Все, що вам потрібно знати, різні типи макаронних виробів та способи їх приготування

Їжа NDTV | Оновлено: 19 липня 2017 р., 11:44 IST

Їжа - це текстури, форми, аромат, колір та культура. Це повинно привести вас у безпечне та тепле місце, таке місце, яке ви хотіли б часто відвідувати, якщо не щодня. Макарони потрапляють прямо посередині цієї суміші. Просто уявіть собі первозданну білу миску з шовковистими макаронами, залитими чудовим масляним соусом з часниковим смаком, трохи маслин без кісточок з гілочкою свіжозібраних трав, що сидять на вершині. Тепер, хіба це не те, що ти завжди міг використати? Незалежно від того, який час доби.

Ви замислювалися над тим, що стоїть за чудовою стравою з макаронів? Чи можете ви захопити будь-яку придбану в магазині пасту і кинути її з улюбленим соусом, чи це складніше, ніж це? Дозвольте нам сказати вам, що для виготовлення хороших макаронних виробів потрібно не тільки добре розуміти смак, а й сам інгредієнт.

Макаронне борошно: що потрібно?

Макарони - основна їжа італійської кухні, перше згадування якої датується 1154 р. Н. Е. На Сицилії. Макарони, як локшина та кус-кус, виготовляються з манної крупи, яка походить із твердих сортів пшениці. Тверда пшениця має високий вміст як білка, так і глютену, а також не дуже еластична, тому вона тримає форму, залишається міцною і добре готується. Іншим побічним продуктом подрібнення твердої пшениці є тверде борошно, яке набагато тонше за своєю природою. Манну крупу змішують з водою і замішують у вакуумі, щоб отримати чудове тісто. Потім його штовхають через різні форми/машини, щоб отримати бажану форму.

Тверда пшениця має злегка жовтий колір, що також надає макаронам жовтого кольору. Тим не менш, можливо, ти також стикався з деякими кольоровими сортами, які були приготовані з використанням бурякового кольору для червоних макаронних виробів, кольору шпинату для зелених або чорнила каракатиць для чорних макаронних виробів.

Безглютенові макарони

Тверда пшениця, яка використовується для виготовлення твердого борошна, виготовляється із виду зерна, що містить клейковину. Клейковина - це свого роду складна мережа білків, яка розвивається при змішуванні борошна з водою та ретельному замісі. Це те, що утримує тісто від крихти і допомагає йому утримувати структуру.

Тож макарони, що не містять глютену, виготовляються із зерна, яке не містить клейковини. Наприклад, цільнозернове борошно або суміш рису та кукурудзяного борошна. Людина зупинила свій вибір на безглютенових макаронах з однієї з двох причин: одна, у вас алергія на клейковину, якою сьогодні є багато людей. А по-друге, тому що це здоровіша альтернатива. У ній мало жиру та натрію, що є “здоровим для серця” і може допомогти знизити ризик високого рівня холестерину. Тож наступного разу, коли ви будете на дієті та замовите макарони, переконайтеся, що вони не містять глютену!

Shape Up: Різні типи макаронних виробів

Якщо б ви класифікували різні типи макаронних виробів, у вас вийшов би вичерпний список із понад 600 видів. Але ми не хочемо нудити вас тим, якого ви ніколи не їли або, можливо, навіть не бачили раніше, і зосередитись на кількох загальних.

Макарони бувають різної фактури та форми, тому їх потрібно готувати або варити по-різному. Деякі, як ангельське волосся, дуже ніжні, і їм, можливо, знадобиться лише кілька хвилин, щоб приготувати, поки панцири можуть зайняти трохи більше часу. Інша річ про макарони, яку ви повинні знати, полягає в тому, що всі види макаронних виробів не поєднуються з різними соусами. Деякі, як спагетті, потребують гладкого соусу карбонари або вина на основі вина, тоді як щось на зразок фарфалле можна поєднати з грудчастим, не дуже стійким соусом. Джон Ендлер, виконавчий шеф-кухар Френні (Сполучені Штати), допомагає це розбити: "Соус солодший, коротше макарони. Більш гладкий соус, довше макарони".

Різні види макаронних виробів також мають різний час приготування. Це здебільшого залежить від співвідношення поверхні до маси, ось чому чомусь на зразок ангельського волосся, яке тонке і довге, готується лише кілька хвилин, тоді як ті, що скручені або затиснуті, мають більш тверду структуру і вимагають більше часу на приготування.

1. Волосся ангела - макарони з волосся ангела - це тонка і довга різновид макаронних виробів, яка готується в окропі лише близько 6-7 хвилин. Це трохи делікатно, тому його можна поєднувати з легкими, більш супими або соусами на молочній основі. Волосся ангела порожнисті в центрі, що допомагає їм вбирати ці стійкі соуси. Легко обернути макарони навколо вилки і проковтнути їх.

2. Фарфалле - ця форма макаронних виробів нагадує метелик і трохи затиснута в центрі. Він має велику поверхню, саме тому насичений томатний або вершковий соус дуже добре прилипає до його поверхні. Фарфалле займає близько 10-12 хвилин, щоб приготувати в окропі.

3. Фузіллі - Це, мабуть, одна з найпоширеніших форм, яку ви знайдете, і вона нагадує пробковий гвинт. Це робиться шляхом обмотування тонких смужок макаронних виробів довгими шпажками, а потім їх розрізання на кілька частин. Цьому макаронам потрібно трохи довше варитися, тому залиште його на 13-14 хвилин.

4. Пенне - циліндрична паста, вона трохи тверда і готується довше, але дуже добре поєднується з кремезними соусами та овочами на основі вершків. Вони чіпляються за пенне, роблячи справжню насолоду їсти.

5. Равіолі - листи тіста квадратної форми набивають сиром, інжиром, м’ясом або овочами і варять. Равіолі зазвичай готують з легкими соусами, оскільки самі пасти такі насичені. Його також можна подати з трохи оливкової олії/масла/вершків та приправ.

6. Макарони - Також відомий як ліктьовий макарон, ця форма макаронних виробів зазвичай використовується для виготовлення макаронів та сиру. Але ви також можете змішати його з деякими овочами та густим сирним соусом.

7. Шкаралупа - Макарони з шкаралупи бувають різних розмірів, і час приготування залежить виключно від цього. Він має грубу текстуру, і якщо його залишити без уваги після закипання, він, як правило, злипається.

8. Спагетті - американські улюблені спагетті чудово поєднуються з соусами, в яких є олія або вершки. Він повинен бути постійно м’яким, щоб ви могли відразу поплескати довгі пасма.

Як зварити макарони

Немає жодного часу для приготування їжі, який би міг вас провести через цей процес, але вам слід дотримуватися кількох основ.

1. Візьміть достатньо води у великій каструлі, щоб зварити макарони. Якщо ви берете менше води, макарони, як правило, злипаються.

2. Коли вода почне закипати, додайте макарони, щіпку солі і опустіть полум’я, щоб бульбашки були маленькими (хоча все одно повинні кипіти). Агресивний, прокатний фурункул зламає більш делікатні макарони, такі як пельмені або тортелліні.

3. Не відварюйте макарони в критому посуді, оскільки вони швидко переллються. Просто залиште свою дерев'яну ложку в горщику, щоб запобігти поширенню.

4. Ніколи не кладіть макарони в каструлю, яка не кипить, оскільки це залишить у вас лише неприємну, переборщину локшину.

5. Ніколи не є гарною ідеєю варити два різні сорти макаронних виробів, якщо вони не однакові за розміром і формою, через різний час приготування.

6. Перевірте макарони, ламаючи пальцями. Біла лінія в центрі означає, що їй потрібно трохи більше часу.

7. Злийте макарони і ударіть їх крижаною водою, щоб вона перестала готуватися. Киньте його кількома краплями оливкової олії, щоб шматки не прилипали один до одного.

8. Дістаньте макаронний соус на макарони відразу ж після того, як зцідите його. Локшина швидко охолоджується і починає прилипати одна до одної без соусу, щоб тримати їх нарізно.

Порада шеф-кухаря - макарони слід готувати «al dente», що з італійської перекладається як «на зуб». Це означає, що його слід готувати до кінця, але міцно клювати і не бути млинним.

Чи є макарони здоровими?

Так, макарони виявляються здоровим варіантом, коли основні інгредієнти замінюють поживними. Відповідь на запитання "Чи здорові макарони?" це ТАК та НІ. Це залежить від способу виготовлення та подачі макаронних виробів. Це хороше джерело вуглеводів і білків. Обидві поживні речовини, як правило, підживлюють ваше тіло, забезпечуючи енергію, яка повільно виділяється з часом, що робить його популярним серед атлетів. Насправді одна чашка варених спагетті забезпечує близько 200 калорій, 40 грамів вуглеводів, менше одного грама загального жиру і відсутність холестерину! Макарони в поєднанні з харчовими партнерами, щільними поживними речовинами, такими як овочі та квасоля, наповнені клітковиною, риба, що містить серце, і сир з білками, птиця та нежирне м’ясо, виявляється ідеальною основою для здорової, поживної та ситної їжі. Такі страви не повинні бути винним задоволенням.

Однак ви можете перейти на макарони з цільної пшениці або макарони, що не містять глютену, для більш здорового варіанту.