Прямий проти непрямого та метод приготування COMBO

Цілком очевидно, що перше, що вам потрібно робити (завжди) - це купувати найкращі сировинні інгредієнти. Тим не менш, секрет чудового смаження на грилі простий: знайте, який спосіб приготування використовувати. Практично все приготування їжі на газових та/або вугільних грилях можна розділити на три способи приготування: прямий, непрямий або комбінований. Як випливає з назв, різниця між методами визначається тим, де розміщується їжа щодо вогню. Метод DIRECT готує продукти з прямим нагріванням полум’я. Непряме приготування використовує відбите тепло для готування; продукти розміщуються подалі від джерела полум’я. Готування COMBO - це просто поєднання двох методів.

Прямий метод:

Метод DIRECT використовується переважно для випікання продуктів та для приготування страв, на приготування яких потрібно менше 20 хвилин, таких як креветки, стейки, гамбургери, відбивні та більшість овочів. Їжа розміщується безпосередньо над джерелом тепла і повинна перевертатися один раз на половину часу приготування, щоб піддавати обидві сторони їжі теплу. Метод Direct можна зробити на будь-якому грилі, але найкраще працює із закритою кришкою гриля під час готування. Пам’ятайте: чим довше кришка піднята, тим довше готуватиме їжу.

Непрямий метод:

Цей метод застосовується для великих порцій м’яса та інших продуктів, що вимагають тривалого часу готування при більш низьких температурах, таких як ціла індичка, грудка, шматочки курки, ребра та інші смажені страви. Їжа готується за допомогою відбитого тепла, як у конвекційній печі. Це дозволяє швидше готувати та соковитіше м’ясо, не перевертаючи їжу. Цей метод можна застосовувати лише на грилі, який закритий. При непрямому способі їжа розміщується між джерелом тепла - ніколи безпосередньо над освітленими газовими пальниками або деревним вугіллям. Пам’ятайте, непряме готування - це метод приготування, який не заглядає - кожен раз, коли ви піднімаєте кришку, тепло виходить і може збільшити час приготування.

Секрет непрямого приготування деревного вугілля полягає в додаванні брикетів у вогонь щогодини, щоб підтримувати вогонь і підтримувати рівномірну температуру приготування. Вугільні брикети можна додавати у вогонь, опускаючи додаткові брикети через отвір за ручки з кожного боку варильної решітки. Використовуйте це емпіричне правило, покладіть приблизно 30 вугіль, покритих сірим попелом, з кожної сторони, між ними капельницю, щоб ловити жири та соки, коли їжа готується. Щогодини підсилюйте деревне вугілля, щоб підтримувати температуру приготування.

Порада. Легкі брикети в димоході встановлені в одноразовій алюмінієвій каструлі за 20 хвилин до того, як вам потрібно буде їх додати. Таким чином, нові брикети вже мають найвищу температуру (сіро-попеляста).

Комбіноване:

Це буквально поєднання двох способів приготування. Застосовується для обсмажування продуктів на сильному вогні перед тим, як повільно закінчувати процес варіння непрямим нагріванням. Помістіть їжу безпосередньо над джерелом тепла, поки вона добре не пропечеться, як правило, лише на кілька хвилин, а потім перемістіть її в зону гриля, встановлену для непрямого нагрівання, як правило, в центр решітки для приготування їжі та завершення приготування. Цей спосіб ідеально підходить для відбивних, стейків, цілих вирізок та шматочків курки, які виграють від випаленого, карамелізованого зовнішнього вигляду та соковитого ніжного інтер’єру. Насправді, я використовую комбінований метод майже для всіх своїх білків/страв, і це секрет приготування піци на грилі!