5 речей, які відокремлюють добру сирну дошку від поганої, за словами Фромажера

Не подавайте сир холодним, для початку

Сир може здатися ідеальним як є, але насправді він може стати ще більш досконалим, якщо його правильно подати.

Емілі Лінд, аромат у затишному бруклінському винному барі Денізен, проводить багато життя, думаючи про сир. Добре продумане куряче сирне меню Денізена є видатним в Нью-Йорку, але ви можете так само легко відтворити вражаючий сирний спред для гостей (або себе) під час свят. Becaue нічого не говорить "пора святкувати", як велика дошка сиру.

Тут Лінд демістифікує сирні дошки, пропонуючи п’ять основних якостей, про які потрібно пам’ятати, щоб зробити ефектну.

Різноманітність.

"Ви хочете бути впевнені, що можете запропонувати що-небудь кожному, від м'якого до гострого, м'якого до твердого, кремового до кришталевого тощо", - говорить Лінд. Ви також повинні знайти сири, виготовлені з різних молочних продуктів, таких як козяче, овече, коров'яче і буйволове, наприклад. "Молоко від різних тварин має різні смаки та характеристики, такі як заплутаність козячого молока або солодкість овечого молока, жирність буйволиного молока", - каже вона. "Ви хочете мати різний вік, вологість, текстуру, типи шкірки та стилі сиру. Важливо також подумати про походження сиру та змішати це".

Відповідні засоби.

Предмети, які ви подаєте з сиром, такі як варення, намазки або горіхи, повинні відрізнятися залежно від того, чи подається дошка на початку або в кінці їжі.

"Я відчуваю, що будь-який сир може розпочати або закінчити їжу самостійно, але, коли ви кидаєте щось для сполучення, ви захочете зберегти такі речі, як гриби, гірчицю та соління на початку, а на десерт шоколад, випічку або крихкість, " вона каже. "Але це лише в тому випадку, якщо ви дотримуєтеся правил, тоді як у цьому випадку правила легко зрушити. Фрукти та горіхи працюють у будь-який час".

Температура.

"Подача холодного сиру, опустивши руки, є найбільшою помилкою людей", - говорить Лінд. "Сирам потрібен час з холодильника, щоб загартувати і пробудити всі ці смакові молекули. Це робить світ різним".

Текстура.

Найголовніше, що Лінд пропонує скуштувати сир перед подачею, оскільки сир з часом еволюціонує, і "текстура може змінюватися від першого шматка до останнього через дозрівання". І зверніть увагу на контрастність текстур при виборі сирів та інгредієнтів.

"Це також повертається до різноманітності та має приємний баланс солодких та солоних приправ, що розмазуються або хрусткі для контрасту, навіть кольори, тому ваша презентація сиру також є візуальним задоволенням", - каже вона.

Техніка різання сиру.

Ви хочете пропорційну кількість скоринки до пасти; часто, каже Лінд, баланс насправді порушений. (Щоб отримати поради щодо різання сиру, ми пропонуємо вам поглянути на цей посібник тут.)