Чи здорові підсолоджувачі? Аспартам, Стевія, Спленда та ін

Який штучний підсолоджувач підходить саме вам?

Ми допомагаємо вам зважити всі за і проти

Елейн Магі, MPH, RD
Клініка для схуднення WebMD - Колона експертів

Чесно кажучи, у кого немає ласуна? Ми народжені такими - подобається смакове відчуття солодкості. У нас є безліч смакових рецепторів, присвячених лише смаку солодкості.

А хлопчику, чи подобається нам наш цукор. Протягом року американці в основному їдять свою вагу в цукрі. За даними Міністерства сільського господарства США, у 2012 році середньостатистичний американець споживав 76,7 фунта цукру (включаючи цукор, кукурудзяні підсолоджувачі, мед та сиропи).

Більшість з нас, хто намагається утримати зайві кілограми, теж хочуть з’їсти свій торт і з’їсти його: ми хочемо солодкості цукру, але без калорій. Як я бачу, якщо ми намагаємось зменшити калорії з цукру, у нас є кілька варіантів:

Варіант 1: Ми можемо зменшити кількість з’їденого цукру, насолоджуючись меншими порціями їжі та напоїв, наповнених цукром, і додаючи менше цукру, коли готуємо солодкі страви.
Варіант 2: Ми можемо звернутися до штучних підсолоджувачів.

Багато з нас йде на варіант 2. Кількість штучно підсолоджених продуктів, які споживають американці, подвоїлася лише за 10 років. Штучні підсолоджувачі стануть в нагоді, якщо ви намагаєтеся зменшити калорії з цукру, якщо у вас діабет і ви намагаєтесь підтримувати нормальний рівень цукру в крові - і якщо вам сподобався смак дієтичної соди, тому що звичайна сода занадто солодка.

Я в цій останній групі. Мені просто не подобається смак звичайної газованої води, тому я насолоджуюсь однією банкою дієтичної коли (без кофеїну) на день - зазвичай в другій половині дня.

Але чи дійсно вони можуть допомогти при схудненні?

Згідно з недавнім дослідженням голландських дослідників, штучні підсолоджувачі можуть відігравати ключову роль у наших планах зниження ваги (або підтримання ваги)! Оглянувши багато останніх досліджень, вони відзначили, що:

Застосування аспартаму було пов’язане з кращим підтриманням ваги.
Коли штучно підсолоджені напої замінювали звичайними підсолодженими напоями (і загальна кількість калорій не обмежувалась), люди в підсумку їли менше калорій і важили менше.

Дослідження Гарвардської медичної школи повідомило про подібні результати у 1997 р. Дослідники сказали повним жінкам або споживати підсолоджені аспартамом продукти, або виключати їх протягом 16 тижнів програми зниження ваги. Що сталося? Жінки, які споживали штучний підсолоджувач, втратили значно більше ваги та відновили значно меншу вагу під час фази технічного обслуговування та спостереження.

Який з них підходить саме вам?

У наш час так багато штучних підсолоджувачів, як ви знаєте, який із них купити? Ось як вони відрізняються, а також плюси і мінуси кожного типу.

Сукралоза (Splenda)

Splenda містить штучний підсолоджувач сукралозу разом з мальтодекстрином, який додає велику кількість, тому Splenda може замінити цукор у чашці для цукру в рецептах. Сукралоза в 600 разів солодша від цукру. Для отримання сукралози вони беруть молекулу тростинного цукру і замінюють три воднево-кисневі групи трьома атомами хлору.

Порада щодо випічки: експериментуючи з рецептами Splenda, я виявив, що результати зазвичай є успішними, коли я використовую половину цукру і половину Splenda.

Сукралоза не має калорій, не вважається організмом вуглеводом і не впливає на рівень цукру в крові.
Ви можете спекти за допомогою Splenda. Тепло не зменшує солодкий смак.
Що стосується випічки та приготування їжі, Splenda виявляється найкращим підсолоджувачем для цієї роботи.
З усіх штучних підсолоджувачів Splenda викликав найменше суперечок з боку сторожових собак або споживчих груп.
Після більш ніж 110 досліджень FDA дійшов висновку, що сукралоза виявила відсутність токсичних або канцерогенних ефектів і не представляла репродуктивного та неврологічного ризику для людини.

Наповнювачі, що використовуються в Splenda, можуть додавати близько 12 калорій на столову ложку суміші (хоча в упаковці цих калорій немає).
Спленда може змінити текстуру рецептів випічки та додати `` штучний '' смак, коли використовується як єдиний підсолоджувач у рецепті.
Деякі критики стверджують, що попередні дослідження на тваринах пов’язували Splenda із пошкодженням органів.

Сахарин (солодкий 'N Low)

Сахарин, який в 300 разів солодший за цукор, є органічною молекулою, виготовленою з нафти.

Тепло не впливає на його солодкість.
Після виявлення раку сечового міхура в лабораторних щурах-самцях, яких годували величезною кількістю сахарину, FDA запропонувала заборону на сахарин у 1977 році. Але заборона не вводилася, і попереджувальний ярлик на сахарині було скасовано в 2000 році.

Починаючи з 1981 року, урядові звіти перелічують сахарин як `` передбачуваний канцероген людини ''. Хоча дослідження споживачів важких сахаринів не підтверджують жодної зв'язку з раком, певні підгрупи, такі як запеклі курці, можуть піддаватися підвищеному ризику.
Рада Американської медичної асоціації з наукових питань пропонує батькам та опікунам обмежити споживання сахарину маленькими дітьми, оскільки мало інформації про те, як це може вплинути на них.
Оскільки сахарин може проникати через плаценту, Рада з наукових питань пропонує жінкам обережно вживати сахарин під час вагітності.

Аспартам (NutraSweet and Equal)

Ви ніколи не здогадаєтесь, що одним із найпопулярніших штучних підсолоджувачів насправді є поєднання двох амінокислот: фенілаланіну та аспарагінової кислоти, які потім поєднуються з метанолом. Це в 180-200 разів солодше цукру.

"Ми не можемо покласти всі наші яйця для схуднення у кошик із штучним підсолоджувачем".

Близько 70% нашого споживання аспартаму надходить від безалкогольних напоїв. FDA встановила прийнятну добову норму споживання (ADI) на рівні 50 мг на кілограм ваги. Для більшості з нас це, мабуть, означає приблизно чотири (12 унції) банки дієтичної газованої води або дев’ять (8 унцій) склянок фруктового напою, виготовленого з порошку. ADI - це приблизна кількість, яку людина може спокійно споживати щодня протягом життя.

Кожен грам аспартаму має 4 калорії, але він майже не додає калорій до їжі або напоїв, оскільки нам потрібна лише незначна кількість аспартаму, щоб імітувати солодкість цукру.
FDA оцінила використання аспартаму в їжі та напоях 26 разів з часу першого затвердження підсолоджувача в 1981 році. У 1996 році FDA схвалила його використання як загального підсолоджувача в продуктах харчування та напоях.
У 1985 році Рада з наукових питань AMA дійшла висновку, що `` наявні дані свідчать про те, що споживання аспартаму нормальними людьми є безпечним і не пов'язане з серйозними несприятливими наслідками для здоров'я ''.
Використання аспартаму в межах рекомендацій FDA представляється безпечним для вагітних жінок.

Люди, народжені із захворюванням, яке називається фенілкетонурія, не можуть метаболізувати амінокислоту фенілаланін.
Аспартам розпадається в рідинах, які піддаються дії тепла. Тож ми не можемо з ним спекти або готувати.
Деякі люди стверджують, що у них були алергічні реакції на аспартам, починаючи від шкірних реакцій і закінчуючи проблемами дихання. Але це було важко підтвердити в дослідженнях.
Деякі люди повідомляли про побічні ефекти центральної нервової системи, такі як головний біль, запаморочення та зміни настрою після вживання аспартаму. Але, розглянувши 600 цих скарг, CDC дійшов висновку, що асоціації не було. (Пізніше інформаційний бюлетень про екологічне харчування повідомляв, що CDC залишає відкритою можливість того, що невелика група людей дуже чутлива до аспартаму.)

Ацесульфам-К (Сунет або Солодкий)

Ацесульфам-К (`` К '' відноситься до мінерального калію) в 200 разів солодший за цукор. Він затверджений FDA як настільний підсолоджувач та добавка до десертів, кондитерських виробів та алкогольних напоїв.

За словами державних установ, це не збільшує ризик раку.
Це не впливає на рівень цукру в крові.
Його можна використовувати в кулінарії та випічці.
Він не розщеплюється організмом під час травлення і виводиться з організму у незміненому вигляді.
Поєднання його з іншими штучними підсолоджувачами може збільшити загальну солодкість і зменшити гіркий смак.
Застосування ацесульфаму-К у межах рекомендацій FDA представляється безпечним для вагітних жінок.

Застосовуючи самостійно, цей підсолоджувач може мати гіркий смак.
Заснована у Вашингтоні група споживачів "Центр науки в суспільних інтересах" вважає, що тести безпеки на ацесульфам-К були проведені погано і не оцінили належним чином потенціал, що викликає рак підсолоджувача.

Стевія (стевіозид)

Стевія - це трава, яка в 250-300 разів солодша за цукор і без калорій. Походить з рослини в Південній Америці. Ви знайдете його у трав'яному відділі магазинів здорової їжі, що продається у вигляді порошкоподібного екстракту або у рідкій формі.

Стевія століттями застосовувалася в Південній Америці. Він застосовувався в Японії також протягом останніх 30 років.

Стевія не пройшла процедуру затвердження FDA для використання як штучний підсолоджувач, оскільки вона продається в США як дієтична добавка, а не підсолоджувач.
Дослідження, проведені у 1980-х роках, припустили, що зміни ДНК відбувались під час тестування стевії на певні бактерії. FDA вважає, що безпека стевії не доведена.

Сорбіт, маніт

Ці цукрові спирти містяться в природі (в рослинних продуктах, таких як фрукти та ягоди), а також комерційно виготовляються для використання в якості підсолоджувачів. Вони всмоктуються повільно, а частина з них взагалі не засвоюється - саме тому споживання великої кількості може призвести до діареї.

Сорбітол отримав позначення `` Загальновизнаний як безпечний '' від FDA.

Деякі люди відчувають послаблюючий ефект, якщо споживають більше 49 грамів сорбіту або більше 19 грам манітолу.

Суть

Запам’ятайте: все в міру. Ми не можемо просто покласти всі наші яйця для схуднення у кошик із штучним підсолоджувачем. Іншими словами, не чекайте, що просто перехід на продукти без цукру допоможе вам схуднути і утримати його. Це має бути лише однією частиною вашого плану, щоб почати жити здорово - правильно харчуючись, уникаючи переїдання та робити як можна більше фізичних вправ.

І на мій погляд, жоден штучний підсолоджувач не повинен вживатися в надлишку. Щоб бути в додатковій безпеці, ви можете спробувати слідувати рекомендаціям FDA для вагітних жінок та дітей.

Екологічне харчування пропонує обмежитись кількома порціями на день продуктів і напоїв, що містять аспартам. Цей п'є "одна дієта-газована вода на день" не міг більше погодитися.

Спочатку опубліковано 20 лютого 2004 року

ЗОБРАЖЕННЯ, НАДАНІ:

Медичний огляд Джуді Голдстоун, доктор медичних наук; Сертифікація ради з питань внутрішньої медицини/баріатричної медицини 3 травня 2018 р

Джерела: Огляди ожиріння, травень 2003 р. Американський журнал клінічного харчування, лютий 1997 р. Екологічне харчування, жовтень 2002 р. Журнал Американської дієтичної асоціації, травень 1998 р. Журнал Американської медичної асоціації, 1985 р .; том 254. Американський журнал клінічного харчування, 1986; том 43. Інформаційний бюлетень про екологічне харчування, вересень 1998 р. Продовольча та хімічна токсикологія, 2000 р .; том 38 Додаток 2. Перспектива охорони навколишнього середовища, Вип. 115, No 9, 9/2007 pp: 1293-1297