24 смачних рецепта баклажанів, які сподобаються всім

Тушковані, тушковані, пюре, смажені на грилі та смажені рецепти баклажанів, щоб максимально використати універсальний пасльон.

[Фотографії: Дж. Кенджі Лопес-Альт, Джошуа Бусел]

Думаєте, баклажани повинні бути жилавими, гіркими, жирними чи м’якими? Швидше за все, ви просто ніколи не готували його правильно. Бліде м’ясо цього ботанічного фрукта, який перетворився на кулінарний овоч, безумовно, м’який на смак, а його губчаста консистенція означає, що воно схильне до вбирання надлишку олії. Але все, що потрібно для того, щоб зробити баклажани привабливими, - це трохи ноу-хау, будь то на грилі, смаженні, соте чи змішуванні в плавне занурення. Нам особливо подобається, коли воно задимлене та обвуглене від сильного прямого тепла.

Якщо вам все-таки потрібно трохи переконати у своїй цінності, якщо ви вже любитель баклажанів, і ваш сад цього літа виходить неконтрольованим перенасиченням, або якщо ваші переповнені сусіди постійно кидають вам баклажани, то ці 24 рецепти врятують ти. У нас є засклені шматочки баклажанів з мізо глазуркою, бургер, смажені баклажани з хрусткими краями, задушені тахіні та упаковані в ізраїльські бутерброди із сабі, і найсмачніша, найбагатша баба-гануш. Читайте далі, щоб побачити більше способів насолодитися універсальним пасльоном.

Баклажани як основне блюдо

Бутерброди Сабіч (Піта з баклажанами, яйцями, хумусом та тахіні)
Сендвіч у стилі смаженого овочевого та козячого сиру
Японські міксери з глазурованими баклажанами зі свіжими соліннями
Літня овочева лазанья з цукіні, кабачками, баклажанами та помідорами
Пармезан з баклажанів в італійському стилі (Melanzane alla Parmigiana)
Смажений баклажан з тахіні, кедровими горіхами та сочевицею
Плита з баклажанів з гарісою, нутом та йогуртом з кмину
Тушковані баклажани по-сичуанськи з маринованими перецьчиками та часником (Ю Сян Ця Цзі)
Скороварка тайська зелене куряче каррі з баклажанами та сквошем Кабоча
Пряні креветки та баклажани
Хеш з баклажанів, кабачків та помідорів черрі з запеченими яйцями
Терпкий баклажан з козячим сиром, медом і нігеллою
Макарони з рибою-меч, помідорами та баклажанами (Rigatoni Con Pesce Spada)
Рисова чаша з баклажанів
Лосось з листом з компотом з помідорів і баклажанів

Закуски і сторони з баклажанів

Баклажани як основне блюдо

Бутерброди Сабіч (Піта з баклажанами, яйцями, хумусом та тахіні)

[Фотографія: Вікі Васік]

Що нового в серйозному харчуванні

Переїжджай, фалафеле, у місті новий ізраїльський бутерброд! Сабіч - це популярна закуска на вулиці Тель-Авіва, яка харчується як їжа - тепла густа лаваш, розрізаний і фарширований смаженими скибочками баклажанів, звареним круто яйцем, хумусом, соусом тахіні, ізраїльським огірком та помідорами, а також соліннями в середземноморському стилі., все це додає фантастичної різноманітності за текстурою та смаком (і чудово млявим, мокрим безладом). Секретний інгредієнт сабічу - це терпкий амба, соус з маринованого манго та ароматизований пажитником.

Сендвіч у стилі смаженого овочевого та козячого сиру

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Цей вегетаріанський бутерброд у стилі шутера отримує м’ясну консистенцію із смажених баклажанів, грибів Портобелло та кабачків. Тут ми докладаємо особливої обережності, щоб усунути з овочів якомога більше вологи, яка концентрує їх смак і запобігає м’якості. Після приготування їх шарують солодкою карамелізованою цибулею, смаженим червоним перцем та козячим сиром. Переносимість бутерброда в стилі шутера робить його чудовим для пікніків, але якщо ви їсте його вдома, перед подачею можна розігріти його в духовці.

Японські міксери з глазурованими баклажанами зі свіжими соліннями

[Фотографія: Вікі Васік]

Скибочки баклажанів земної кулі є саме того розміру, щоб додати гамбургер, тому цей рецепт якраз і повинен був бути. Ніжні смажені скибочки баклажанів змащують солодко-пікантною глазур’ю місо, а потім складають поверх соковитих гамбургерів, а також вершкового японського майонезу Kewpie та швидко маринованих огірків для приємного яскравого хрусту. Оскільки глазур вже досить солодка, ми рекомендуємо використовувати для солінь менше цукру, ніж ви зазвичай схильні.

Літня овочева лазанья з цукіні, кабачками, баклажанами та помідорами

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Лазанья - це не те повітряне, легке блюдо, яке ми, як правило, асоціюємо з жаркими літніми днями, але іноді вам просто потрібна велика плита лазаньї незалежно від пори року, розумієте? Щоб приготувати смачну лазанью з літніх овочів, ми пасеруємо їх, щоб вигнати зайву воду (кабачки, баклажани та жовті кабачки всі повні) і використовуємо щадну руку з сиром - занадто багато молочних продуктів переможе ніжний смак овочів . Результат - запіканка, яка задовольнить вашу тягу до лазаньї, смакуючи при цьому ще свіжою.

Пармезан з баклажанів в італійському стилі (Melanzane alla Parmigiana)

[Фотографія: Вікі Васік]

У порівнянні зі своїм італійсько-американським двоюрідним братом, перевантаженим хлібною крихтою, баклажанна парма в італійському стилі легша і плавніша. Спочатку ми обсмажуємо скибочки баклажанів без покриття, а потім покриваємо їх простим томатним соусом, свіжою моцарелою та свіжими листям материнки. Помітно відсутній у рецепті сир Пармезан - ми вважаємо, що солоний витриманий сир є поганим супутником для більш чистих смаків інших інгредієнтів.

Смажений баклажан з тахіні, кедровими горіхами та сочевицею

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Це домашнє, приємне для душі блюдо, що нагадує деконструйовану бабу-гануш, складається з карамелізованих смажених баклажанів, поданих до тушкованої сочевиці з хрусткими смаженими кедровими горішками. Зірка - це неймовірно легкий вершковий соус тахіні, за який ми б хотіли взяти кредит, але насправді ця техніка походить від фантастичної ізраїльської кулінарної книги Майкла Соломонова "Захав".

Плита з баклажанів з гарісою, нутом та йогуртом з кмину

[Фотографія: Ясмін Фар]

Більшість рецептів баклажанів наказують вам або нарізати баклажани перед приготуванням, або смажити їх цілими. У цьому ми очищаємо баклажани від шкірки, а потім обсмажуємо їх цілком, щоб зовнішня сторона підрум’янилася, а всередині запарилася. Його подають у плаванні в простому соусі на основі йогурту, залитому харісою та кмином, а також додають до помідорів та нуту. Не соромтеся використовувати важчу руку з харісою, якщо хочете, щоб страва була надзвичайно гострою.

Тушковані баклажани по-сичуанськи з маринованими перецьчиками та часником (Yu Xiang Qie Zi)

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Баклажани найсмачніші, коли вони обвуглені, і найкращий спосіб отримати хороший вугілля - це розсолити його спочатку. Тут ми замочуємо баклажани в розчині солі і обсмажуємо їх до повного підрум’янення. Потім баклажани готуються у густому глянсовому соусі, приправленому пастою з квасолі з сичуань, чорним оцтом, вином Шаосін, гарячим чилі, імбиром та часником - ми додаємо трохи кукурудзяного крохмалю, щоб допомогти загуснути, але не настільки, щоб він перетворитися на грязний.

Скороварка тайська зелене куряче каррі з баклажанами та сквошем Кабоча

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Коли я почав працювати в офісі Serious Eats у Нью-Йорку, цей ароматний баклажан, кабачо-кабачо та куряче каррі були однією з перших страв Даніеля, які я коли-небудь пробував, і це переможець. Використання скороварки робить коротку роботу з куркою в цьому тушкованому блюді в тайському стилі і робить її надзвичайно ніжною. Інтенсивний аромат і смак соусу на основі кокосового горіха, що включає куплену в магазині пасту каррі, імбир, часник та спеції, вважаючи, як легко це зробити.

Пряні креветки та баклажани

[Фотографія: Прасанна Санхе]

Солодкі, тонко солоні креветки надзвичайно добре поєднуються з м’яким смаком дитячих чорних баклажанів. Для цієї індійської смаженої смаженої їжі ми швидко готуємо ці дві страви з помідорами, цибулею, чилі, імбирно-часниковою пастою та великою кількістю кмину та куркуми, роблячи страву теплою зі спеціями, але не занадто приправленою. Спробуйте подати його з рисовим пловом або - моїм улюбленим - свіжоприготованим роті.

Хеш з баклажанів, кабачків та помідорів черрі з запеченими яйцями

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Це барвисте, дружнє до сніданку блюдо із запечених яєць, що сидить у гнізді з обсмаженими літніми овочами, проходить тонку межу між хашем та рататуєм. Приготування баклажанів у мікрохвильовці та вичавлювання води допомагає підрум’янитися, а баклажани не вбирають занадто багато олії, а готування кабачків та кабачків окремо допомагає зберегти їх ніжний смак та структуру. Це один випадок, коли вам захочеться використовувати високоякісну оливкову олію - і не економте на ній теж.

Терпкий баклажан з козячим сиром, медом і нігеллою

[Фотографія: Вікі Васік]

Якщо ви шукаєте рецепт, який перетворить звичайне листкове тісто, придбане в магазині, на щось захоплююче та особливе, не дивіться далі. Цей пиріг використовує листкове тісто як основу і завантажує його вершковим козячим сиром, гаудою, ароматними насінням нігели, баклажанами та краплею меду.

Макарони з рибою-меч, помідорами та баклажанами (Rigatoni Con Pesce Spada)

[Фотографія: Вікі Васік]

Натхнена смаками Сицилії, ця паста поєднує в собі рибу-меч, помідор та баклажани з ригатоні. Страва ситна і проста у приготуванні, але досить легка, щоб насолоджуватися цілим літом.

Рисова чаша з баклажанів

[Фотографія: Вікі Васік]

Створення чудової рисової чаші полягає в дотриманні правильного балансу текстур та смаків. Тут хрусткі, швидко замариновані огірки компенсують солодку та пікантну порцію ніжних тушкованих баклажанів. Прикрасьте такими інгредієнтами, як соте-гриби, паростки квасолі та нарізаний цибуля-лук, і у вас вийде яскрава та ситна вегетаріанська основна їжа, на яку потрібно лише 30 хвилин.

Лосось з листом з компотом з помідорів і баклажанів

[Фотографія: Вікі Васік]

Лосось із листової каструлі - це смачна класика, але цей рецепт насправді стосується чудово гострих компотів з помідорів, часнику та баклажанів, які супроводжують рибу. Помідор і баклажани розчиняються у глибоко ароматному соусі, схожому на рататуй, який ми заправляємо гочуджангом для нотки тепла та фанку. Посипавши свіжим базиліком, він додає всі смаки літа в будь-який час року.

Закуски і сторони з баклажанів

Найкраща Баба Гануш

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Там багато погано зроблених, м’яких або гірких баба-ганушів. Але коли баба-гануш робиться добре, це яскраво, димно, насичено і повністю викликає звикання. Щоб зробити чудову версію в домашніх умовах, засмажте баклажани, поки вони не стануть м’якими, і злийте їх у блешні для салату, щоб сконцентрувати свій смак. Змішайте часник і лимонний сік, а потім повільно полийте тахіні та оливковою олією до утворення кремоподібної емульсії, яка ідеально підходить для занурення чіпсів з лаваша або крудіте.

Капоната з сицилійських баклажанів та кедрових горіхів

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Капоната - це солодко-кисла сицилійська приправа, яка отримує свій інтенсивний смак із списку інгредієнтів для прання, включаючи баклажани, оливкову олію, родзинки, кедрові горіхи, болгарський перець, червоний винний оцет та трави. Його волоска смаку може бути чимось набутим смаком, але як тільки ви придбаєте його, ви ніколи не озирнетесь. Після приготування до соусу, його можна кинути макаронами або (моє вподобане використання) намазати на брускетту.

Прованський тіан (баклажани, цукіні, сквош та томатна запіканка)

[Фотографія: Даніель Грітцер]

Фільм про "Піксар" 2007 року "Рататуй" закінчується тим, що герой переосмислив сільський одноіменний посуд як елегантно багатошаровий шедевр, тим самим вражаючи вибагливого ресторанного критика. Але те, що нібито вигадує Ремі, насправді є класичним провансальським тіаном. Ми робимо свою версію з тонкими скибочками кабачків, літніх кабачків і баклажанів, залитих томатним соусом і викладених досить концентричними колами. Ви можете нарізати свої овочі різною формою або використовувати інший розмір або форму посудини для випікання, але найважливіший крок такий же, як у нашому літньому рецепті лазаньї: пасеруйте кожну партію овочів, щоб усунути вологу та допомогти їй підрум’янитися.

Баклажани на грилі Роллатіні

[Фотографія: Джошуа Бузель]

Це ідеальний рецепт для випробування давніх скептиків з баклажанів: закопченим скибочкам баклажанів важко протистояти, навіть якщо ви, як правило, не любите, а згортання в них інших ароматних інгредієнтів робить їх ще більш привабливими. Тут ми наповнюємо скибочки рікоттою, моцарелою та пармезаном, а також гострим проволоном, свіжим базиліком та яйцем, які служать сполучною речовиною. Потім рулети вкладають у піддон для гриля з багатою томатами маринари і залишають варитись, поки сир не розтане в пузирчастому, неприємному безладді.

Спіралі з баклажанів з грецьким йогуртом, помідорами та огірком

[Фотографія: Джошуа Бузель]

Ці рулетики, натхненні середземноморським морем, наповнюють плити баклажанів на грилі пікантним грецьким йогуртом та фетою, помідорами, огірками та жменями свіжої материнки, м’яти та кропу. Для них та вищезазначених ролатіні важливо нарізати баклажани потрібною товщиною, приблизно на чверть дюйма - занадто тонкими, і шматочки розпадуться; занадто товсті, і їх буде важко катати.

Копчений баклажан для Рамена

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Виготовлення домашнього рамена є корисним, але трудомістким заняттям, саме тому набори з рамен такого типу від Sun Noodle є такою паличкою-виручалочкою. Сама локшина та бульйон цілком непогані, але їх значно покращили, додавши власні домашні начинки - нарізаний цибулю-лук, яйця, зварені всмятку, або цей глибоко смачний баклажан. Спочатку ми смажимо цілі баклажани, потім вичерпуємо м’яку димчасту м’якоть і крутимо її на блешні для салату, як у нашому рецепті баба-гануш. Потім ми варимо його типовими японськими ароматизаторами: комбу, паламудою, соєвим соусом та мірином.

Пряні баклажани з насінням помідорів і гірчиці

[Фотографія: Майкл Харлан Теркелл]

Ця тарілка ніжних маленьких баклажанів натхнена класичним бенгальським блюдом ток із початківцями. Приправлені пастою з помідорів, насіння гірчиці, насіння кмину, куркуми та червоного порошку чилі кашмірського, вони запікаються до обвуглення та почорніння зовні, з оксамитовим та м’яким інтер’єром.

Смажені баклажани в японському стилі з панітором, зеленим цибулею та імбиром

[Фотографія: Вікі Васік]

Ця страва з баклажанів, іноді в меню ресторанів якіторі, майже така ж смачна, коли готується під бройлером. Пряме нагрівання шкіряє шкіру і підкреслює природний димчастий смак баклажанів і готує внутрішню частину до насиченої кремоподібної консистенції. Готові баклажани покриваємо пластівцями вилікуваного, копченого і сушеного паламуда, нарізаним цибулею зеленого лука та пряним тертим імбиром.

Рибні ароматні баклажани (тушковані баклажани з часником, імбиром та перець чичуань)

[Фотографія: Вікі Васік]

Не обманюйте себе назвою: у цій смаженій страві з баклажанів немає риби. Швидше, "рибний ароматний" відноситься до січуанського соусу, що містить інгредієнти, які зазвичай асоціюються з приготуванням риби - а саме часник, імбир та маринований чилі. Насолоджуйтесь цим гарячим або холодним, над рисом, залитим вашим протеїном на вибір, або просто як гарнір для наступної їжі в Сичуані.

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.