Чи є коли-небудь гарною ідеєю їсти жирну їжу?

Коли в кінці 90-х років захоплення з низьким вмістом жиру досягло максимуму, австралійці чарівним чином не стали худішими та здоровішими. Натомість через двадцять років ми маємо безпрецедентний рівень ожиріння.

На даний момент ми з’ясували, що на іншій стороні етикетки продуктів харчування з низьким вмістом жиру має бути написано: „ймовірно, з високим вмістом цукру, ви все одно схуднете”. Оскільки наростає справа проти цукру, дієтичні жири потрапляють у цікаву ситуацію. Більше не ворог, жирна їжа насолоджується своїм поверненням.

Ця тенденція особливо помітна в колах, які приймають стиль #keto. У соціальних мережах це парад спортивних тіл, зварених круто яєць, дивних смузі та вантажівки авокадо, що подаються усім можливим. Кето - це скорочення від «кетогенна дієта», науковий підхід до зниження вуглеводів (дуже).

"Ідея кетогенної дієти полягає в тому, що ви обмежуєте вуглеводи до такого низького рівня, що ваше тіло в основному використовує свій жир або жир, який ви їсте, як свій запас енергії", - пояснює науковець і експерт з питань харчування доктор Тім Кроу. Цей процес називається кетозом.

“Коли він робить це, він виробляє такі речі, які називаються кетонами, у крові. У кожного в крові кетони, але на кетогенній дієті їх рівень набагато вищий ».

Кетогенна дієта насправді є медикаментозним лікуванням для дітей з важкою для лікування епілепсією; коли мозок починає використовувати кетони замість глюкози як джерело енергії, це також може зменшити частоту епілептичних нападів. Але останнім часом кетоз починає набувати популярності поза його вузьким медичним застосуванням.

"За останні п'ять або десять років було проведено багато досліджень щодо того, що існує потенційне місце для [дієти з низьким вмістом вуглеводів] для лікування діабету 2 типу, а для деяких людей і для схуднення", - пояснює Кроу.

Щоб ваше тіло потрапило в кетоз, споживання вуглеводів має бути шокуюче низьким, що робить його надзвичайно обмежувальним харчуванням. Типова рекомендація - дотримуватися 20-50 грамів вуглеводів щодня; два-три шматочки фруктів або одна склянка рису могли б підірвати весь ваш вуглеводний бюджет за день. Перехід у кетоз може також спричинити тимчасові симптоми, такі як туман мозку, слабкість та втома, які дієти іноді називають «кето-грипом». За словами Кроу, все це ускладнює людям тривалий час дотримуватися кето.

Як медикаментозне лікування застосовується кетогенна дієта під суворим наглядом лікаря. Якщо ви робите це самостійно, може бути важко переконатися, що ви правильно збалансуєте свої мікроелементи, оскільки продукти з високим вмістом білка і жиру можуть мати занадто багато натрію або недостатньо вітамінів.

Бекон не є групою продуктів харчування.

Крім того, всі жири не є рівними. Дієтологи радять, щоб здорове харчування включало мононенасичені та поліненасичені жири, які в основному походять від таких речей, як оливкова олія, горіхи, насіння, авокадо та жирна риба.

"Вони не повинні витісняти інші здорові продукти, такі як овочі, фрукти та цільнозернові продукти", - каже дієтолог Кейсі Дікінсон з Університету Фліндерса. Але якщо ви збираєтеся #keto, це не може бути все масло і бекон, як раніше дієта Аткінса.

"Проблема полягає в тому, що ви їсте жирну їжу, яка також наповнена високообробленою їжею", - говорить Кроу.

Щоб побачити, що відбувається з тілом, коли ви наповнюєте його повними поганими жирами, дослідник Метт Кокс з Ліверпульського університету Джона Мура провів випробування з 10 чоловіками та 10 жінками, які протягом семи днів сиділи на дієті з високим вмістом жиру. Споживання калорій учасниками складалося з 60 відсотків жиру - вони їли такі речі, як ковбаси, бекон, сир та хеш-коричневі.

Дослідницькі функції Кока в останній серії доктора Майкла Мослі «Довіряй мені, я лікар» (понеділок о 20:30 на SBS, потім на SBS на вимогу).

«Час від часу більшість з нас їсть набагато більше, ніж слід, замість жирної та солодкої їжі. Однак нові дослідження показують, що надмірне поводження по-різному впливає на чоловіків і жінок », - пояснює Мослі. Колега Мослі по шоу, доктор Зої Вільямс, дізнається більше. «Ми всі знаємо, що занадто багато жиру може спричинити проблеми з вагою та здоров’ям серця, але нова проблема, яка тільки з’являється, полягає в тому, що вживання великої кількості жиру також може вплинути на те, як наш організм переробляє інші продукти, зокрема вуглеводи, " вона каже.

У Довірся мені, що я лікар, Зої Вільямс дотримується дієти з високим вмістом жирів і вуглеводів, щоб побачити, як це впливає на її організм.

Метою дослідження Кока було з’ясувати, чи впливає така дієта на здатність боротися зі змінами цукру в крові - якщо ваше тіло не може боротися з стрибками глюкози, що стає ризиком для діабету 2 типу. Не дивно, що нездорові жири справді сприяли цій проблемі, особливо для чоловіків-учасників. Однак судовий розгляд був дуже невеликим, тому експерти кажуть, що важко зробити з нього обґрунтовані висновки.

"Цікаве дослідження - розглянути механізми, але вони також з'їли на 50 відсотків більше калорій", - підкреслює Кроу. "Той, хто вживає таку кількість зайвої енергії, навіть якщо вона надходить із здорових жирів, почне набирати вагу".

"Жир може відігравати роль у придушенні апетиту та споживання енергії через його вплив на нашу травну систему", - додає Дікінсон. "Ми повинні це розуміти краще, оскільки вживання великої кількості жиру в раціоні все одно може призвести до вживання занадто багато калорій і, зрештою, сприятиме набору зайвої ваги".

Зрештою, дієта з низьким вмістом вуглеводів і низьким вмістом вуглеводів, яка приводить ваше тіло в кетоз, може спрацювати для схуднення у деяких людей, але, незважаючи на кількох прихильників євангельської справи, це не є ні чарівною кулею, ні широко рекомендується, пояснює Кро.

"Це не милі перед іншими підходами, які хтось міг би вибрати".

Будь-яка інформація про дієту в цій статті не є медичною порадою, і читачам слід проконсультуватися зі своїми медичними працівниками перед спробами будь-яких екстремальних змін способу життя.

Любите історію? Слідуйте за автором тут: Twitter @nevertoocurious.

Дивіться Повірте мені, що я лікар у понеділок о 20.30 на SBS, а потім дивіться на SBS On Demand.