Кацудон (японська куряча або свиняча котлета та яєчна рисова чаша) Рецепт

ВІДЕО

[Фотографія та відео: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Я визнаю: ідея мокрої смаженої їжі спочатку звучить не так чудово, але існує безліч японських страв, які стосуються саме цього і в кінцевому підсумку мають справді унікальні текстури та смаки. Смаження відганяє зайву вологу від клярів та паніровок, що залишає за собою велику кількість просторів для поглинання ароматичних рідин. Не продано? Ну, простий спосіб занурити ноги у світ смаженої тоді замоченої їжі - це кацудон, страва, що готується із залишків курячого кацу або свинячої тонкацу, гашеної з яйцями на соєвому бульйоні, а потім подається над мискою рису.

Чому це працює

Панірування залишків смажених курячих або свинячих котлет чудово вбирає ароматичні рідини.
Запарювання яєць на бульйоні підтримує їх приємність і ніжність.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: 1
Час активності: 3 хв
Загальний час: від 5 до 10 хвилин
Оцінка: 3.6666666666667

Інгредієнти

1/3 склянки (80 мл) даші або 1/3 склянки (80 мл) води, змішаної з 3/4 чайної ложки хондаші
1 столова ложка (15 мл) соєвого соусу
1 столова ложка (15 мл) саке
2 чайні ложки (8 г) цукру
2 чайні ложки (10 мл) мірину
4 унції тонко нарізаної жовтої цибулі (115 г; приблизно 1/2 середньої цибулі), за бажанням
1 залишок японської смаженої курки або свинини, нарізаний хрест-навхрест на 1/2 дюймові смужки
2 великих яйця
2 цибулини-цибулини, лише білі та світло-зелені частини, тонко нарізані, плюс ще для гарніру
Білий або коричневий рис на пару для подачі

Напрямки

З’єднайте даші, соєвий соус, саке, цукор та мірин у невеликій каструлі або сковороді донбурі і поставте варити на середньому вогні. Якщо ви використовуєте цибулю, додайте у бульйон і тушкуйте до готовності, приблизно 5 хвилин. Додайте нарізану обсмажену котлету і дайте тушкуватися 1 хвилину. Тим часом збийте в невеликій мисці яйця та зелений лук. Залийте яєчну суміш поверх котлети і навколо бульйону. Накрийте кришкою і варіть до тих пір, поки яйця не закріпляться, як хочете, приблизно 1 хвилину для дуже м’яких або 2 хвилини для середніх. Висуньте бульйон, яйце та курку на миску з рисом. Посипте цибулею-луком і подавайте до столу.

Спеціальне обладнання

Більше курячих рецептів

Гаряча курка Хетті Б від "Смажене і справжнє"
Найкраща китайська курятина з кунжутом
Курка Донбурі (японська рисова миска) зі шпинатом
Позначте курячі котлети Біттмана швидким соусом
Справжній тортильяний суп
Переглянути всі курячі рецепти

Більш глибокі рецепти смаження

Гаряча курка Хетті Б від "Смажене і справжнє"
Хрусткі філіппінські смажені запасні речі з оцтовим соусом
Найкраща китайська курятина з кунжутом
Домашні Каннолі
Домашні курячі самородки з кисло-солодким соусом
Переглянути всі рецепти глибокого смаження

Більше рецептів яєць

Старомодна 7-хвилинна глазур
Хрусткий хліб із картоплі, хорізо та зеленого чилі з авокадо та яйцями
Флорентійський омлет зі шпинатом та сиром
Бекон, яйце та сир Сніданок Буріто
Яєчний білок майонез
Переглянути всі рецепти яєць

Котобукі каструля з нержавіючої сталі Донбурі

Цей рецепт з’являється в

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Дж. Кенджі Лопес-Альт - тато, який сидить удома, і що світить, як головний кулінарний консультант серйозних страв та шеф-кухар/партнер Wursthall, німецького натхненного пивного залу в Каліфорнії біля свого будинку в Сан-Матео. Його перша книга «Харчова лабораторія: Краще домашнє приготування через науку» (заснована на однойменній колонці «Серйозні їжі») є бестселером New York Times, лауреатом премії Джеймса Борода, і в 2015 році вона була визнана Куховною книгою року. Міжнародною асоціацією кулінарних професіоналів. Наступним проектом Кенджі є дитяча книга "Кожна ніч - це ніч піци", яка вийде у 2020 році, а потім - 2021 року.