7 гарячих порад кухаря для навичок презентації божевільної їжі

Ви можете бути чудовим кулінаром, але як ваші навички презентації їжі? Кухарі знають, що симпатична тарілка вражає відвідувачів. Я справді пристойний кухар, але коли я зустрів шеф-кухаря Іггі, він без зусиль роздув мене двома навичками рівня: соусами та подачею їжі. Я не повинен дивуватися. Поки я навчався в школі, аналізуючи біблійні посилання в поезії Вільяма Блейка, шеф-кухар Іггі вивчав Холланд і те, як розбити мертвих корів. На кухні навички ножа переважають ямбічний пентаметр. Вивчення професійно обробленої їжі навчило мене кількох прийомів. Наприклад, їжа може торкнутися! Яка радикальна думка! Якщо ви не дотримуєтеся жодної з цих інших порад, просто дозволяючи деяким продуктам накладати один на одного на тарілку, це негайно покращить вашу презентаційну гру. Як ця спокуслива дошка копченої риби та солоних огірків від Perly's Restaurant & Delicatessen.

Копчена рибна дошка в Perly’s.

Якщо ви хочете рухатись далі, ми вас покриємо. Ми зібрали сім найкращих навичок презентації страв для шеф-кухаря, щоб вразити вашу сім’ю та гостей, проілюстровано прихованими прикладами деяких найкращих професійних кухарів штату Вірджинія. Спробуйте кілька з них і зробіть наступний прийом їжі більш приємним.

1. Розфарбуй

Одним із (багатьох) принципів японського бенто є те, що маленький обід повинен містити п’ять різних харчових барвників. Як той, хто протягом багатьох років робив обідні бенто, я можу засвідчити, наскільки це важко. Чи можете ви придумати п’ять різнокольорових продуктів, які б ви приготували та з’їли за один прийом їжі? Якщо ні, не турбуйтеся. Принаймні спробуйте, скажімо, на три.

Барвисті стеки краба на виноградниках верхнього Ширлі.

Навіть це може бути напрочуд важко, оскільки стільки їжі - це відтінки коричневого, зрідка зеленого. Спробуй увійти туди червоного! Або фіолетовий. Помаранчевий. Ми спочатку їмо очима, а симпатична тарілка обіцяє бути смачною тарілкою.

Цей чудовий стос крабів від шеф-кухаря Карлайла Банністера на виноградниках Верхнього Ширлі насправді зумів отримати п’ять різних кольорів - червоний, зелений, оранжевий, білий і навіть фіолетовий. Кольори яскраві, не тьмяні і вимиті. Він обіцяє настільки ж яскравий смак, і їдальні не можуть дочекатися копання. Презентація їжі рівня 10+ на цьому.

2. Отримати гарніри

Прості макарони, вбрані з гарніром.

Ось де огород чи навіть невеликий контейнерний сад стане в нагоді. Вирощуйте трави та їстівні квіти, і ви завжди будете мати барвисті, свіжі гарніри! Я знаю одного професійного кухаря, котрий має город за межами ресторану просто для того, щоб вирощувати їстівні квіткові гарніри.

Важливе зауваження: Презентація їжі 101 диктує, що всі гарніри повинні бути їстівними! Ніколи не кладіть на тарілку нічого, що не можна їсти (крім звичайних кісток або ям, яких очікують їдачі). Додавання гарніру може бути способом обдурити зайвий колір на тарілці. Наприклад, покрийте тарілку макаронами гілочкою свіжого базиліка. Або накрийте невеликий салат кількома чорницею та нарізаною полуницею.

Для простих солодких картопляних ньоккі, зображених тут, шеф-кухар Іггі прикрасив тарілку домашньою рікоттою та гілочкою свіжої м’яти. Білий і яскраво-зелений іскрять інакше досить нудну тарілку. Вони також додають трохи зингу, який допомагає загартувати насичений соус рагу.

Йдіть вертикально! Це тенденція презентації страв у професійних ресторанах, яка просто не зникає.

Презентація вертикального фунт-торта від Shagbark.

Замість того, щоб класти продукти поруч один з одним, професійні кухарі шукають способи покласти їх один на одного, будуючи маленькі їстівні хмарочоси. Плоска тарілка, як правило, нудна. Висока тарілка створює драматизм та інтерес. Можливо, тому, що нам цікаво, чи впаде (а іноді і падає). Це захоплююче.

Щоб піти вертикально, вам не потрібно роздумувати про це. Для фруктово-десертного десерту, зображеного тут, шеф-кухар Вальтер Банді з Шагбарка просто перевернув на бік трикутник масляного торта в Старій Вірджинії. Це створює крихітну піраміду пирога серед фруктового саду. Це просто і чарівно. Ви хочете з'їсти його зараз, чи не так?

Тарілка з сиром Pimento від The Shack.

Просто шукайте можливості підперти щось або покласти щось на бік, а не на спину. Наприклад, шеф-кухар Іггі часто складає крохмалисту сторону, наприклад, крупу або картопляне пюре, у центрі тарілки, а потім зверху на неї куряче стегно або нарізану свинячу корейку.

Вам не потрібно чекати вишуканої страви, щоб спробувати цей фокус. Ознайомтеся з цим зображенням тарілки шеф-кухаря Яна Бодена з сиром і сухарями з пументу в The Shack у Стонтоні. Просто накопичення занурення сиру та прихилення до нього сухарів створює вертикальний інтерес.

4. Виріжте пластину

Лосось у провіансі Східного узбережжя подається на кинутих вручну тарілках.

Попередження: Це вдосконалена навичка презентації їжі, і її може бути важко покрити повноцінною вечерею. Я залишаю це за професіоналами, і я волію накривати цей спосіб закусками або закусками. Це працює так: Використовуючи або великі тарілки, або невеликі порції, просто використовуйте частину тарілки.

Ви можете створити вигадливі дуги та завитки їжі навколо зовнішнього краю тарілки. Або просто плюхніть одне ідеально відцентроване маленьке ласощі посередині. Подумайте про це, як про «оформлення» їжі глибоким бортом тарілки.

Лосось на цій картині - прекрасний приклад. Шеф-кухар Тревор Ноттс з провінції Східне узбережжя робить так багато правильно для цієї страви - кольору, гарнірів - що я ненавиджу називати це лише на одному прикладі презентації їжі. Але насправді блискуче те, що він використовує лише половину тарілки.

Ця кинута вручну тарілка досить велика, і більшість домашніх кулінарів відчайдушно намагаються її наповнити. Або використовуйте його як блюдо для подачі. Натомість подумайте про те, щоб побудувати на тарілці невеликий витвір мистецтва, демонструючи як їжу, так і чудову страву.

5. Спробуйте нові сервери

Керована вручну кераміка (як тарілка у наведеному вище прикладі) у натуральних кольорах сьогодні є популярною у професійних їдальнях. Але домашні кухарі не завжди можуть дозволити собі оновити цілий обідній набір. Натомість змішайте кілька страв, використовуючи симпатичну або незвичну тарілку.

Чавунний сервірувальний посуд у Southbound.

Цей фокус добре працює, якщо ваші навички презентації їжі все ще набирають оборотів. Якщо у вас є якісь незвичайні або красиві страви, ви можете піти, просто кинувши на них їжу. Також подумайте над подачею їжі у власне стравах для приготування їжі, як це зробив шеф-кухар Крейг Перкінсон, коли використовував крихітну чавунну пекарню для цієї смаженої качки, брюссельської капусти та страви з яблуками в Southbound.

Все більше і більше професійних кухарів використовують великі чаші для обслуговування цілих курсів, що є гарною стратегією, щоб спробувати вдома. Використовуйте великі плоскі миски (які іноді називають «тарілками для супу») для найкращого ефекту та складайте їжу в купу або складайте її. Знову ж таки, так це насправді зворушливо.

6. Мазати соусом

Морський гребінець із соусом від готелю "Берклі".

Соуси відокремлюють справжніх кухарів від домашніх кухарів. Професійні кухарі можуть не тільки створити ідеальний соус, який поєднує різні елементи страви, але вони знають, як це подати. Кухарі не просто заливають соус поверх їжі. Вони обливають його, малюють ним і мажуть.

Ось шеф-секрет: соуси часто краще під їжею, а не поверх неї. Зверху вони можуть зробити хрустку закуску мокрою. Соус також може закрити інакше візуально прекрасне блюдо.

Ще один секрет: покладіть соус у пляшку для віджиму, і у вас з’явиться олівець для миттєвого приготування соусу. Ви можете крапати, кружляти, бризкати і малювати. Якщо у вас є два-три різнокольорових соусу, ви дійсно можете стати артистичним. Для цього обпеченого морського гребінця, укомплектованого кубиком лимонного гелі, шеф-кухар Вільям Прайс у готелі Берклі використав два соуси в контрастних кольорах, щоб додати художній привабливості великій тарілці. Це поєднання крапок і бризок, що видавлюються, плюс мазок.

Проста колбасна тарілка від Metzger.

Мазок - це дуже легкий трюк із соусом, пляшки для віджиму не потрібні. Капніть ложку соусу на тарілку. Потім тильною стороною ложки втисніть її в крапельку соусу і швидко потягніть ложку в напрямку, в якому ви хочете, щоб мазок пішов.

Ви можете покласти їжу поверх мазка, або просто дати мазку говорити сам за себе. На цій дошці шашлику від Metzger Bar & Butchery шеф-кухар Бріттанні Андерсон розбиває тарілку крапель із художнім мазком яблучного масла в центрі. Також зверніть увагу на шиферну плитку, яку вона використовує для презентації їжі - ще один приклад використання креативних сервірувальних тарілок.

7. Розсуньте вентилятор

Презентація вишуканих страв у Rogue.

Роздувати їжу - це простий трюк, який виглядає надзвичайно професійним. Вишукуйте сухарі, сир та м’ясо, щоб просто перекусити, як це зробив тут шеф-кухар Уілл Лонгорія з The Rogue Gentlemen. Або пофантазуйте з основною стравою.

Шеф-кухар Іггі, як правило, скибочками, а шанувальники смаженого м’яса, як обсмалений стейк спідниці, свиняча корейка на грилі або куряча грудка без кісток. Нарізання та розмахування їх на тарілці (на вершині невеликої купи картопляного пюре) вигадує звичайну вечерю. Вдарте його гілочкою петрушки або базиліка, і у вас є одна вишукана страва.

Ось тобі! Здивуйте свою родину та гостей, застосувавши декілька з цих навичок презентації їжі до вашої наступної тарілки. Продовжуйте практикуватися, і ви знайдете власні улюблені методи для певних страв. Тоді ви на шляху до більшої шеффі-ності.