Виноградні пироги з пекановою скоринкою

Наші редактори їжі любили стружку сиру Стілтон на цих пирогах. Ми розуміємо, що нікому не залишається багато місця для десерту після великої трапези, тим більше з сиром, але ці пироги насправді досить легкі та освіжаючі: Стілтон надає глибини та забезпечує пікантний контрапункт солодкому винограду та скоринці.

Інгредієнти

Для терпких снарядів

  • 1/2 склянки пекану (2 унції), злегка підсмажений
  • 1/2 склянки упакованого світло-коричневого цукру
  • 2 склянки універсального борошна
  • 2 палички (1 склянка) холодного несоленого вершкового масла, порізаного на столові ложки шматочками
  • 1 чайна ложка кориці
  • 1 чайна ложка меленого імбиру
  • 3/4 чайної ложки солі

Для начинки винограду

  • 2 склянки Рубіновий порт
  • 1 1/2 склянки виноградного желе Конкорд
  • 3/4 чайної ложки свіжого лимонного соку або за смаком
  • 5 фунтів невеликого червоного винограду без кісточок, викинуті стебла (12 1/2 склянки)

Спеціальне обладнання

  • 2 (11 1/4- на 8- на 1-дюймовий) прямокутні тартки зі знімним дном або 2 (10-дюймові) круглі рифлені каструлі зі знімним дном

Підготовка

Зробіть терпкі снаряди:

  1. Розігрійте духовку до 350 ° F.
  2. Пульсуйте пекан з коричневим цукром у кухонному комбайні до тонкого подрібнення (не дозволяйте стати пастою). Додайте борошно, масло, корицю, імбир, сіль і пульс, поки суміш не почне утворювати великі грудочки. Розділіть суміш між терпкими каструлями та рівномірно натискайте борошном знизу та вгору боками. Остудити до твердості, приблизно 30 хвилин.
  3. Випікайте терпкі черепашки в нижній третині духовки до золотистого кольору, приблизно 25 хвилин. Перекладіть оболонки в каструлях на стелажі, щоб повністю охолодити. Акуратно зніміть борти каструль, тримаючи черепашки на основі каструлі.

Зробіть начинку, поки оболонки охолонуть:

  1. Тушкуйте портвейн і желе, періодично помішуючи, до зменшення приблизно до 1 1/2 склянки, близько 30 хвилин, а потім розмішайте лимонний сік. Негайно киньте виноград з 1 склянкою глазурі у велику миску, поки воно добре не покриється, а потім насипте в терпкі черепашки.
  1. Безпосередньо перед подачею полийте пироги більшою кількістю глазурі, а залишок подайте збоку.

Примітки кухарів:

• Терпкі черепашки можна виготовити на 2 дні вперед і зберігати в сковородах, нещільно накривши, при кімнатній температурі. Перед наповненням видаліть борти каструль. • Глазур для порту можна зробити на 2 дні вперед і охолодити, покривши. Перед продовженням розігрійте. • Пироги можна збирати на 4 години вперед.

глазурованим