Знайомтесь і їжте: Фред Дексгаймер, майстер сомельє

Фреда Дексгеймера девіз, що стосується вина, - "ти живеш лише один раз, тож спробуй усе, що можеш!" Цим він завоював престижний і досить рідкісний титул майстра сомельє; у 2007 році він став 79-м майстром-сомельє у США. Незважаючи на вигадливий титул, легке, приземлене ставлення Фреда дозволяє йому поширювати виноградне євангеліє як для новачків, так і для експертів. Фред витратив трохи часу, щоб поділитися своїми порадами щодо того, як дізнатись про вино та ідеальне поєднання для чизбургера.

Ім'я: Фред Дексгаймер
Рід занять: Майстер-сомельє, міксолог та фахівець з подій
Розташування: Нью-Йорк
Веб-сайт: JuicemanConsulting.com, Twitter: @FredDexMS

Коли ви вперше вирішили, що хочете стати сомельє? Де ви були у вашій кар'єрі на той момент? Я працював у ресторані у Вермонті і розумів, що якби я міг продати більше вина, то заробив би більше грошей. Одночасно мій найкращий друг запропонував взяти винну книгу і поїхати з ним на літо до Нантакета через концентрацію висококласних ресторанів. Я послухався його поради. життя ніколи не було таким!

Як стати майстром-сомельє? The Court of Master Sommeliers є випробувальним органом і пропонує 4 рівні курсових програм (вступний, сертифікований, вдосконалений та магістерський) для досягнення звання майстра сомельє.

Щоб досягти Майстра, потрібно повністю віддатися вивченню такої кількості винного світу, наскільки здатний впоратися мозок, постійно дегустуючи та оцінюючи вина з усього світу та практикуючи основи та механіку вишуканого винного обслуговування. Простіше кажучи. читати безперервно; смак, смак, смак; та практичне обслуговування.

Якщо ви вибрали цей шлях, дуже важливо знайти наставника та дегустаційну/навчальну групу. Я настійно рекомендую всім зареєструватися в гільдії сомельє та об’єднатись у вашій спільноті. Повністю безцінний!

У вас є власна консалтингова компанія Juiceman Consulting. Що ти робиш як консультант? Це гарне запитання! Коли я починав свою діяльність у 2009 році, я кинув на стіну стільки спагетті, скільки міг. Швидко вперед на два роки, і мій бізнес справді набув чудової форми. Основним напрямком моєї діяльності є розмова та освіта. Я працюю викладачем у США для вин Чилі, Vins de Sud Ouest France та D.O. Торо. Мій другий рядок доходу - від створення коктейльних програм. Я працював над різною кількістю проектів, включаючи Макса Бреннера, The Grand Hyatt та E11even у Торонто. Решта справді випадкові, наприклад, я роблю багато приватних та корпоративних заходів, дещо пишу для Athletes Quarterly та Sommelier Journal, я зараз створюю серію відео зі своїми друзями в Lush Life під назвою "Rock your Винний світ ". Кожен день - це нова пригода!

Фото: Метт Вілсон

Ви використали свої послуги та досвід також у благодійних цілях. Розкажіть нам трохи про це. Так, я роблю досить багато благодійної роботи, і, як я вже згадував, я просто допоміг створити благодійну організацію під назвою Glass by Glass NYC, де 20 найкращих сомельє Нью-Йорка викладали семінар сліпої дегустації. Ми зібрали $ 20 000 на підтримку програми соціального підприємництва Нью-Йорка Рейнольдса "Будьте викликом Changemaker"! Крім того, щороку я подаю на аукціон дитячу лікарню Сент-Джуд для приватної дегустації та провожу благодійну діяльність на підтримку таких причин, як землетруси в Гаїті та Чилі. Я працюю над початком нової благодійної організації "Налий музику", де музиканти, сомельє та кухарі проведуть акцію збору коштів для підтримки шкіл Нью-Йорка, чиї музичні програми скорочені. Я вірю, що музика може змінити світ і допоможе підтримувати спільноти!

Ви також любитель коктейлів та міксолог. У вас є коктейль? У мене є кілька рецептів, до яких я точно піду. Я точно в коричневому, гіркому та мішаному таборі і люблю що-небудь із Бурбоном, Житом, Амаро та Трав'яними Лікерами. Коли я хочу щось гірке фруктове, мої фрукти - мандарин і мандарин; не можу насититися коктейлями з цитрусовими!

Чи не могли б ви дати серйозним пожирачам поради, як скористатися досвідом, який пропонують сомельє? Завжди з’ясовуйте, чи є в ресторані сомельє, і задавайте їм питання. Вони готові допомогти клієнтам у виборі вин та напоїв на вечір. Багато людей бояться розмовляти з ними, але вони мають ключі до всього цікавого і можуть створити справді незабутні (або, можливо, не такі пам’ятні) враження. Сомельє - це не просто експерти у галузі вина, вони зазвичай купують алкогольні напої, пиво та інші напої в ресторані та є експертами з них.

Також добре сказати сомельє, що ви робите, а що не любите у вині, і скільки ви хочете витратити. А якщо це побачення або ділова вечеря, корисно спробувати отримати копію списку заздалегідь, щоб ви могли заздалегідь зробити свій вибір і не витрачати час на розливання списку та проводити час зі своїми гостями.

Що б ви порадили тому, хто хоче розпочати вивчення вина? Є багато чудових місць, де можна проводити уроки для допитливих та нових шанувальників вин; у Нью-Йорку вони включають Astor Center та NY Wine Class. Я викладаю зрідка в обох. Якщо вони хочуть більш серйозного досвіду, вони можуть записатися на вступний курс Суду майстра Сомельє. Такі книги, як "Вина для чайників", "Вікна у світі" та "Біблія про вино", також є чудовими інструментами. Якщо у вас є друзі, які теж люблять вино, цікаво проводити винні гуляння, де ви обираєте тему (виноград, країна, регіон, стиль тощо) та дегустуєте один з одним. Читайте, задавайте питання роздрібним продавцям та сомельє та смакуйте, смакуйте, смакуйте!

Чи є у вас улюблені та/або безперервні пари та страви з вином? Шампанське та бульбашки зі смаженою їжею та охолодженими морепродуктами ніколи не підводять! Сирбургери та червоний бордовий/Піно Нуар розгойдують будинок, а суші з німецьким рислінгом із Мозеля - піднесене.

Як ви ставитесь до винних списків, коли виходите їсти? Спочатку п’ю коктейль. потім пиво. і нехай мої гості або сомельє вибирають залежно від того, що ми їмо, в якому настрої ми перебуваємо і скільки хочемо витратити. Я пропоную запитати у сомельє, які нові відкриття вони мають у льоху, які будуть працювати з їжею шеф-кухаря.

Як ви думаєте, які зараз найбільші цінності вина? Я думаю, що Чилі досягла неймовірних кроків і здатна виготовляти вина, які, на мою думку, перестараються за ціною, крім того, на вибір є маса різних сортів винограду та діапазонів цін. Крім того, південно-західна Франція завжди пропонувала великі цінності з винами, виготовленими з цікавого місцевого винограду та винами, виготовленими для їжі. Я думаю, кожному слід пити бульбашки, тож чудово бачити стільки просекко та кави там.

Що ви бажаєте, щоб більше людей знало про вино? Я просто хотів, щоб усі були готові пробувати різні вина на більш регулярній основі. Я думаю, що багато людей застряють у покупці певних брендів, винограду, стилів чи країн. Є тисячі винограду і тисячі вин, щоб спробувати. Ви живете лише один раз, тому спробуйте все, що можете!

Які останні поєднання їжі та вина насправді вразили вас? Нещодавно я був у Спаго, штат Лос-Анджелес, і сомельє привіз пару вин у сліпому вигляді з телятиною «Wiener Schnitzel» від шеф-кухаря Пука, одним з яких був трохи несолодкий Вувр. Це було досить вражаюче сполучення. Закуска «Круг із копченою сьомгою» теж не була такою поганою!

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.