Гідротермічно оброблена соя може збагатити кукурудзяну круту кашу (основний штамп Африки), не заперечуючи сенсорної прийнятності

Схема приготування борошна. ДМ, очищена кукурудза; DM-S20, очищена кукурудза з 20% сої; DM-S30, очищена кукурудза з 30% сої; ЗМ, цільна кукурудза; WM-S20, цільна кукурудза з 20% сої; WM-S320, цільна кукурудза з 30% сої; SDM, замочена очищена очищена кукурудза; SDM, замочена очищена очищена кукурудза; SDM-S20, замочена очищена кукурудза з 20% сої; SDM-S30, замочена очищена від лушпиння кукурудза з 30% сої.

безкоштовна

Загальний середній бал твердих каш на основі кукурудзи. ДМ, очищена кукурудза; DM-S20, очищена кукурудза з 20% сої; DM-S30, очищена кукурудза з 30% сої; ЗМ, цільна кукурудза; WM-S20, цільна кукурудза з 20% сої; WM-S20, цільна кукурудза з 30% сої; SDM, замочена очищена очищена кукурудза; SDM-S20, замочена очищена кукурудза з 20% сої; SDM-S30, замочена очищена від лушпиння кукурудза з 30% сої. Різні літери вказують на значні відмінності між типами борошна.

Вплив типу борошна на прийняття отриманих крутих каш. Загальна оцінка вподобань - це середня оцінка, обчислена на основі типу борошна, незалежно від частки сої в борошняній суміші. ДМ, очищена кукурудза; ЗМ, цільна кукурудза; SDM, замочена очищена очищена кукурудза. Різні літери вказують на значні відмінності між типами борошна.

Анотація

1. Вступ

2. Матеріали та методи

2.1. Експериментальне борошно

2.2. Приготування кукурудзяних крутих каш та прогрівання

2.3. Прийнятність споживача

8 г кожного зразка). Зразки були представлені одна за одною, закодовані випадковими 4-значними числами. Зразки подавали на білих пластинах із використанням повністю рандомізованої збалансованої конструкції блоку. На додаток до того, щоб попросити учасників промити піднебіння дистильованою водою, між оцінками зразків також були включені п’ятихвилинні перерви, щоб мінімізувати ефекти перенесення. Для оцінки загальної прийнятності кожного зразка учасника для розміщення тих, хто не відвідував жодної форми навчання або мав низький рівень освіти, використовували 7-бальну гедонічну шкалу на обличчі (1 = супер погано, 7 = супер добре) S1). Оцінка 5 (добре) була прийнята як нижня межа прийнятності.