7 найбільших міфів про дієту

Робін Ніксон, 21 червня 2011 р

Дієтні міфи

Сезон купальників не за горами, і кожен друг має нову дієтичну підказку. Але чи підтримує їх наука? Ось декілька найпопулярніших міфів про дієту, які змушують вчених хитати головами.

Робін Ніксон, письменник персоналу LiveScience

Їжа без жиру веде до знежирених тіл.

У 80-х роках вийшли нові дієтичні рекомендації, в яких закликали всіх людей приймати дієти з низьким вмістом жиру. Лише нещодавно стало зрозуміло, яка це була помилка. Називаючи рекомендацію "неконтрольованим експериментом на цілій популяції", доктор Майкл Олдерман сказав, що дієти з низьким вмістом жиру могли б сприяти національному зростанню ожиріння та діабету.

Зараз ми знаємо, що жири необхідні для здоров’я. Жир має вирішальне значення для оптимального функціонування мозку, серця, шкіри та інших основних органів, а також для засвоєння багатьох вітамінів.

Вони також корисні для дієт. Перетравлення жиру пригнічує грелін, гормон, який змушує нас відчувати голод, водночас стимулюючи вивільнення пептидів, які змушують нас почуватися ситими, виявило дослідження, опубліковане в American Journal of Physiology, Endocrinology and Metabolismin 2005. Помірна кількість жиру також може знизити рівень глікемічний індекс їжі, допомагаючи довше відчувати себе задоволеним.

Енергетичні батончики забезпечать зниження ваги.

Бари живлення, бари зони, MetRx тощо - це все оброблена їжа. А перероблені продукти, майже, як правило, можуть саботувати навіть найзахищеніші дієти, частково тому, що їх так легко засвоює наш організм.

Подумайте про оброблену їжу як про частково переварену їжу. Вони дозволяють нашим кишкам леніти, зберігають енергію та стимулюють набір ваги.

Навпаки, цільна їжа може перетравлювати значну кількість енергії. Ці витрати, ймовірно, пояснюють швидке схуднення, яке зазвичай переживають перероблені сировинні продукти, пояснює Річард Врангем у "Запалювання вогню; як кулінарія зробила нас людьми" (Perseus Books, 2009).

Хоча більшість вчених, включаючи Врангам, не рекомендують дієти, повністю складеної з сирої їжі, уникання оброблених продуктів, навіть тих, що мають агресивні твердження про здоров'я, допоможе вам досягти здорової ваги, сказав Ліпперт.

Випас скоріше посилить обмін речовин і допоможе схуднути.

Хоча затримка їжі може призвести вас до дієтичних катастроф, "випас худоби також може накопичити калорії", сказав Ліпперт. Жменька після жмені мигдалю або безперервних ковтків бананово-соєвих смузі, врешті-решт з’явиться на вашій талії, сказала вона.

Звичка випасу погіршує внутрішні вказівки людини щодо того, коли їсти, що робить майже неможливим підключення до голоду та ситості, сказав Ліпперт. "Якщо ви не пам'ятаєте, коли востаннє були справді голодними, це не дуже добре", - сказала вона.

Коли ми їмо вільно і безперервно, в будь-якому місці в будь-який час, ми починаємо їсти більше для стимулювання та винагороди, а не для того, щоб відповідати потребам нашого тіла, сказав д-р Девід Кесслер, колишній комісар FDA та автор "Кінець переїдання; приймати Контроль ненаситного американського апетиту "(Rodale Books, 2009).

Така поведінка не підходить для дієти будь-кого.

Насичені жири викликають целюліт, і це все одно для вас шкідливо.

Целюліт нічим не відрізняється від інших жирових відкладень; частина жиру просто накопичується у вигляді целюліту в деяких частинах тіла. А будь-який надлишок жиру в організмі спричинений надлишком калорій, незалежно від того, надходять вони з беконом, пончиками чи морквяними паличками.

Минулі дослідження поєднували насичені жири з переробленими жирами, що призводить до першого поганого репсу. Але хоча перероблений жир справді злий, насичений жир, що міститься здебільшого у продуктах тваринного походження, виконує багато важливих функцій, таких як допомога організму використовувати кальцій та омега-3, підвищення імунної системи та захист основних органів від хвороб.

І, у невеликих кількостях, це може навіть допомогти вашому харчуванню. "Ви можете продути половину блоку нежирного сиру, оскільки він не має смаку", - сказав Ліпперт. "Але випейте трохи повножирного сиру, і чарівно ви задоволені".

Замість того, щоб уникати насичених жирів, вчені припускають, що найкращі споживачі їжі обмежують їх приблизно 20 грамами на день, що становить третину від загального споживання жиру. Невеликий гамбургер (3,5 унції, 75 відсотків нежирного м’яса) містить близько семи грамів насиченого жиру, як і частина масла.

Ви можете їсти все, що завгодно, поки виконуєте вправи.

Вправи - не дуже ефективний спосіб схуднути, стверджують дослідники. Кількість фізичних вправ, необхідних для схуднення навіть на один кілограм, - якщо дієта не переосмислена - більше, ніж може зробити більшість людей, сказав Аповіан.

Якщо ви просто тренуєтесь, шкала навряд чи похитнеться, погодилася дослідник ожиріння Сьюзен Карнелл з Колумбійського університету. "Ви можете зробити кращий вплив, контролюючи, що ви їсте".

Але не відмовляйтеся від своїх вправ. На додаток до маси загальних переваг для здоров'я, включаючи захист мозку, серця та кісток, фізичні вправи чудові для підтримки ваги та регулювання апетиту, сказав Карнелл. Насправді щоденна звичка до інтенсивних фізичних вправ є спільною рисою серед людей із зайвою вагою, які успішно залишаються стрункими, сказав Аповіан.

Пиво дає вам живіт.

Алкоголь, однак, може бути в окремому класі, що стосується рідких калорій.

При 7 калоріях на грам алкоголь - це те, що вчені називають "нетривіальним" джерелом калорій. (Грам жиру містить 9 калорій, тоді як білки та вуглеводи, включаючи прості цукри, містять 4 калорії на грам.) Тож уявіть собі їхнє здивування, коли в 13-річному дослідженні, проведеному 19 220 американськими жінками, прорізники мали більше шансів отримати зайву вагу, ніж жінки, які регулярно вживали пиво, вино або спиртні напої.

Зв'язок залишався навіть після врахування ряду факторів способу життя, включаючи фізичні вправи, споживання їжі та статус куріння. "Ми цілком впевнені, що асоціація, яку ми спостерігали, зумовлена біологічним ефектом алкоголю", - сказав провідний дослідник доктор Лу Ван з Гарвардської медичної школи LiveScience.

Однак вона застерігає, що під час дослідження брали участь жінки, які спочатку мали здорову вагу, і не рекламують алкоголь як засіб для схуднення. Дослідження було опубліковане у випуску журналу Archives of Internal Medicine за березень 2010 року.

Детоксикації соків, смузі та дієтичні газовані напої є ефективними засобами для схуднення.

У наші дні мисливців-збирачів "у нас не було багато рідини з калоріями", пояснює доктор Керолайн Аповіан, дослідник ожиріння з Бостонського університету. Як результат, наші органи сьогодні інтерпретують напої як менше калорій, ніж вони насправді і вважаємо їх менш ситними, ніж тверда їжа, і тому ми їмо більше, щоб компенсувати.

Багато вчених вважають, що споживання не дієтичних напоїв - з цукром - сприяє надмірному набору ваги. І хоча газовані напої часто винні, не лише газовані напої. Соки, смузі та різні "оздоровчі напої" також можуть заплутати наші внутрішні лічильники калорій та ускладнити контроль ваги.

А як щодо дієтичних напоїв? Люди, які регулярно розсмоктують штучні підсолоджувачі, частіше набирають вагу, згідно з дослідженням, опублікованим у журналі "Ожиріння" в 2008 році. Найбільш розрекламоване пояснення цього висновку полягає в тому, що підроблені підсолоджувачі посилюють тягу до калорійної їжі, але наука, що стоїть за цією теорією змішується. І все ж, якщо ви хочете захистити себе, затягуючи пояс, дотримуйтесь води.