Чому б не змішати олію та воду?

Чи замислювались ви коли-небудь.

Чому масло і вода не змішуються?
Що таке полярні молекули?
Як емульгатор отримує воду і олію для змішування?

Сьогоднішнє Чудо дня надихнуло Скайлар з Флориди. Скайлар дивується, “Чому масло і вода не змішуються?”Дякуємо за ЧИВАННЯ з нами, Скайлар!

Коли справа доходить до ладу, іноді люди схожі на два горошини в стручку. Це означає, що вони тусуються і чудово уживаються разом. Інші люди можуть ладити, як коти і собаки. Якщо ви коли-небудь бачили, як собака переслідує кота, то ви знаєте, що вони не завжди уживаються дуже добре. Кішки та собаки схожі на олію та воду: вони просто не змішуються!

Але чому масло і вода не змішуються? Хіба багато років тому нафта і вода вели бійку, яка змусила їх назавжди ненавидіти одне одного? Ні, наскільки нам відомо, нафта і вода ніколи не вели великих сутичок. Вони просто не змішуються. Чи готові ви дійти до суті цієї таємниці?

Молекули води - це полярні молекули. Це означає, що один кінець молекули має позитивний заряд, а інший кінець - негативний. Це дозволяє молекулам води зв’язуватися між собою. Натомість молекули нафти неполярні .

Ви коли-небудь розчиняли сіль у воді? Як щодо цукру або кавової гущі? Ці речі легко змішуються з водою, оскільки в них також є полярні молекули. Вони здатні зв’язуватися з молекулами води.

Однак неполярні молекули лише добре змішуються з іншими неполярними молекулами. Це пояснює, чому масло погано змішується з водою. Їх молекули не здатні зв'язуватися .

То що відбувається, коли ви намагаєтесь змішати олію і воду? Молекули води притягують одна одну, а молекули олії злипаються. Це призводить до того, що нафта і вода утворюють два окремі шари. Молекули води упаковуються ближче один до одного, тому вони опускаються на дно, залишаючи нафту над водою.

Ви коли-небудь струшували пляшку, в якій було і масло, і вода? Якщо так, то ви знаєте, що вони змішувались недовго. Це тому, що ви спричинили емульсію. Ви змусили рідини змішуватися між собою. Однак це змішування триває недовго! Якщо через хвилину або близько того ще раз поглянути на пляшку, ви побачите, що вода та олія знову розділилися.

Ви можете отримати олію і воду, щоб вони змішувались довше. Вам просто потрібно додати емульгатор. Це молекула з одним кінцем, який має один полярний кінець і один неполярний кінець. Яєчні жовтки - загальні емульгатори. Так само мило! Він притягує масло з одного кінця і воду з іншого. Ось що робить, коли чистить руки!

Наступного разу, коли ви будете в ресторані, знайдіть на столі ємність із заправкою з олією та оцтом. Чи все масло зверху? Це тому, що оцет змішується з водою. Добре потрясіть і поспостерігайте, що станеться!

Стандарти: NGSS.PS1.A, NGSS.PS1.B, CCRA.L.3, CCRA.L.6, CCRA.R.1, CCRA.R.2, CCRA.R.10, CCRA.SL.1

Чудові співавтори

Ми хочемо подякувати:

Ханна, Харлі та Лорен
за запитання щодо сьогоднішньої теми Wonder!