо, що багато харчових компонентів взаємодіють між собою. це надзвичайно додає складності.

Ми не тільки годуємо себе

Коли ми їмо, ми годуємо не тільки себе, але і трильйони бактерій, що мешкають у нашому кишечнику. Дієта, а також фізіологічний стан та стан здоров’я визначають, які бактеріальні популяції населяють і процвітають у нашому кишечнику. Це, в свою чергу, визначає велику частину нашого власного здоров’я.

Важливо не тільки те, що, а й коли ви їсте

Коли ми думаємо про дієту, ми природно концентруємось на тому, що їмо. Однак останні досягнення в хронобіології, біологічній науці в контексті часу, говорять нам, що коли ми їмо, це також може змінити ситуацію.

Ми всі різні

Наш генетичний склад, наша фізіологія, наш гормональний статус, навіть наша анатомія - все це робить нас унікальними. Чи дивно, що один розмір підходить не всім, коли справа стосується здорового харчування?

Недостатнє фінансування науки про харчування

І останнє, але не менш важливе: ми недофінансуємо науку про харчування. Незважаючи на складність та величезні витрати на ожиріння для здоров'я та економіки, США інвестують частку цента на дослідження харчування за кожен долар, витрачений на лікування хронічних захворювань, пов'язаних з дієтою. Отже, дослідження харчових продуктів є невеликими, статистично недостатніми і занадто часто погано розробленими.

Тож не повинно бути несподіванкою, що ці фактори об’єдналися, щоб зробити нас сприйнятливими до безлічі шарлатанів, що шукають прибуток, що підштовхують дієтичні примхи у книгах та соціальних мережах, радіо та ТБ.

Ясність питання

Нещодавно випущений журнал Science у серії статей намагався внести певну ясність у це питання. Якби хтось міг перекласти першопричину суспільної плутанини щодо дієти в одне питання, я б подумав, що це буде роль жиру в раціоні.

Стаття в тому ж випуску Science під назвою "Дієтичний жир: від ворога до друга?" є автором експертів з різними думками щодо цього питання. Деякі з них виступають за дієту з низьким вмістом жиру та вуглеводами. Інші виступають за дієту з низьким вмістом вуглеводів і жирів.

Дивно, але в цей вік крики, а не слухання, було багато областей згоди. Я думаю, це внесе вкрай необхідну ясність у тему. Отже, дозвольте мені повторити кілька основних пунктів консенсусу:

Основні пункти консенсусу

“1. Хорошого здоров’я та низького ризику хронічних захворювань можна досягти для багатьох людей, які харчуються дієтами з широким діапазоном співвідношення вуглеводів до жирів, доки основна увага приділяється якість поживних речовин.

2. Населення виграє від заміни насичених жирів на природні ненасичені жири.

3. Промислове виробництво трансжири шкідливі і їх слід виключати.

4. Питання, яке вимагає більш детального вивчення, полягає в тому, що метаболізм насичених жирів може різнитися при дієтах з обмеженим вмістом вуглеводів.

5. Користь для здоров’я накопичується, коли вуглеводи, що переробляються, високоопрацьовані (включаючи рафіновані зерна, картопляні продукти та вільний цукор) замінюються на необроблені вуглеводи (некрахмалисті овочі, цілі фрукти, бобові та цільні або мінімально оброблені зерна).

6. Біологічні фактори схоже, впливає на реакцію на дієти з різним складом макроелементів. Люди з відносно нормальною чутливістю до інсуліну та функцією β-клітин можуть добре дотримуватися дієт із широким діапазоном співвідношення вуглеводів до жиру. Ті, у кого резистентність до інсуліну, гіперсекреція інсуліну або непереносимість глюкози, можуть отримати користь від дієти з низьким вмістом вуглеводів і жирів.

7. Кетогенна дієта може надавати особливі метаболічні переваги для деякі люди з порушенням вуглеводного обміну. Але ця можливість вимагає тривалого вивчення.

8. Добре сформульовані дієти з низьким вмістом вуглеводів та жирів не вимагають великого споживання білка або продуктів тваринного походження. Зменшення споживання вуглеводів можна досягти, замінивши зерна, крохмалисті овочі та цукри негідрованими рослинними оліями, горіхами, насінням, авокадо та іншою рослинною їжею з високим вмістом жиру ".

Автори приходять до висновку, що «існує широка згода щодо основних компонентів здорової дієти, які можуть слугувати інформацією щодо політики, клінічного управління та індивідуального вибору дієти. Проте важливі питання, що стосуються епідемій хронічних захворювань, пов'язаних з дієтою, залишаються. Більші інвестиції в дослідження харчування повинні мати першочергове значення ".

Три практичні моменти

Виділяються три практичні моменти:

1. Більшість людей повинні отримувати користь від нежирної дієти з високим вмістом вуглеводів.

2. Деякі люди, які страждають на порушення обміну речовин, такі як діабет та переддіабет, можуть отримати користь від кетогенної дієти. Але пам’ятайте, наукове журі все ще не розглядає це питання. Як не повинен говорити обережний вчений, потрібні додаткові дослідження та значно більше фінансування.

3. Прагніть насамперед до харчової якості. Яка б дієта вам не сподобалась, підтримуйте якість поживних речовин на високому рівні. Навіть якщо ви наполягаєте на чудесах кетогенної дієти, жир у смаженій курці Кентуккі не допоможе. Навіть якщо ви обираєте високовуглеводну нежирну дієту, остерігайтеся напоїв з високим вмістом цукру.

Що б сказала бабуся?

Елементи консенсусу ґрунтуються на детальному вивченні метаболічних та епідеміологічних досліджень. Більш цікаві з наукової точки зору неодмінно повинні заглибитися в цю літературу.

Але коли все сказано і зроблено, я закінчую почуттям, яке найкраще узагальнюється таким твердженням: «Скажи мені те, чого я не знав».

Наші бабусі могли б і, можливо, робили, розповісти нам усе це. Їх поколінням не довелося турбуватися про харчові продукти, що переробляються промисловим способом - їх не було.

У них не було проблеми з ожирінням, тому що вони були занадто бідними, щоб ходити в ресторани і харчуватися величезними порціями фаст-фуду з високим вмістом жиру.

Отже, яка моя думка?

Якщо ви запитаєте мене, яка ідеальна дієта, я завжди повертаюся до випробуваного: середземноморська дієта.

Він наголошує на споживанні різноманітних високоякісних продуктів харчування:

  • фрукти,
  • овочі,
  • бобові,
  • ненасичені жири (оливкова олія),
  • риба, і
  • обмежене споживання червоного м’яса.

Ви помічаєте, що акцент робиться на різноманітність.

Це не виключає певної групи продуктів харчування і не обмежує вас певним співвідношенням макроелементів. Це не ґрунтується на гарячковій уяві деяких дієтологів.

Численні епідеміологічні дослідження та клінічні випробування продемонстрували, що дотримання середземноморської дієти знижує ризик смертності від усіх причин та множинних хронічних захворювань.

Отже, докази вже є, і хоча наукове журі все ще обговорює плюси і мінуси конкретних поживних речовин та співвідношення між ними, це призводить лише до паралічу аналізу.

Життя занадто коротке, щоб чекати остаточного, остаточного, остаточного вироку, якщо він коли-небудь прийде.