Зробіть свою найкращу вівсяну кашу міцною

Виймайте вівсянку "Стаут", коли хочете пиво, яке не сухе в кістках, не дуже смажене, не солодке сахариновим і не надто алкогольне, але все одно явно міцне. Ось як зробити все можливе.

Коли ви хочете зробити стаут, але ви знаєте, що люди, які його п’ють, - це не смажені голови (як хофеди, а для смаження - ми повинні спробувати це зробити, мовно), у вас може виникнути спокуса піти з Солодким Стаутом. Однак це може зробити пиво, яке занадто схоже на десерт та/або погано підходить для теплішої погоди. Кращий варіант - випустити пиво, яке не сухе в кістках, не дуже смажене, не солодке сахариновим і не надто алкогольне, але все одно явно міцне. Настав час вівсяної каші.

Стиль

Вівсянка Стаут, на мою скромну оцінку, найстаріший стаут, який існує. Деякі вказують на Dry Stout, який знаходиться нижче рівня ABV і в організмі, але там, де Dry Stout часто покладається на азот, щоб згладити свої більш грубі та сухі краї, Oatmeal Stout створює пиво, яке не перевантажує піднебіння та печінку, і при цьому забезпечує багато чудових вторинних смаків. Ви знайдете м’які смажені аромати та ароматизатори, повноцінний зернистий смак (від вівса чи ні, але про це за мить), якусь гарну балансуючу гіркоту та повний, але не густий відчуття у роті. Що стосується смаженого, то в "Вівсяній крупі" це набагато більше схоже на латте, ніж на чашку чорної кави, і різниця добре помітна: мій батько, який ненавидить каву та все, що на смак нагадує каву, вип’є здорову кухольну кружку пиво з посмішкою (і всіх з Днем батька!).

Стиль також забезпечує значний рівень креативності, а це означає, що ви можете обрати ту, яку частину профілю вам подобається, роблячи пиво солодшим, гірким, менш смаженим або більш “вівсяним”, як вам подобається.

Інгредієнти

Існують дебати щодо того, який внесок має або повинен зробити овес у "Вівсяній каші". У цьому рецепті вони додані майже виключно для відчуття рота. Можливо, вони також додають трохи аромату, але не розраховуйте на це: "вівсяні" аромати, які ви отримуєте, походитимуть від решти шматочків, а не від вівса. А тим, хто замислюється над маршрутом «смажи свій овес», слід зауважити, що я часто бачив, що руйнує пиво, і ніколи не бачив, щоб він створював таке, яке перевершувало конкурентів завдяки їх додаванню.

Почніть з 5 фунтів (2,3 кг) Маріса Видри і 1 фунта (454 г) 10-літрового мюнхенського солоду: це дасть нам тверду базову лінію, з якої слід працювати. До цього ми додаємо по 1 фунт (454 г) кожного вівсяного пластівця (це не дивно!), Солоду Вікторії та солоду блідо-шоколадного. Овес додасть певної гладкості, Перемога додасть того, що, на думку людей, повинен смакувати овес, а мені тут подобається блідий шоколад, оскільки він запобігає надто агресивному смаженню, одночасно гарантуючи, що він все ще очевидний (аромат, який насправді можна "пропустити" ”Якщо ви їдете з чимось розлученим або з моїм старим резервом, шоколадним житом). Потім, щоб округлити речі, я додаю 22 фунти фунта (227 г) англійського кристала 45 літрів для цього приємного, горіхового смаку та нотки солодкості та ще один фунт (227 г) опівночної пшениці. Чому Північна Пшениця? Тому що я хочу, щоб це пиво було чорним, як ніч, але я не хочу платити за смажену сопілку, використовуючи смажений ячмінь або чорний патент.

У цьому рецепті я витрачаю мало IBU, щоб люди не приймали “гіркий” за “смажений”, тому буде достатньо 25 IBU будь-чого, що знаходиться у верхній частині фурункула, а потім додаю 1 унцію (28 г) Fuggles, що залишилось 10 хвилин у кипінні: Мені подобається те, що аромат «смаку англійської бруду вранці» робить для цього пива.

Нарешті, виберіть для ферментації лондонський Але III (Схід 1318). З одного боку, він закінчується трохи солодко, а з іншого - це дуже стійкі дріжджі, чого не можна сказати про деякі штами в стилі ESB. Ви отримаєте лише трохи ягідного аромату, але в іншому випадку він чистий і простий.

Процес

Оскільки нам потрібне тіло, я рекомендую розім'яти це пиво трохи тепліше, ніж зазвичай (154 ° F/68 ° C), але навіть це може бути надмірним: хріст справді повинен зробити більшу частину важкого підйому тут.

Тут достатньо простого і стійкого ферментації при 66 ° F (19 ° C). Ослаблення не є основною проблемою, тому немає необхідності керувати бродінням батогом так, як це робиться в інших стилях, і ці дріжджі не є продуктивним виробником діацетилу (хоча діацетиловий відпочинок в кінці бродіння є хорошим звичка потрапляти, потрібна чи ні).

Нарешті, карбонат трохи вищий, ніж зазвичай, з вашими англійськими елями. Це додасть більш повного відчуття в роті, і оскільки ми трохи легше пройшли IBU, ми можемо вмістити трохи більше «укусу» від карболової кислоти. Близько 2,25 томів повинно бути добре, але якщо це здається різким на небі, наберіть його назад. Незначне збільшення відчуття в роті не варто робити смаковий профіль помітно грубішим.

У Закритті

Це справжнє цілорічне пиво, яке буде так само приємно пити теплим літнім вечором на ґанку, як і холодної зимової ночі біля багаття. Довіртесь своїм смакам і насолоджуйтесь. Ура!

Приєднуйтесь до нашого електронного бюлетеня, щоб отримати ексклюзивні поради та пропозиції.