Вартість вправи соди та соку

Коли люди думають про калорійність цукру з точки зору фізичної активності, вони вибирають добре.

Що робити, якщо на практиці етикетки продуктів харчування говорять людям, що саме означають калорії? Пляшка кока-кола може задовольнити конкретні вимоги до фізичних вправ. Калорії в цьому документі, можна сказати, еквівалентні 50-хвилинній пробіжці. Тоді приймається рішення випити колу - ви б віддали перевагу вечору на біговій доріжці або просто не випили газовану воду?

Хтось сказав би, що це безрадісна, інфантилізуюча ідея. Натяк на те, що люди не можуть зрозуміти кількість калорій, є надмірно цинічним. Майте колу і посмішку, а не колу і крику провини. Інші протестували б на тій підставі, що неможливо зробити такий вид вправ універсальним для людей різного віку, розмірів тіла та рівня фізичної підготовки. Кожна людина спалює калорії з різною швидкістю. Але Сара Блейч, доцент Школи громадського здоров’я імені Джона Хопкінса Блумберг, серед цих людей не є. Вона описує ці ярлики як свою мрію.

Протягом останніх чотирьох років переклад інформації про харчування в еквіваленти фізичних вправ було в центрі уваги все більш популярних дослідницьких зусиль Блейха. Її останні висновки щодо ефективності концепції опубліковані сьогодні в American Journal of Public Health. У ході дослідження дослідники розмістили в магазинах Балтімора в куточках біля соди та соку написи: "Чи знаєте ви, що для розробки пляшки соди або фруктового соку потрібно приблизно 50 хвилин бігу?" або "Чи знаєте ви, що для розробки пляшки газованої води або фруктового соку потрібно приблизно п’ять миль пішки?" (І, поки ці відстані та часи можуть здаватися, вони можуть навіть недооцінювати величину метаболічної образу рідкого цукру.)

Знаки були довідником фактичної етикетки продуктів харчування, але вони зробили це. Вони фактично призвели до меншої кількості закупівель соку та газованої води, а також до покупок менших розмірів (банки 12 унцій замість пляшок 20 унцій). Блейх також бачив навчену поведінку; навіть після того, як вивіски знищились, місцеві меценати продовжували купувати менше соди та соку.

Більше історій

Жахливий Дежа Ву зимового сплеску COVID-19

Подаруй собі мільйон маленьких Різдвяних свят

Слухай: американці голодують

Наступні 6 місяців буде чистилищем вакцин

"Проблема з калоріями полягає в тому, що вони не дуже значущі для людей", - сказав мені Блейх. "Середній американець не дуже багато знає про калорії, і вони не вміють числити".

Це занепокоєння є поштовхом до зростаючого руху, щоб зробити інформацію про харчування якомога простішою та практичнішою. Деякі запропонували трирівневу систему світлофора, де здорову їжу позначають зеленим світлом (Go!), А сміття несе страшенно червоний колір. Жовтий є. все інше. Інші запропонували ще простішу дихотомію "великі пальці вгору".

"Скажімо, ви знаєте, що вам потрібно вживати близько 2000 калорій на день - чого більшість американців не знають", - сказав Блайч. "Скажімо, гамбургер у" Макдональдсі "має 250 калорій. Визначити відсоток, який 250 представляє від 2000, психічно важко. Більшість людей не можуть цього зробити, і вони, звичайно, не можуть зробити це швидко, коли намагаються замовлення."

Це поняття лише частково цинічне, оскільки більшість людей лише поглядають на ярлики протягом декількох секунд, тож простота наближається. А люди, які споживають найбільше непотрібних калорій, є також найменш освіченими та медичними грамотними. Це групи населення з найвищими показниками ожиріння та пов’язаних із ними хронічних захворювань. Ці ярлики повинні охоплювати та говорити з, найголовніше, тими групами ризику.

Блейх розпочала свій початковий набіг у 2011 році на розслідування щодо маркування занять після об'їзду деяких районів Балтімора з низьким рівнем доходу. По кутах вона побачила забиті дошками будинки та торгівлю наркотиками. "Я подумав, чи люди, які тут мешкають, дбають про калорії в їжі, яку вони їдять?" Вона розмістила знаки, еквівалентні вправам, в одному кутовому магазині, що добре. "Насправді вони це зробили".

Сьогоднішні нові результати досліджують більшу, суттєвішу версію цього оригінального дослідження, включаючи тонкощі змін у рішеннях людей. Дослідження було розглянуто виключно на темношкірих учнів середньої та середньої школи в міському Балтиморі. У середньому темношкірі підлітки п’ють вдвічі більше соди та соку, ніж рекомендують Американська асоціація охорони здоров’я. Еквіваленти вправ базувались на середніх показниках метаболізму для 15-річних дітей вагою 110 фунтів.

Тож перетворення калорій на фізичні вправи далеко не універсальне. Але все, що стосується харчування, базується на середніх показниках, зазначає Блейх, включаючи загальну дієтичну рекомендацію - 2000 калорій на день, що є дуже грубими оцінками, які залежать від віку, ваги, рівня активності, базального обміну речовин і навіть температури навколишнього середовища. Деяким спортсменам потрібно близько 4000. Але, за її словами, забезпечити корисний орієнтир набагато краще, ніж абсолютна цифра, така як кількість калорій, яка має мало значення для багатьох людей. "Ось у чому краса цієї системи", - сказала вона. "Федеральні нормативні акти вже вимагають, щоб ця інформація про поживність передавалася. Чому б не надати її у найбільш засвоюваній формі таким чином, який, як показано, має найбільший вплив на поведінку?"

Перелік еквівалентів фізичної активності на етикетках та меню може, на думку Блейха, або замінити, або збільшити кількість калорій.

Як я вже писав, підрахунок калорій - це страшний підхід до їжі. Як говорить мантра щодо харчування, "калорія - це не калорія". Калорії від цукру впливають на організм інакше, ніж калорії від жирів або білків. Наш організм чудово приймає і зберігає калорії з їжі, і жахливо їх спалює. Це через уперте наполягання на тому, щоб залишатися в живих.

Згідно з роботою Девіда Людвіга, професора дієтології Гарвардської медичної школи, величезна різниця у впливі різних типів калорій на організм зводиться до гормону інсуліну. Вживання занадто багато очищених вуглеводів вивільняє інсулін, який програмує жирові клітини всмоктувати і зберігати калорії цукру. Рівень цукру в крові падає, що викликає реакцію голоду. Ми переживаємо це як уповільнений метаболізм і знову голодний незабаром після їжі.

"Девід, звичайно, не помиляється", - сказав Блейх. "Якщо ви перекусите M&S о 3:00 замість яблучної закуски, ви знову зголоднієте набагато швидше. Але я думаю, що спосіб думати про аргумент" калорія - це калорія "полягає в тому, щоб відкласти ці стрибки цукру, якщо ви просто хочете схуднути, скорочення калорій, незалежно від того, якого вони виду, призведе до такого результату ".

Іншою проблемою такого підходу є те, що харчова промисловість останнім часом сприймає підрахунок калорій як спосіб маркетингу сміття. У червні Coca-Cola провела маркетинговий трюк на пляжі Санта-Моніки, де перехожі могли стрибати на гігантському стаціонарному велосипеді та крутити педалі, поки не спалили достатньо калорій, щоб заробити банку кока-коли. За підрахунками компанії, це були оптимістичні 23 хвилини. Захід, який проводився в рамках кампанії компанії щодо боротьби з ожирінням, підступно підкріпив повідомлення про те, що непотрібні калорії чудові, якщо ви фізично активні. Це не відповідає дійсності, оскільки навіть найактивніша людина може розвинути хронічне захворювання за допомогою дієти з високим вмістом цукру. І це майже неможливо для більшості людей робити фізичні вправи на шлунок, особливо коли вони потрапляють у тяжкий цикл голодного циклу.

Рекомендація Людвіга полягає в тому, щоб зосередитись на обмеженні продуктів, які надмірно стимулюють жирові клітини (рафіновані вуглеводи та концентрований цукор) для накопичення енергії. Харчуючись таким чином, стверджує він, ми в основному можемо ігнорувати калорії. Вроджена система голоду та ситості організму подбає про себе. Він і Блейх на одній сторінці, намагаючись мінімізувати споживання цукрів, принаймні, як є консенсус експертів з питань харчування.

Відводячи дітей від соди, Блейх переконує, що ця система маркування є розумним підходом. "Це працює. Це допомагає дітям, і вони на цьому вчаться". З дітей сьогоднішнього дослідження, які сказали, що бачать ознаки, 40 відсотків заявили, що згодом змінили свою поведінку. Її наступним кроком є розширення втручання на латиноамериканське населення та розміщення знаків на твердих закусках, мабуть, з тим же перспективним ефектом. Що стосується реалізації в реальному світі, тоді як Блейх бачила підтримку з боку FDA у прагненні зробити маркування харчових продуктів максимально актуальним та засвоюваним, вона також бачила відштовхування з боку таких галузевих груп, як Національна асоціація ресторанів.

Положення про маркування меню Закону про доступну допомогу вимагають від мережевих ресторанів подавати інформацію про калорії в меню та на дошках меню, а також заяву, що стосується рекомендованої добової норми споживання калорій - це загальне наближення. Минулого року в “New England Journal of Medicine” Блейч та її колега Джонс-Хопкінс Лейні Рутков сперечалися за еквіваленти фізичних вправ у цих меню, але пройшов час, щоб це стало частиною федерального закону. А на початку цього року FDA запропонувала нові етикетки на харчових упаковках, але вони не включали еквіваленти фізичних вправ. Тим не менш, для мереж ресторанів або харчових компаній, які бажають добровільно взяти на себе прогресивний імідж охорони здоров'я, Блейх сподівається, що такий підхід може отримати силу.