Виробник йогуртів: підхід до ферментованої їжі «зроби сам»

Йогурт був частиною людського раціону протягом тисячоліть, і його назва походить від турецького слова йогурмак, що означає «загустіти, згортатися або згортатися». Зростання популярності йогурту в Сполучених Штатах є декількома потенційними причинами: Деякі історики вважають розвиток холодильника, а інші пояснюють це зростанням кількості американців, які подорожують до європейських країн, де йогурт зазвичай вживають.

Незалежно від того, інтриги та прагнення до йогурту призвели до незаперечного попиту в США. Створена в 1974 році, машина Salton Corporation була однією з найпопулярніших виробників побутових йогуртів протягом 1990-х років. Однак, коли стилі, ароматизатори та марки йогуртів, що випускаються комерційно, стали широко доступними для придбання, популярність цього та інших виробників йогурту знизилася.

Тим не менше, деякі люди вважають за краще робити свій власний вершковий йогурт, багатий на пробіотики, а інші заінтриговані підходом «зроби сам». Відродження виробника йогуртів робить дитячу гру інакше нудним процесом.

Як це працює
Як правило, йогурт виготовляється шляхом нагрівання молока та підтримання його при певній температурі, додавання бактерій, що виробляють молочну кислоту, та охолодження перед ароматизацією або упаковкою.

Виробники йогуртів із стільницею працюють подібним чином, але в значно менших масштабах. Молоко нагрівають у каструлі до заданої температури, зазвичай близько 185 градусів за Фаренгейтом, і дають йому охолонути приблизно до 110 градусів за Фаренгейтом. Закваска з бактеріальних культур, що містить принаймні Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus, або совок звичайного йогурту, що купується в магазині, змішується з молоком, а потім додається до посудини для виробництва йогуртів, яка витримує суміш при правильному діапазоні температур протягом восьми-12 годин до бродіння. Цей час може варіюватися залежно від моделі виробника йогурту, але в більшості випадків процес бродіння може бути завершений за ніч. Взагалі, чим довше йогурт бродить, тим він буде смачнішим. Після зброджування йогурт слід в холодильнику принаймні три години, перш ніж його з’їсти.

Типи моделей
Виробники йогуртів бувають різних моделей, включаючи одну посудину або кілька окремих контейнерів. Виробник йогуртів з однією посудиною готує йогурт в одному контейнері, який можна зберігати як є, так і розділяти в окремі контейнери при охолодженні.

Деякі виробники йогуртів мають окремі скляні ємності, до яких додають йогуртову суміш до тривалого періоду бродіння з контрольованою температурою. Ця опція дозволяє користувачам зручно ароматизувати та насолоджуватися йогуртом окремими порціями після виготовлення йогурту.

Йогуртові варіації
Приготування йогурту в домашніх умовах є і економічним, і настроюваним. З більшістю виробників йогуртів можна використовувати різні типи пастеризованого молока, наприклад, коров’яче та козяче, а також немолочні альтернативи, такі як соєві, мигдальні та кокосові. Молоко з більшим вмістом жиру утворює більш твердий йогурт. Зверніться до інструкції власника виробника йогуртів, щоб отримати конкретні інструкції та час приготування для кожного виду молока чи немолочної альтернативи, оскільки різні типи основ вимагають різних бактеріальних культур, інгредієнтів, температури та часу бродіння.

Щоб зробити йогурт у грецькому стилі в домашніх умовах, процідіть домашній йогурт, щоб видалити частину сироватки, в результаті чого текстура стане більш щільною з таким самим терпким смаком, як традиційний йогурт. Вистеліть друшляк марлею і покладіть друшляк у велику миску. Додайте на друшляк несмачний домашній йогурт, накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на вісім-24 години, залежно від бажаної товщини.

Домашній йогурт можна заквасити свіжими фруктами, спеціями, варенням або сиропами після бродіння. Загалом йогурт має термін придатності від одного до двох тижнів, якщо правильно працювати з ним та зберігати його. Завжди звертайтесь до посібника машини, щоб отримати найкращі результати.

Догляд та зберігання
Перед чищенням виробники йогурту слід відключити від мережі та дати їм повністю охолонути. Мийте та висушуйте контейнери та посудини для виробництва йогуртів відразу після використання, щоб запобігти затяжним запахам чи смакам та забезпечити належну безпеку харчових продуктів. Більшість посудин і контейнерів можна мити вручну гарячою мильною водою, потім промити і висушити. Зверніться до посібника користувача, щоб перевірити, чи є деякі чи всі деталі в посудомийній машині.

Основу йогуртниці можна протерти вологою ганчіркою і дати їй повністю висохнути. Коли йогурт не використовується, його можна зберігати на стільниці або в чистому та сухому шафі чи коморі.

Список літератури

EuroCuisine: Інструкція з експлуатації автоматичної йогуртниці EuroCuisine. Лос-Анджелес, Каліфорнія Доступ 6 січня 2020 року.
EuroCuisine: EuroCuisine Посібник користувача 2 Quarts Jogurt Maker. Лос-Анджелес, Каліфорнія https://www.eurocuisine.net/manuals/EYM260.pdf Дата доступу: 6 січня 2020 р.
Fisberg M, Machado R. Історія йогурту та сучасні моделі споживання. Відгуки про харчування. 2015 рік; 73: 4–7. Доступ 6 січня 2020 року.
Йогурт-виробник Salton. Веб-сайт Національного музею американської історії. Доступ 6 січня 2020 року.
Магазин: вітальний буклет DashGo Yogurt Maker. Нью-Йорк, Нью-Йорк: StoreBound LLC; 2013. Доступ 6 січня 2020 року.
Історія йогурту: Канадське добро. Веб-сайт Канади молочних фермерів. Доступ 6 січня 2020 року.

Емілі Купер, RDN, є зареєстрованим дієтологом-дієтологом із центральної частини Нью-Джерсі. Прочитайте її блог “Грішне харчування” та зв’яжіться з нею у Pinterest, Facebook та Instagram.