Чи слід відокремлювати виноградну шкірку під час приготування варення?

У рецептах виноградного варення (наприклад, від гурманів) зазвичай кажуть, що відокремлюють шкірки, пюрируют шкірки для включення у варення, готують їх, готують м’якоть та видаляють насіння на харчовій млині.

Чи є причина, чому не можна замість цього просто варити весь виноград досить довго, щоб все змішалося (тобто досить довго, щоб повністю зварити шкірку), а потім скористатися млином для видалення кісточок і шкірок?

2 відповіді 2

Я насправді зробив дві партії за допомогою двох методів протягом декількох тижнів після того, як задав питання.

Просто готувати все разом, а потім видаляти шкірку та насіння за допомогою харчової млини, безумовно, набагато швидше. Спочатку видаліть шкірку, а потім перетворіть в пюре, щоб насіння можна було видалити лише пізніше. ну, хоча з кожного винограду легко зняти шкірку, трудомісткий процес є заниженням, якщо ви не робите невеликих кількостей. Мені знадобилося кілька годин (якщо я правильно пам’ятаю) 10-15 фунтів винограду.

Включення шкірки має помірний вплив на текстуру - вона трохи товщі і непрозоріша. Ви відчуваєте, що в ньому просто більше речей. Поки ви готуєте його досить довго, не дуже помітна різниця у смаці. З іншого боку, якщо ви використовуєте рецепт з пектином замість того, щоб варити його до застигання, я, безумовно, вважаю за краще мати шкірку як для смаку, так і для текстури.

Отже, тут є певні особисті переваги; Мені дуже подобається текстура пюреподібної шкіри. Але якщо ви робите велику кількість, а виноград знаходиться на малій стороні, і у вас немає допомоги, можливо, ви захочете його пропустити.