Вивчайте російську мову

Для тих, хто пробував російську ковбасу або колбасу, смак може суттєво не відрізнятися від інших ковбас з усього світу. Колбаса може бути копченою, в’яленою або сирої; також наповнення може змінюватися. У попередні дні це було зроблено із крові тварин, що тоді православна церква заборонила віруючим її споживати. На сьогоднішній день приправлений м’ясний фарш - загальноприйнята начинка російської ковбаси. Отже, якщо справа не в смаку, то чим же російська ковбаса відрізняється від інших?

Колбаса за радянських часів

Ні для кого не секрет, що жоден продукт у радянському суспільстві не мав такого соціального та культурного значення, як ковбаса. Це був не просто товар, а своєрідний символ радянської системи. Ознака процвітання в роки тотального дефіциту, причина і найчастіша причина ностальгії для кількох поколінь емігрантів, повноцінна тема найрізноманітніших форм фольклору і навіть літературних творів.

Росіяни, які пережили своє дитинство за радянських часів, знають, що їх ковбаса найсмачніша. Дешева їжа була потрібна голодним росіянам у 30-ті роки. Анастас Мікоян поїхав до Чикаго виконувати замовлення партії та уряду - на той час там було найсучасніше ковбасне виробництво. Радянські чиновники оглянули місцевий м’ясокомбінат і замовили саме те саме. Однак рецепт ковбаси вже був розроблений в Москві.

Відродження російських ковбас відбулося тоді, коли в Росії міцно утвердився радянський уряд. А саме, у квітні 1936 р. Народний комісар харчової промисловості Анастас Мікоян підписав замовлення на виробництво нових м’ясних продуктів: лікарських, аматорських, чайних, телячих та краківських, молочних та мисливських ковбас. Деякі рецепти розроблялися заново, інші відновлювались за старих часів. Примітно, що докторська ковбаса була спеціально створена для пацієнтів із поганим самопочуттям внаслідок громадянської війни та королівської деспотії.

Рецепт внесення змін до здоров’я людей був перевірений до найдрібніших деталей: 100 кг ковбаси повинно містити 25 кг яловичини вищого сорту, 70 кг напівжирної свинини, 3 кг яєць та 2 кг коров’ячого молока. Протягом 70 років ГОСТів змінювали для цієї ковбаси, і не раз: це вплинуло на війну та радянський дефіцит. Перші сорти радянської ковбаси відрізнялися якістю м’яса. У «Любителі» та «Докторі» це було вищою оцінкою. У ці ж роки було побудовано понад 20 великих м'ясокомбінатів - у Москві, Ленінграді, Семипалатинську, Енгельсі, Дніпропетровську, Свердловську та інших містах, обладнаних найсучаснішим на той час обладнанням.

Докторська ковбаса та ГОСТ

Щось, що робить російську ковбасу помітно відмінною від інших у всьому світі, - це стандарт, який вона має. За радянських часів ГОСТ потрібно було застосовувати до масового виробництва товарів, що споживаються людьми. Це набір стандартів, розроблених урядом, щоб переконатися, що все, що розподіляється на їх території, однакової якості.

Докторська ковбаса має своє власне походження. На м'ясокомбінаті в Мікояні в 1936 році він був розроблений за участю лікарів і схвалений для виробництва ковбас - за стандартом ГОСТ. На відміну від інших ковбас, цей вид ковбаси повинен містити фарш, що складається з нежирної яловичини та свинини, з мінімумом спецій, жиру та солі. Крім того, фарш для лікарської ковбаси подрібнювали подвійно і дуже ретельно подрібнювали. Рецепт ковбаси підходив тим, хто страждав на захворювання печінки та шлунку, оскільки він легко засвоювався. Спочатку ковбаса отримала горде ім'я "Сталін", але вони дуже швидко встигли назвати її і перейменували в "Докторська" або "Доктор".

Аматорська ковбаса

Цей вид ковбаси походить з міста Углич. Саме там, на початку 20 століття, була розроблена рецептура виробництва цієї оригінальної ковбаси. Аматорська ковбаса - класична варена ковбаса категорії “А”. Фарш рівномірно перемішується і містить шматочки бекону, розмір якого не повинен перевищувати 6 міліметрів. Калорійність вареної аматорської ковбаси становить 301 ккал на 100 грам продукту.

До його складу обов’язково входить яловичина, свинина та вибраний солоний свинячий жир. У ній можуть бути присутні різні добавки для додання ковбасі еластичності та соковитості, а також фарбувальний закріплюючий нітрит натрію та аскорбінова кислота для запобігання утворенню канцерогену. Виробник повинен вказати це на етикетці. Чинний ГОСТ Р 52196-2011 містить наступні дані про склад ковбасних виробів аматорського виробництва: свинина, яловичина, вода, кухонна сіль, цукровий пісок та спеції (чорний перець, мускатний горіх або кардамон).

У цій вареній ковбасі багато кілокалорій. А наявність жиру вище середнього, а саме 28 ккал. Білків багато, приблизно 12,2, а вуглеводів абсолютно немає - лише 0,1 грам на 100 грам продукту.

Чайна ковбаса

Лише частина ковбаси включала певну кількість чайного листа, на той час вона використовувалася як спеція. Коли до грубого помелу додавали чайний пил, ковбаса стала дещо темнішою, але смак її не сильно змінився.

За радянських чаїв чай коштував дуже пристойно, і той факт, що він був частиною ковбаси, робив його більш елітним в очах покупця. Отже, можна було продати його з вищою ціною. Відповідно до ГОСТ 1970, ковбаса чайна належала до другого сорту; довжина короваю не повинна перевищувати 50 см. Це мало бути прямо, з двома поперечними пов’язками посередині.

Тепер ви знаєте, чим відрізняється російська ковбаса від інших; стандарт, який він несе з радянських часів, коли вперше застосовувався ГОСТ. Це зробило оригінальні рецепти всіх видів колбаси першими і стали підписами російських ковбас.