Як варити каву за допомогою крапельниці для хвилі Kalita

Незважаючи на те, що Японія є більш відомою своєю чайною культурою, насправді має давні стосунки з кавою, а майстри пивоваріння по всій країні давно переслідували ідеальну, найчистішу та найсолодшу чашку.

Завдяки цій відданості, багато найкращих гаджетів походять від наших друзів у Тихому океані, включаючи останню одержимість кавою-вилюдками: серія елегантних капельниць для кави з фігурними пісочними годинниками Kalita Wave.

Kalita виробляє пивоваріння та матеріали з 1958 року, але Wave - відносно нове введення в лінійку компанії. Теорія, що лежить в основі конструкції, полягає в тому, що геометрія фільтра створює щось на кшталт резервуару для заварювання води над шаром кавової гущі, який виконує роль своєрідного ізолятора, поглинаючи будь-яку турбулентність, спричинену актом виливу води під час вилучення, зберігаючи при цьому тепла і забезпечуючи більш рівномірний дренаж.

Все, що потрібно для заварювання.

Що нового в серйозному харчуванні

Як варити каву хвилею Каліта

1. Доведіть воду до кипіння. Вам потрібно 500 грам води, щоб варити (близько 18 унцій), і трохи додаткової для промивання фільтра.

2. Відміряйте 30 грам кави з цілих зерен (приблизно 6 столових ложок), щоб заварити 500 грам (близько 18 унцій) води.

3. Подрібніть каву свіжою перед варінням. Подрібнення має бути більш грубим, ніж традиційна варка з фільтром, але не таким грубим, як для французької преси. Прагніть до чогось, що схоже на кукурудзяну муку грубого помелу.

4. Акуратно вкладіть паперовий фільтр у конус пивоваріння та налийте дуже тонкий струмінь води безпосередньо в середину дна паперу. Вам потрібно додати лише близько 3 унцій води; волога буде підніматися по боках фільтра, щоб наситити його. (Це може допомогти обережно закріпити фільтр кінчиками пальців; лише переконайтесь, що він не зігнувся, або вам доведеться починати знову з нового фільтра.) Після насичення фільтра підніміть скляний конус із фільтром у ньому перед тим, як продовжувати, вилийте з горщика воду для промивання.

5. Помістіть мелену каву у фільтр, а на кухонних вагах таруйте весь шебанг. Ми хочемо виміряти воду, коли ми її наливаємо, щоб отримати точне і послідовне співвідношення.

6. Запустіть таймер і відразу налийте близько 60 грам води в ліжко кави, повільно, але повністю насичуючи її. Підстава повинно "цвісти" або набрякати і виділяти газ приблизно за 30-45 секунд, перш ніж продовжувати.

7. Наливаючи м’які концентричні імпульси, що рухаються від центру кавової грядки назовні, аж до виступів фільтра, додайте за раз близько 40 грамів води, обов’язково постійно підтримуючи рівень води над меленою кавою. Після двох-трьох таких імпульсів маленький басейн повинен чітко сформуватися на вершині кавової ліжка. Це саме те, що робить Хвилю такою чудовою, тому продовжуйте.

8. Продовжуйте вливати 40 грамових доз, поки не досягнете 500 грамів, і чекайте, поки кава повністю стече. Ваш ідеальний час закінчення варіння повинен становити приблизно 3: 30–4 хвилини; відрегулюйте імпульси або розмір помелу, щоб пришвидшити або сповільнити час, який потрібно. (Пам’ятайте: тонше подрібнення дорівнює повільнішому заварюванню, а грубше - швидше.)

Звичайно, існує незліченна кількість способів успішно заварювати ці елегантні маленькі каструлі. Ось відео від Нік Чо Сан-Франциско Wrecking Ball Coffee Roasters - єдиного американського дистриб'ютора продукції Kalita - розбиває техніку і отримує смачно виродливий вигідний для любителів кави скрізь.

Чи використовуєте ви хвилю Каліта? Поділіться своєю технікою з нами нижче.

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.