Чим відрізняється атлантичний лосось від тихоокеанського?

Робін Берефілд

19 червня 2018 · 4 хв читання

Як атлантичний та тихоокеанський лосось пов’язані між собою, і чим відрізняється їх життєвий цикл?

Як випливає з їх назв, атлантичний лосось походить з Атлантичного океану, тоді як Тихоокеанський - з Тихого. Атлантичний і тихоокеанський лосось належать до сімейства лососевих, але тихоокеанський лосось належить до роду Oncorhynchus, тоді як атлантичний лосось (Salmo salar) є найбільшими представниками роду Salmo. Атлантичний лосось тісніше пов’язаний з певними видами форелі, такими як коричнева форель (Salmo trutta), ніж з тихоокеанським лососем.

У мене є один вид атлантичного лосося, і представники цього виду сріблясті з великими чорними плямами на зябрових покривах і на спині. П’ять видів тихоокеанського лосося - це рожевий лосось, який також називають горбистим; лосось кета, також відомий як собачий лосось; червоний лосось, також відомий як нержавілка; лосось срібний, також відомий як coho; і королівський лосось, також відомий як чинук. Тихоокеанський лосось, як і атлантичний лосось, у своїй морській фазі є гладким і сріблястим, але потрапивши в прісну воду, вони зазнають значних фізичних змін, і кожен вид має відмітні позначення. На фотографіях нижче показано нержавіючого лосося в морській фазі та у фазі нересту, коли лосось повертається до прісної води.

Життєвий цикл природних популяцій лосося Атлантичного та Тихого океанів подібний. Атлантичний лосось проводить один-чотири роки в океані, перш ніж повернутися на нерест у прісноводному потоці, де вони народилися. Однак одна велика різниця полягає в тому, що атлантичний лосось не завжди гине після їх нересту. Тихоокеанський лосось є напівпродуктом, тобто він гине після нересту. Атлантичний лосось ітеративний, що означає, що він може відновитися, повернутися в море і повторити схему міграції та нересту. Нерест, однак, має величезні фізіологічні наслідки для лосося, і більшість атлантичних лососів не виживають, щоб нереститися вдруге чи втретє.

Чи є атлантичний або тихоокеанський лосось кориснішим для вживання?

Суперечка вирує щодо користі для здоров’я вживання атлантичного та тихоокеанського лосося. Однак ця дискусія не має нічого спільного з диким атлантичним лососем. Більшість лососів, що продаються в США, є вирощеними в атлантичному лососі. Лосось, що продається як “дикий” лосось, - це тихоокеанський лосось. На жаль, більшість запасів дикого атлантичного лосося були знищені або сильно виснажені роками тому через надмірний промисел, але в деяких місцях ці дикі запаси відновлюються.

Тоді виникає питання, чи є здоровим їсти ферму чи дикого лосося, чи це має значення?

Які відмінності в здоров’ї між вживанням дикого або вирощеного лосося?

Лосось корисний для вас. Як дикий, так і вирощений у вирощуванні лосось мають високу кількість жирних кислот Омега-3, жиру, що має багато користі для здоров’я. Однак у вирощеному лососі також є інші жири, які не такі корисні для людини. Півкілограмове філе лосося має 281 калорію, тоді як півкілограмове філе лосося містить 412 калорій. У вирощеному лососі завантажується вдвічі більше жиру, ніж у дикого лосося, і втричі більше насичених жирів. Дикий лосось містить більше кальцію, заліза, калію та цинку і менше натрію, ніж вирощений лосось. Залежно від ферми, вирощений у вирощуванні лосось може мати вищий рівень забруднюючих речовин, ніж дикий, але біологи вважають, що вирощений лосось безпечний для вживання в їжу.

Більшість експертів сходяться на думці, якщо у вас є вибір, їсти дикого лосося, але вирощений лосось краще, ніж жоден лосось, а лосось, що вирощується, доступніший, його можна знайти цілий рік і, як правило, коштує дешевше.

Я думаю, що найбільша різниця - це смак. Дикий тихоокеанський лосось має насичений, міцний смак, тоді як вирощений лосось часто смакує м’яко.

Чи може вирощувана на рибі риба загрожувати місцевим видам?

Одне з найбільших занепокоєнь у біологів щодо вирощуваного лосося полягає в тому, що лосось уникне їх загонів і стане інвазивним видом. Як цей вирощений лосось може вплинути на популяції дикого лосося, ніхто не знає, але біологи побоюються, що лосось, що вирощується, може поширювати паразитів та хвороби. Атлантичний та тихоокеанський лосось не можуть схрещуватися, оскільки вони належать до різних родів, але ці лососі мають подібний життєвий цикл. Риби, що врятувались, вирощуються у конкуренції з місцевими рибами за середовище існування та їжу?

У 2017 році 300 000 атлантичних лососів втекли з ферми на островах Сан-Хуан у місті Пьюджет-Саунд, штат Вашингтон, і стурбовані біологи з риби та дичини Аляски розіслали попередження всім рибалкам, щоб вони були на сторожі інвазивного атлантичного лосося.

Яка різниця?

Атлантичний лосось - велика форель, але тихоокеанський та атлантичний лосось виглядають подібними і мають порівнянні життєві цикли. Атлантичний лосось не обов’язково гине після нересту, але тихоокеанський лосось завжди гине після повернення в прісноводний потік для нересту.

Атлантичний лосось у природі рідкісний, оскільки надмірний промисел зменшив їх запаси. Філе атлантичного лосося, яке ви знайдете в продуктовому магазині, походить від вирощеного лосося. Якщо ви бачите філе тихоокеанського лосося в магазині чи ресторані в США, воно майже напевно походить від дикого лосося.

Як дикий, так і лосось, що вирощується, мають високий вміст жирних кислот Омега-3, але лосось, що вирощується, містить інші жири, не корисні для вас. Філе лосося, що вирощується у фермах, виглядає блідішим, ніж дикий лосось, і воно не таке смачне, як дикий тихоокеанський лосось.