Чому деякі яєчні жовтки та шкаралупа різного кольору?

Хоча колір шкаралупи та жовтка може відрізнятися у курячих яєць, різниця в кольорі не має ніякого відношення до смаку, харчової цінності та якості яйця. Розмір і колір шкаралупи яйця визначається породою кури.

Наприклад, Леггорн відкладає великі, перламутрово-білі яйця, тоді як Род-Айленд Редс відкладає яйця від середнього до темно-коричневого кольору і більші за середнє розмір яєць на ринку.

Що стосується жовтків, то колір визначається раціоном курей, а не його породою (в яйцях заборонені штучні кольорові добавки) або свіжістю яйця. Курячі дієти, насичені зеленими рослинами, жовтою кукурудзою, люцерною та іншим рослинним матеріалом з пігментом ксантофілів (жовто-оранжевий відтінок), дадуть темніший жовто-оранжевий жовток. Дієти пшениці або ячменю дають блідо-жовті жовтки; кури, яких годують білою кукурудзяною мукою, дають майже безбарвні жовтки.