Штучні та натуральні підсолоджувачі

Залежно від того, з ким ви розмовляєте, штучні підсолоджувачі є корисною альтернативою цукру чи хімічному мінному полю. То які факти існують про ці підсолоджувачі та який їх вплив на наше здоров’я? Джені Пірс проводить розслідування.

Ось що ми розглядаємо:

Їжа підсолоджується за допомогою різноманітних інгредієнтів, включаючи сахарозу (тростинний цукор), фруктозу (фруктовий цукор), лактозу (молочний цукор), глюкозу, мед, коричневий цукор, цукрову пудру, цукор-сирець та солодкі сиропи (кленовий, золотистий). Всі ці підсолоджувачі мають енергетичну цінність (17 кДж на грам).

«Штучні підсолоджувачі» насправді слід називати «альтернативними підсолоджувачами», оскільки багато останніх типів не є штучними, а виготовляються із змінених цукрів. Штучні підсолоджувачі надають солодкий смак з кількістю кілоджоулів або відсутністю, тому їх часто додають у їжу та напої. Часто ці підсолоджувачі мають дуже інтенсивну солодкість, внаслідок чого в їжу вживаються дуже малі кількості.

Загальні підсолоджувачі

Три загальні підсолоджувачі, про які ви, напевно, чули, - це аспартам, сахарин та сукралоза. Іншими менш відомими підсолоджувачами, що використовуються в підсолоджувачах, а також у продуктах та напоях на полицях наших супермаркетів, є ацесульфам калію (Ace K), цикламат, неотам і маніт.

Цукрові спирти

До цукрових спиртів належать маніт, сорбіт, ізомальт та ксиліт. Вони використовуються як підсолоджувачі в таких продуктах, як жувальні гумки, солодощі, шоколадні батончики та монетний двір. На відміну від цукру, цукрові спирти мають або низький, або зовсім відсутні «каріогенний ефект», тобто вони не викликають карієс зубів. (Карієс зубів - це інфекційне захворювання, яке пошкоджує структури зубів. Карієс чи карієс є наслідком карієсу.) Цукрові спирти містяться природним чином у багатьох фруктах та овочах, але комерційно виробляються з вуглеводів, таких як глюкоза, сахароза та крохмаль.

Під час недавньої тенденції дієти з низьким вмістом вуглеводів до багатьох продуктів додавали цукрові спирти, щоб знизити загальний вміст вуглеводів, але при цьому забезпечити солодкий смак. Цукрові спирти дійсно містять енергію (між 32-64 кДж порівняно з цукром при 70 кДж на чайну ложку), але вони засвоюються повільніше і майже не впливають на рівень глюкози в крові. Вони мають невелику перевагу для схуднення, тому перевірте вміст кілоджоулів у будь-яких продуктах, що не містять цукру.

А як щодо Стевії?

Стевія - підсолоджувач, витягнутий з листя рослини Stevia rebaudiana Bertoni. Стевія століттями використовувалася в Аргентині, Бразилії та Парагваї для підсолоджування їжі та напоїв і широко культивується в Азії. Хоча, як повідомляється, свіже листя в 15-20 разів солодше цукру, екстракти з листя можуть бути в 300 разів солодшими.

У Новій Зеландії стевія може продаватися як дієтична добавка, але не дозволена для використання як харчова добавка. Ключовим питанням є відносно обмежені дані досліджень щодо стевії.

Спільний експертний комітет з харчових добавок (JECFA) Харчової та сільськогосподарської організації/Світової організації охорони здоров’я (ФАО/ВООЗ) засідав у 2004 році для розгляду наукових доказів про безпеку стевії. Однією з проблем, яку вони виділили, є відсутність загальних специфікацій для стевії, яка продається. Іншими словами, кількість активних компонентів у стевії може змінюватися. Вони також сказали, що потрібна додаткова інформація про метаболізм та фармакологічні ефекти стевіозиду (головного компонента стевії) у людей.

Розглядається заявка на харчові стандарти Австралії, Нова Зеландія (FSANZ), щоб дозволити використовувати стевіол глікозид (екстракт листя) як харчову добавку в Новій Зеландії.

Остерігайтеся Інтернету

Багато людей стурбовані безпекою штучних підсолоджувачів, як правило, після прочитання тривожної інформації в Інтернеті. На жаль, хоча Інтернет може бути цінним інструментом дослідження будь-якої теми під сонцем, також важко відокремити факт від вигадки.

Багато міфів про підсолоджувачі зберігаються через нерозуміння та чутки. Наукові дані регулярно неправильно цитуються або робляться неправильні тлумачення. Часто можна зустріти звіти про застарілі дослідження, коли існує велика кількість недавніх відомостей, що суперечать першим даним.

Ще одним попереджувальним знаком є покладання на відгуки. Це запасний варіант для тих, хто навіть не може знайти достатньо неясних досліджень, щоб підкріпити їх. Це все одно, що сказати: «Моя сусідка щодня їла капусту, і вона померла від раку, тому капуста викликає рак». Причина та наслідок змішуються.

Під час серфінгу в Інтернеті зверніть увагу на емоційні СЛОВА З ВЕЛИЧИН та часте використання знаків оклику. Це корисна підказка про те, що ви, можливо, натрапили на чиюсь надмірну уяву чи роботу теоретика змови.

У звітах, покликаних викликати тривогу, часто навмисно використовуються наукові слова, коли це вдається загальноприйнятим. Наприклад, полісахариди звучать набагато страшніше крохмалю; а аскорбінова кислота - це лише технічний термін для вітаміну С.

Досліджуючи тему охорони здоров’я чи харчування, доцільно починати з надійних веб-сайтів (таких як урядові установи) та використовувати їх посилання на інші веб-сайти.

Але остерігайтеся спін-лікаря. Деякі політичні партії використовують емоційні проблеми, такі як штучні підсолоджувачі, щоб привернути увагу та зробити навмисно тривожні заяви в прес-релізах. Це хороший спосіб отримати заголовок газети, але не настільки хороший, щоб інформувати нас про проблему, оскільки занадто часто наукові дані неправильно трактуються або просто взагалі ігноруються. І все, що ми пам’ятаємо, - це страшний заголовок.

Вплив на здоров'я

Аспартам

Якщо ви погуглите «аспартам» і почнете читати, вам може бути пробачено, що ви сильно нервуєтесь щодо свого здоров’я: здається, що прийом аспартаму спричинить надзвичайно широкий спектр скарг, в значній мірі від А до Я. Чому ця добавка дозволена в нашому Ви питаєте себе?

Аспартам розщеплюється в нашому тілі на аспарагінову кислоту, фенілаланін та метанол. Однією з популярних дезінформацій про аспартам є те, що він викликає токсичність метанолу, що імітує розсіяний склероз, але для цього просто немає ні доказів, ні жодного логічного пояснення, чому це повинно бути так. Згаданий метанол та інші сполуки жодним чином не є зловісними, вони містяться природним чином в інших продуктах харчування, і наш організм здатний їх поглинати, метаболізувати та виводити з організму.

Велике італійське дослідження викликало занепокоєння, вказуючи на зв'язок між аспартамом та підвищеним ризиком раку у щурів. Цей звіт отримав широке висвітлення у ЗМІ. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) оцінило це дослідження аспартаму разом із наявними на даний момент доказами та дійшло висновку, що немає необхідності додатково переглядати безпеку аспартаму та переглядати прийнятне щоденне споживання (АДІ) аспартаму. Нещодавно Національний інститут раку в США провів дослідження споживання напоїв, в якому взяли участь майже півмільйона людей, і результати показали, що немає зв'язку між вживанням аспартаму та раком у людей.

Існує вимога маркувати будь-яку їжу, що містить аспартам або аспартам-ацесульфам, так, щоб продукт містив фенілаланін. (Див. Що таке фенілкетонурія? Нижче.)

Сахарин

У 1970-х роках занепокоєння було підняте під час досліджень на щурах, яких годували високими дозами сахарину, що пов’язувало його з раком сечового міхура. З тих пір було встановлено, що механізм, що викликає пухлини у щурів, не має значення для людини. Сахарин не метаболізується в організмі людини, але виходить з організму незмінним.

Незважаючи на великі дослідження протягом останніх 20-30 років, немає переконливих доказів зв'язку між сахарином та раком сечового міхура (або будь-яким іншим раком) у людей.

Сукралоза

Сукралоза спричиняла зморщення вилочкової залози та збільшення печінки та нирок при годуванні щурами у надзвичайно великих дозах. (Варто пам’ятати, що багато компонентів їжі можуть бути шкідливими при таких надзвичайно високих дозах.)

До того, як FDA у США затвердила сукралозу для використання, їх вчені розглянули понад 110 досліджень на людях та тваринах, багато з яких були розроблені для виявлення будь-яких токсичних ефектів, включаючи канцерогенні, репродуктивні та неврологічні ефекти. Вони були задоволені, що це безпечно.

Що таке фенілкетонурія?

Можливо, ви бачили попередження на етикетці продуктів та напоїв, що містять аспартам: „Містить фенілаланін”. Фенілкетонурія (ФКУ) - рідкісне генетичне захворювання, яке заважає організму розщеплювати незамінну амінокислоту фенілаланін, яка є однією з амінокислот, що містяться в аспартамі. У людей з ФКУ фенілаланін накопичується в тканинах тіла і може спричинити незворотні пошкодження мозку. Ми всі пройшли тест на цей розлад при народженні. Люди з ФКУ повинні дотримуватися спеціальної обмеженої дієти, яка суворо обмежує споживання фенілаланіну, особливо в ранні та підліткові роки.

Безпека харчових продуктів Нової Зеландії

Харчові стандарти Австралія, Нова Зеландія (FSANZ) проводить оцінку безпеки перед тим, як можна використовувати будь-яку харчову добавку. Він перевіряє безпеку добавки на рівнях, які вимагається дозволити в їжі, і чи є вагомі причини для використання добавки. В рамках оцінки безпеки розглядається ймовірний рівень споживання добавки для різних груп людей, якщо добавка була дозволена. Потім це порівнюється з прийнятним добовим споживанням. Якщо він знаходиться в безпечних межах, FSANZ визначає максимальний рівень добавки, яку можна використовувати в певних продуктах харчування. Аспартам і сукралоза - єдині підсолоджувачі, рекомендовані під час вагітності.

Для отримання додаткової інформації про Кодекс харчових стандартів та харчових добавок, дозволених у Новій Зеландії, перейдіть на сторінку Food Standards Australia NZ.

Допустиме щоденне споживання

Прийнятне добове споживання (ADI) * - це оцінка кількості, яку можна споживати щодня протягом життя без негативних наслідків. Варто зазначити, що ADI встановлюється на дуже консервативному рівні. І звичайне споживання набагато нижче прийнятного добового споживання.

SWEETENERADI MG/KG ВАГА ТІЛА НА ЕКВІВАЛЕНТ ДАЯДІ ДЛЯ 68 КГ ОСОБИ

Сахарин	5мг	8,5 подає підсолоджувач
Аспартам	40мг	12 банок дієтичної соди
Ацесульфам К	15мг	25 банок дієтичної соди
Сукралоза	15мг	15 банок дієтичної соди

* Ці обсяги пов'язані з безпекою підсолоджувача і не означають, що такі великі добові кількості газованих напоїв є доречними при збалансованому харчуванні.

Переваги штучних підсолоджувачів

Штучні підсолоджувачі корисні, щоб допомогти людям задовольнити бажання солодкої їжі або солодкого смаку без зайвих кілоджоулів. Немає доказів того, що використання штучних підсолоджувачів створює солодкі зуби або сприяє більшому споживанню солодкої їжі.

Вживання жувальних гумок та солодощів із штучними підсолоджувачами з низьким вмістом або без кілоджулів між їжею також корисніше для зубів.

Дієтичні соки та газовані напої мають набагато нижчу енергетичну цінність, ніж підсолоджені оригінали, що робить їх корисними для тих, хто бажає обмежити рівень цукру у своєму раціоні. Звичайно, варто пам’ятати, що вода є найбільш економічним напоєм, що не підсолоджується.

Ви можете мати занадто багато

Відомо, що велике споживання цукрових спиртів має послаблюючий ефект і в деяких випадках може викликати діарею. Надмірне вживання солодощів, монетних дворів або гумок з іншими альтернативними підсолоджувачами може спричинити шлунково-кишковий дискомфорт, такий як здуття живота, посилений вітер або діарея.

Визнаючи, що вони відіграють корисну роль, Діабет Нова Зеландія не радить використовувати велику кількість альтернативних підсолоджувачів. Постійним користувачам рекомендується змінювати підсолоджувач, що використовується, щоб уникнути надмірного вживання будь-якого.

Недоцільне використання

Якщо ви використовуєте помірні кількості штучних підсолоджувачів, то можете бути впевнені, що вони в безпеці, але нерозумно вживати надмірну кількість або зловживати продуктами, що містять ці підсолоджувачі.

Розлади харчування

Люди, які страждають від невпорядкованого харчування, іноді вживають велику кількість дієтичних продуктів, щоб знизити споживання енергії або забезпечити основну частину раціону без енергії. Типові продукти включають дієтичні содові напої та газовані напої, жувальні гумки з низьким вмістом цукру або без цукру, варення з дієти, дієтичне желе та дієтичні десерти. Я знав, як молоді дівчата з розладами харчової поведінки випивали до 12 банок дієтичної соди на день, щоб запобігти наслідки голоду. На щастя, така поведінка трапляється рідко.

Високе споживання у дітей

Молоді люди, які споживають велику кількість дієтичної солодощі, харчової соди та дієтичного желе, можуть ризикувати споживанням дуже високих рівнів штучних підсолоджувачів. Ці продукти слід вживати лише як ласощі та для особливих випадків, а не регулярно. Через їх менший розмір діти не повинні вживати таку кількість цих підсолоджувачів, як дорослі.

Дієтична пастка

Деякі люди помилково вважають, що використання штучних підсолоджувачів сприяє схудненню. Ці підсолоджувачі можуть бути ефективними при заміні енергетичного вмісту цукру та солодких продуктів, але вони не можуть розтопити кілограми.

Використання штучного підсолоджувача не гарантує зниження ваги або само по собі запобігає набору ваги. Пам’ятайте, що «без цукру» не означає «з’їсти порцію більшої порції», «отримати додаткову совку» або «їсти скільки завгодно». Вживання дієтичних солодощів і газованих напоїв під час їжі цукерок або плитки шоколаду не відмінить інших кілоджоулів. Використання штучного підсолоджувача може бути частиною вашої стратегії контролю ваги, але також потрібні фізична активність, енергетичний баланс, контроль порцій та правильний вибір їжі.