Чому безглютенові недостатньо (частина 2)

Для хворих на целіакію або серйозної чутливості до глютену, коли ви хочете насолодитися хлібом, макаронами або хлібобулочними виробами, безглютеновий продукт - єдиний життєздатний варіант. Крім того, багато людей просто ставляться до здоров’я і вирішують уникати глютену, оскільки вважають, що продукти без глютену є «менш поганим» вибором. У таких випадках продукти, що не містять глютену, є чудовою альтернативою “традиційно” обробленим продуктам. Але чи повинні продукти без глютену бути основним продуктом у вашому раціоні?

Минулого місяця Бадьє Велджі (екстраординарний посланник цілих 9 і автор «Ледачого печерного чоловіка») опублікував гостьовий допис у нашому блозі про те, щоб стати «без глютену». У своєму дописі Бадьє зазначив, що безглютенові дієти є модними, але зазначив, чому безглютеновий хліб, макарони та крупи не були здоровим вибором.

Ми на 100% погоджуємося з його позицією та говоримо про те, чому відмова від глютену не вирішить усіх проблем, пов’язаних із вашим здоров’ям, на наших семінарах “Основи харчування”. Але для тих з вас, хто шукає спосіб перекласти технічний матеріал Бадьє в легкі для розуміння точки розмови, давайте розглянемо наші загальні проблеми з безглютеновою їжею по черзі в цій серії «частина 2».

Продукти, що не містять глютену, все ще можуть спровокувати запалення

Клейковина є найбільш широко вивченим зерновим білком, але це не означає, що в інших (менш вивчених) зернах, що не містять глютену, таких як овес, рис або кукурудза.

Як докладно викладено у дописі Бадьє, інші зерна все ще містять потенційно запальні білки, сполуки, які можуть сприяти проникності кишечника та активізують імунну систему, а також поживні речовини, які зв’язуються з такими мінералами, як кальцій та магній, роблячи їх непридатними для використання в організмі.

Багато людей із чутливістю до глютену повідомляють про подібні реакції при споживанні неглютенових зерен, що наводить нас на думку, що існують більші проблеми з "зернами" (включаючи незернові, такі як кіноа), ніж клейковина.

Продукти, що не містять глютену, не сприяють здоровій гормональній реакції

Продукти, що не містять глютену, все ще готуються із зернами - це просто зерна, які не містять глютену. Ці інші зерна все ще є калорійними та вуглеводними, сприяючи нездоровій гормональній реакції при споживанні в “нормальному” розмірі порції. (“Рекомендований” розмір порції нехай буде проклятий - хто з’їдає лише один маленький млинець на сніданок, коли середнє замовлення в ресторані передбачає чотири?)

Давайте подивимось на маркування поживної речовини цієї млинкової суміші King Arthur Flour. В одній порції (1/3 склянки) міститься 41 грам вуглеводів. У суміші для млинців Кінг Артур Борошно (що містить клейковину) однакової порції є 30 грамів вуглеводів. (Тож безглютенова суміш ще калорійніша та вуглеводніша! Чи це когось дивує?)

Урок? Не обманюйте себе, думаючи, що продукти, що не містять глютену, для вас автоматично здоровіші. Велика кількість вуглеводів у багатьох продуктах, що не містять глютену, призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові, за яким слідує значне підвищення рівня інсуліну - і високий рівень як цукру в крові, так і інсуліну є глибоко токсичним і запальним в організмі.

Безглютенові зерна не є поживними речовинами

Ми взагалі уникаємо зерен, оскільки, порівняно з овочами та фруктами, вони ніде не мають такої кількості поживних речовин (природне джерело вітамінів, мінералів та фітонутрієнтів). Продукти, що не містять глютену, все ще виготовляються із зернами - і часто вони обробляються навіть важче, ніж аналоги, що містять глютен. (Більше обробки = менше харчування.) Заміна всіх зерен на користь овочів та фруктів забезпечує рясне харчування, калорію за калорією.

Зверніть увагу, люди: Нічого - ні вітамінів, ні мінералів, ні клітковини, ні фітонутрієнтів - не міститься в зернах, яких ви не можете знайти у великій кількості у свіжих овочах або фруктах.

Безглютенова їжа не сприяє здоровій психологічній реакції

В недавньому опитуванні Whole30 43% людей сказали, що їх основною мотивацією для участі в програмі Whole30 було: "Вигнання моїх цукрових демонів". Відмова від печива, тістечок і хліба є надзвичайною проблемою для багатьох людей, оскільки цукру, штучні ароматизатори та вміст вуглеводів у багатьох десертах та солодких ласощах сприяють потужній, впертій тязі в мозку. І якщо це ваша історія, продукти без глютену не допомагають вашій справі.

Хліб - це все-таки хліб (а млинець - все-таки млинець), незалежно від зерен, з якими вони виготовлені. Якщо ви активно намагаєтеся розірвати пристрасть до вуглеводів або приборкати злих ласунів, ви досягнете більших успіхів, уникаючи на деякий час таких видів їжі. (Насправді, це одне з правил нашої програми Whole30.) Змініть свої звички і навчіться робити нові продукти (замість того, щоб просто замінювати свої старі, нездорові продукти новими інгредієнтами), і ваші тяга та залежність буде набагато легше відпустити.

Пошук правильного балансу

Тепер це не означає, що ви більше ніколи не повинні мати інше безглютенове печиво чи млинець! Ми не хочемо демонізувати або морально судити про якусь одну їжу чи групу продуктів. (Ви знаєте, що не так ми рухаємось.) Ми просто прагнемо надати загальні рекомендації, які, на нашу думку, виявляться ефективними та здоровими (фізично та психічно) для переважної більшості наших читачів. Однак у випадку з продуктами, що не містять глютену, ми говоримо лише про це:

Етикетка "без глютену" не автоматично відповідає "здоровому вибору".

Насправді, ми не думаємо, що будь-які безглютенові оброблені продукти (будь то хліб, макарони, млинці чи тістечка) розроблені, щоб оздоровити вас - і це робить їх поганим вибором як повсякденну їжу.

Тепер, якщо ви навмисно приймаєте рішення зійти з рейок зі своїм харчуванням, це вже інша історія. У такому випадку насолоджуйтесь усім, що вам подобається - незалежно від того, чи ви обираєте безглютенову або справжню угоду. (І якщо вам потрібна невелика допомога, щоб з’ясувати це, зверніться до нашого Посібника з харчових бездоріжжя.)

Ми сподіваємось, це дало вам кілька легких для запам’ятовування розмов щодо продуктів без глютену. Опублікуйте запитання, коментарі чи додаткові ресурси нижче.