Принесіть комерційну кухню
виступ на відкритому повітрі

приготування

Чи може приготування їжі на грилі бути здоровим вибором?

Наука приготування їжі та їжі може бути складною. На найпростішому рівні, цей димний смак і аромат чару з ідеально приготованого на грилі стейка може бути не найкращим вибором для приготування м’яса для вас, але нехай всі статті, які ви читаєте про канцерогенні речовини з м’яса на жарці, вас не відлякують. Наукове дослідження, яке ще не визначило, в яких кількостях хімічні речовини від приготування м’яса над курінням вугілля та полум’я насправді стають канцерогенними, тому, як і в більшості випадків, їжа в помірних кількостях є ключовою, але не потрібно відмовлятися від улюбленого.

У Північній Америці ми їмо м'ясо та ковбаси з високим вмістом жиру, особливо в теплу погоду, через що споживання калорій зростає, а також жири, насичені жири та холестерин.

Існує багато суперечок щодо потенційно викликаючих рак сполук, відомих як ПАУ поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) та гетероциклічні аміни (ГКА). ПАУ утворюються, коли жир з м’яса стікає на розпечене вугілля або елемент гриля. Як тільки це трапляється, вони потім осідають на їжу, спричинену полум’ям і підняттям диму. Це смачне обвуглення, яке утворюється на м’ясі, може містити ПАУ. Тим часом HCA виробляються, коли червоне м’ясо, птиця та риба піддаються готуванню з високою температурою, наприклад, на грилі або смаженні на грилі.

Чи будете ви маринувати мене?
Хороший спосіб скоротити погане, що створюється обвуглюванням м’яса, - це його маринування. Маринування м’яса в маринаді теріякі або індійському часниково-тумеричному маринаді лише за годину до варіння може взаємодіяти з хімічними речовинами, що утворюються за допомогою обвуглювання, і додати вологу, не даючи більшій частині обвуглювачів вийти на поверхню.

Вливання смаку в м’ясо, фрукти та овочі за допомогою маринаду - чудовий спосіб використовувати менш жирні шматочки м’яса. Виберіть або зробіть маринади, що включають вина, лимонний або лаймовий сік, оцти, соєвий соус з низьким вмістом натрію, мед, часник, цибуля, зелень та спеції. Оливкова або ріпакова олія - ​​хороший вибір маринадів на грилі.

На грилі м’ясо, рибу та птицю готуйте з нежирним або нежирним маринадом. Простий маринад може зменшити утворення HCA на цілих 92-99% у деяких дослідженнях. Не варто бути обережним, якщо під час приготування їжі під час смаження їжу використовуйте той самий маринад, де м’ясо відпочивало, це ні. Соки сирого м’яса передають у маринад. Натомість перед тим, як додати м’ясо в маринад, відкладіть трохи в окрему посуд, яку будете використовувати під час смаження. Хоча м’ясо та птиця отримують користь від маринаду мінімум 1-2 години, овочам потрібна лише година.

Вчені також стверджують, що додавання розмарину до м’яса до його переключення може зменшити кількість HCA. (Антиоксиданти в розмарині, подібні до тих, що містяться в часнику, цибулі, терпкій вишні та меді, блокують неприємні хімічні речовини для формування. Тож додайте ці маринади та розмарин, щоб запобігти обвугленню та зробити поверхню м’яса менш липкою, щоб ці шкідливі речі липнули менше до м’яса

Порибалити
Зберігайте цей гриль та досліджуйте нові способи створення кулінарних шедеврів. Вибирайте частіше смажити рибу на грилі. Вибирайте рибу з високим вмістом ситних здорових жирних кислот омега-3, таких як лосось, форель або оселедець.

Курка без шкіри - також хороший вибір м’яса, яке можна покласти на гриль. Вибирайте курячі грудки без шкіри, тримаючись подалі від жирніше темного м’яса ніг і стегон, або зробіть, щоб приготувати бургери з курки або індички з грудного м’яса і додайте нарізану кубиками цибулю для додаткового смаку.

Коли ви приймаєте рішення щодо м’ясних порцій, майте на увазі, що найкращим варіантом є корейка та круглі нарізки червоного м’яса та свинини. Придбайте вибір або виберіть сорти яловичини замість грубого помелу і обріжте жир перед смаженням на грилі або після смаження м’яса, щоб ви не споживали його.
Ще один хороший спосіб уникнути цих жирів - використовувати решітку для гриля, щоб жир стікав від м’яса.

Їжте свої овочі
У овочах колір означає здоровіший. Зелені листові салати та фруктові салати з підсмаженими волоськими горіхами - оптимальний вибір для здорового вибору, оскільки це салати на основі майонезу. Продовжуйте збирати пори року для натхнення, дитячий шпинат із полуницею, ромен із скибочками апельсина. Можливостей безмежно, а колір на тарілці робить їжу набагато привабливішою.

На наступному барбекю готуйте на грилі овочевий кабоб, щоб ви могли вибирати здоровий бік, а не подавати картопляні чіпси. або подайте овочі в сирому вигляді до м’яса, щоб протидіяти споживанню калорій та жиру. Огірки, селера та морквяні палички або цвітна капуста, квітка брокколі та помідори черрі, подані з низьким вмістом жиру, доповнюють ваш чудовий стейк на грилі.

Ви також можете смажити свіжі фрукти на грилі. Натуральний цукор у скибочках ананасів, слив, нектаринів та персиків додає велику кількість смаку та вітамінів, мінералів та клітковини. Додатковий бонус? Вони низькокалорійні!

Деякі фрукти та овочі, які чудово смажити на грилі:

• Ананас
• Манго
• яблуко
• Груша
• Помідори
• Цибуля
• Солодкі перці
• Кабачки
• Баклажани
• Ендівія

Проведіть трохи часу зі мною
І HCA, і PAH починають з’являтися не тільки тоді, коли ви готуєте м’ясо на грилі. Смаження м’яса також створює хімічні речовини. Це висока температура - як тільки тепло досягне 300 градусів, HCA утворюється, чим довше м’ясо піддається цьому теплу, незалежно від того, як ви його готуєте.

Через це такі методи, як кип’ятіння, випікання та повільне варіння, відносно не містять канцерогену, порівняно із смаженням на грилі та смаженням. Однак (майте на увазі, що ці сполуки є лише одним із факторів того, як ми готуємо та що ми готуємо та їмо, що впливає на наше загальне здоров'я. Наприклад, шинка, яка запікається повільно, все ще містить багато жиру та солі, і це не обов'язково краще для вас, ніж куряча грудка на грилі, тому вам доведеться врахувати всі аспекти обраної вами їжі. Хорошим прийомом для приготування на грилі є час. Виберіть для смаження менші порції м’яса, риби та птиці. Вони готуються швидше і вимагають менше часу на гриль.

Часте гортання їжі може допомогти запобігти утворенню HCA у таких продуктах, як гамбургерські котлети. Переверніть гамбургери, не проколюючи м’ясо. Пірсинг м’яса дозволяє сокам капати на вугілля, що, в свою чергу, спричинює спалах диму та тих HCA, які ми хочемо зменшити. Використовуйте відповідний інструмент для досягнення, щипці м’які, виделки проб’ють м’ясо.

Не помиліться, ваш гриль - ваш друг, коли справа стосується здорового харчування. Все, що вам потрібно зробити, це зробити правильний вибір. Їжа на грилі - завжди кращий вибір, ніж смажена їжа, оскільки їжа на грилі, як правило, не має клярів або покриттів і не капає жиром.

І не забуваємо про смажену на грилі їжу на вигляд та смак. Аромат диму, безліч смаків маринадів, смачні страви на грилі, приготування їжі на відкритому повітрі, нічого не задовольняє, тому готуйте на грилі!