Змінюючи уявлення про анчоуси: крихітна сила харчування та смаку

“О, і я не хочу анчоусів. І я маю на увазі, ніяких анчоусів. Ви кладете на цю штуку анчоуси, і у вас великі неприємності, добре ?! " Того дня 1990 року, коли черепашка-ніндзя Мікеланджело імплантувала в мозок незліченних дітей, анчоуси = брутто. Але в 2013 році ми знаємо це краще. Насичена поживними речовинами та омега-3, а також низьким вмістом ртуті та калорій, ця маленька рибка є чудовим варіантом для підвищення дієти.

Споживачі збираються на цю рясну і поживну рибу. Це смачно, порівняно недорого та універсально - ідеально підходить для будь-якої масштабної операції. Його можна використовувати як основний продукт у здорових стравах, унікальних закусках, що подають рот, або, так, для піци. Читайте далі, щоб дізнатися, чому в деяких випадках має сенс діловий ігнорувати гігантську черепаху, що говорить.

Любов до анчоусу
Незважаючи на їх змішану репутацію в Штатах, ця риба розміром з укус є основним продуктом харчування багатьох культур протягом тисячоліть. Римляни мали свій гарум, дуже цінувану приправу. Корейці роблять кімчі з ек-джетом. Філіппінці мають патіс. Індонезійці використовували кекап ікан протягом століть. У В’єтнамі є мама нуак, тоді як Таїланд використовує нам пла. Всі зазвичай містять анчоуси. Вони все ще є основою багатьох італійських рецептів і споживаються з дивовижною регулярністю у Франції, Іспанії та Португалії. Існує безліч способів отримати їх приємні та поживні властивості, незалежно від того, солоні вони чи свіжі. Їх можна лежати на грядці з авокадо і поливати винегретом з чорних оливок, кидати в середземноморський салат з пармезаном і помідорами черрі, пасерувати з вершковим маслом і часником і класти на постіль з макаронами з червоним перцем або просто дозувати лимоном соку і поміщають поверх свіжої руколи. І ще стільки варіантів.

Цінність як продукт харчування
Лише частина анчоусів у світі призначена для тарілки. Більша частина загального вилову переробляється на рибну муку та олію для використання в кормах для тварин, харчових добавок, добрив та дієтичних добавок. Недавнє дослідження в Перу показало, що перуанська риба коштує більше як продукт харчування, ніж як рибне борошно. Перуанський хамса є найбільшим рибним ресурсом, з щорічним виловом 5-10 мільйонів метричних тонн. Цей улов дає третину світового запасу рибної муки. Дослідження, проведене Центром екологічної стійкості, підрахувало економічний вплив анчоуса і виявило, що переважна більшість доходів та зайнятості приносять приношення рибки до обіднього столу. Кампанія для заохочення споживання анчоусів, нещодавно започаткована в Перу, зосереджена на забезпеченні рецептами та просуванні користі для здоров'я, низької вартості та простоти приготування.

Анчоус: суперпродукт
Незважаючи на те, що ця харчова фобія є багатьма, ця жирна рибка все частіше стає джерелом здорового способу життя. Порція м’яса анчоуса в кількості 100 г може забезпечити наш організм 19 грамами білка, 77 грамами кальцію, 3 міліграма заліза та великою кількістю омега-3. Вони є багатим джерелом вітамінів групи В ніацину, рибофлавіну та вітаміну В-12. Ці вітаміни відіграють життєво важливу роль у виробництві енергії, неврологічному здоров’ї, утворенні еритроцитів, травленні та можуть допомогти підтримувати здоровий стан шкіри, нервів та зору. Порція анчоусів у 2 унції забезпечує 26% рекомендованої добової кількості заліза, 16% фосфору та 10% кальцію та цинку. Ці мінерали життєво необхідні для здоров’я кісток, нервів та м’язів, а також регулювання глюкози, вироблення енергії, імунної функції, згортання крові та оксигенації крові. Ви ще впевнені?

Меркурій? Я думаю, що не.
Вони підпадають під клас риб, який називається «кормова риба», до якого також входять сардини та корюшка - менша риба, якою харчуються більші риби. Оскільки вони мають низький рівень океанської харчової мережі, вони мають менше забруднювачів навколишнього середовища, таких як ртуть, ПХБ та пестициди. Під час тестування було встановлено, що анчоуси містять менше 0,09 частин на мільйон ртуті і вважаються безпечними для їжі вагітними жінками та дітьми до 12 унцій на тиждень.

Умами - п’ятий смак
Одержимість анчоусами може походити від віри вчених та харчових експертів, що вони мають п’ятий смак, інакше відомий як “умами”. Умамі переносить ваш досвід прийому їжі за межі солоного, солодкого, кислого і гіркого і може бути охарактеризований як «пікантний» смак, настільки ситний, що він затримується на ваших смакових рецепторах ще довго після останнього укусу. Чіпси та інші оброблені продукти містять штучне умами, але воно, природно, міститься в таких продуктах, як морські водорості, гриби та певне м’ясо. Саме переробка анчоусів дала цій приємній рибі погану репутацію. Їх упаковують у сіль, консервують у олії, ферментують у рибний соус або перетирають у пасту, щоб подорожувати на великі відстані. У таких концентрованих умовах справжній смак часто перевантажується сіллю, олією та “рибністю”. Для багатьох рецептів вдало використовувати ці версії, але для інших страв корисно шукати свіжі анчоуси, якщо і коли вони є.

Стійкість

Нарешті, але не в останню чергу, однією з найкращих причин, з якої ми можемо вибрати анчоуси, є те, що багато світових рибних промислів для них вважаються стійкими. Вони мають короткий термін життя (3-4 роки) і швидко розмножуються. Населення, як правило, стійке до риболовлі і залишається численним. У 2005 р. Промисел Біскайської затоки зазнав краху, лише відскочивши з дивовижною продуктивністю, і зараз він затверджений Радою з управління морською діяльністю як стійкий. Національне управління океану та атмосфери вважає наші власні запаси в Північній Атлантиці та Тихому океані здоровими та стійкими. Прилов ніколи не був головною проблемою риболовлі. Віллі Крістенсен з Риболовецького центру Університету Британської Колумбії закликав людей розглянути можливість вживання менших риб, таких як анчоуси та сардини. Його дослідження показали, що за останнє століття популяція кормових риб зросла більш ніж удвічі в результаті перелову вищих хижаків, таких як тунець і тріска. "Ви видаляєте хижака, отримуєте більше здобичі", - говорить Крістенсен.

Я зміг заглянути далі свого страху перед цими маленькими срібними рибками, і я закликаю вас зробити те саме - люди, яким ви служите, будуть любити вас за це! Зміцніть своє здоров’я та здоров’я своїх клієнтів та насолоджуйтесь неповторним смаком цього крихітного суперфуду у різноманітних стравах.