6 секретів, які ви повинні знати про цвітну капусту

Починаючи з маскараду, як рис, і вступаючи до скоринки піци, цвітна капуста стала овочем для беззернових і для вегетаріанців теж. Найпопулярніші вегетаріанські місця тепер подають драматичні «стейки» з цвітної капусти - великі плити, нарізані від центру - або навіть цілі голови, смажені до бронзової сирки.

знати

Але звідки це береться? У найновішому епізоді нашої книги Як це росте? серії, ми проводимо вас до однієї з найбільших органічних ферм Америки, щоб дізнатись, як пінгвінові корми та сонечка допомагають вирощувати п’ять мільйонів голів цвітної капусти щороку. Ми також розкриваємо, що фермери повинні робити, щоб цвітна капуста залишалася білою.

Ось кілька захоплюючих фактів, які залишились на підлозі роздільної кімнати.

1. Ідеально гарна цвітна капуста залишається не зібраною в полі, і це наша вина.

Хоча різнокольорові сорти оранжевої та фіолетової реліквії стали нішевими продуктами на фермерських ринках, більшість кольорової капусти, що продається в Америці, є білою. Протягом десятиліть споживачі прирівнювали чисто-білу сирну масу до ознаки здорової, незабрудненої цвітної капусти. Але ось проблема: коли цвітна капуста знаходиться на сонці, вона жовтіє. Це не означає, що воно йде погано - насправді воно розвиває ще більше фітонутрієнтів. Однак, якщо ми, споживачі, побачимо жовту голову в продуктовому проході, ми не будемо її купувати. З цієї причини тисячі абсолютно гарних головок цвітної капусти залишаються гнити в полі незібраними, оскільки фермери знають, що не можуть її продати. (Перегляньте відео, щоб побачити, що роблять фермери, щоб цвітна капуста не жовтіла!)

2. Цвітна капуста не повинна пахнути неприємно.

Якщо ви схожі на мене, ви виросли в будинку, де кольорову капусту подавали лише одним способом: варили до такої несмачної каші, що її потрібно було задушити в американському сирі. Якби це було недостатньо, кипляча цвітна капуста залишала в будинку смерд, який би висів годинами. Виявляється, винуватцем був метод приготування їжі: коли клітини цвітної капусти розпадаються під час тривалого, повільного кипіння, вони розблоковують смердючі сірчисті сполуки всередині (і вимивали багато вітамінів для завантаження). Однак якщо ви готуєте цвітну капусту більш швидким та інтенсивним способом, клітини овочів не розпадаються настільки, щоб виділити цей неприємний запах. (Відео містить підказку про найпростіший, найсмачніший, найменш смердючий спосіб приготування цвітної капусти.)

3. Серед нас є шептухи цвітної капусти.

Як ви побачите на відео, комбайни ріжуть кожну цвітну капусту вручну. Прогулюючись полями, вони перевіряють колір і розмір, залишаючи менші головки трохи довше рости, доки не отримають оптимальний діаметр 6–8 дюймів. Однак найдосвідченіші комбайни навіть не витрачають час на накручування листя цвітної капусти, щоб подивитися - вони просто постукують лезом ножа по голові і судять про розмір цвітної капусти за тоном удару.

4. Доставка цвітної капусти - це вправа в швидкості.

Багато щойно зібраних овочів можна зберігати на льоду протягом тижня, і при доставці вони залишаються хрусткими та свіжими. Із королевою цвітної капусти не так. Його сир вбирає цю воду, як губка, перетворюючи їх на борошнисті та заболочені. Органічний сад Lakeside, про який йдеться у нашому відео, використовує примусове повітря для охолодження голови до 35 градусів, а потім відправляє їх у дорогу протягом швидких трьох-п’яти днів.

5. Це коричневі плямистість не означає, що ваша цвітна капуста пішла погано.

Ми всі придбали цвітну капусту з кількома помітними коричневими плямами на молочно-білій сирці. Для досвідченого квітникаря це свідчить про те, що рослина цвітної капусти страждала від дефіциту бору - бор є природним елементом у ґрунті, необхідним для росту рослин. Але вам, шановний їдець, не про що турбуватися: кров’янисті виділення суттєво не вплинуть на смак чи харчування.

6. Цвітна капуста - одноразове диво.

Хрестоцвітний двоюрідний брат брокколі цвітної капусти - щедрий овоч: після того, як фермери зібрали основну крону, вони можуть продовжувати збирати менші бічні пагони в міру зростання. Навпаки, кольорова капуста дає одну голову - як тільки її зібрали, рослину роблять на сезон. Тим не менш, урожай відбувається не за один день: оскільки ціле поле не буде рости з однаковою швидкістю, комбайни роблять три окремі проходи, кожна приблизно з п’ятьма днями, щоб переконатися, що всім голів надається достатньо часу прийти до зрілості.